Сыроварня: как не заблудиться в разнообразии продуктов

Сыр: твердый, выдержанный, мягкий… от количества видов сыра может просто закружиться голова. В мире производится целых 4000 видов! Как не заблудиться в этой гуще вкусов? Оборудование для сыроварни поможет самостоятельно изготовить этот уникальный и питательный продукт.

На протяжении веков сыры были основой вкусных и питательных завтраков. С другой стороны, их можно использовать во многих более сложных блюдах, которые идеально подходят для любого случая. Итак, стоит познакомиться с ними поближе, чтобы узнать, где они лучше всего подходят.

Производство сыра

Производство сыра начинается с выравнивания жирности молока. Затем молоко пастеризуют, а после добавляют характерные для данного вида сыра бактерии для превращения лактозы в молочную кислоту. Некоторые бактериальные культуры, добавленные в молоко, выделяют CO 2, что приводит к образованию дырок в сыре. Последующие этапы производства различаются в зависимости от типа производимого продукта.

При производстве сычужных сыров следующим шагом является добавление в молоко сычужного фермента, который превращает казеин в творог. Затем творог измельчают в зерна и отделяют сыворотку, после чего формуют сыр. Завершающим этапом производства сычужных сыров является их созревание.

Кислые сыры производятся путем подкисления молока бактериальными культурами. В результате этого действия образуются творог и сыворотка, а затем творог:

- разрезается,

- промывается,

- осушается,

- прессуется,

- формуется.

Большинство кислых сыров не созревают.



С другой стороны, кисло-сычужные сыры изготавливают путем добавления в молоко бактериальных культур и сычужного фермента, а плавленые сыры, как следует из названия, изготавливают из твердых путем нагревания сыворотки, остающейся после производства сыра.

Свойства сыров

Все виды сыров имеют разные преимущества. Из-за высокого содержания жира и натрия сычужные сыры не следует употреблять в больших количествах, но из-за огромного количества кальция, витаминов и минералов, специалисты по диетологии считаю, что желтый сыр стоит употреблять в умеренных количествах время от времени. Белый сыр, напротив, характеризуется более низким содержанием минералов и витаминов, но меньшим количеством жиров и калорий.

Сыр — очень популярный продукт, который многие ценят за его ярко выраженные аромат и вкус. Кроме того, эти продукты являются кладезем полезных микроэлементов и витаминов.