Татьяна Дмитриевна Никиточкина - Грибы. Выпуск 1

вкуса.

Свинушка тонкая (свиное ухо, дуньки)

Шляпка диаметром 6—20 см, сначала плоская, с завернутым краем, мясистая, круглая, позднее вдавленная, воронкообразная, тонкоопушенная, охристо-буроватая, оливково-буроватая. Пластинки низбегающие, близ ножки иногда соединяются между собой перемычками, легко отделяются от шляпки, грязно-желтоватые, позднее буреют, от надавливания темнеют, ножка обычно короткая, толстая, гладкая, одного цвета со шляпкой, иногда причудливо развивается сбоку, а не по центру шляпки. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, буреет на изломе, с сильным грибным запахом.

Встречается часто и местами очень обильно на различных почвах, в хвойных и лиственных лесах, садах и парках, но предпочитает светлое редколесье, дороги, просеки, опушки: Свинушки — это единственный вид грибов, который селится около муравейников и даже на них.

Растет с июня по октябрь.

Гриб съедобный, 4-й категории. Используется вареным, жареным и соленым. Перед засолом обязательно отваривается.

Свинушка толстая

Свинушка толстая внешне очень похожа на свинушку тонкую. Сборщики грибов обычно не различают эти разновидности.

Шляпка сначала плоская, с завернутым краем, позднее вдавленная, даже воронковидная, сухая, тонкоопушенная. Окраска шляпки охристо-буроватая. Пластинки низбегающие; легко отделяющиеся от шляпки, буроватые, от надавливания темнеют.

Ножка короткая, толстая, в отличие от свинушки тонкой черно-бурая, войлочная. Мякоть грязно-желтоватая, на изломе буреет.

Встречается часто, местами очень обильно в хвойных и лиственных лесах, на самых различных почвах, предпочитает опушки и светлые березовые леса, растет даже на пнях и корнях. Массовое плодоношение толстой свинушки наступает раньше, чем тонкой свинушки, вместе с грибами-колосовиками (май) и заканчивается с листопадниками (октябрь).

Гриб съедобный^[4], 4-й категории. Его варят, жарят и солят.

Перед, засолом свинушки рекомендуется отваривать.

Опенок луговой (луговички, негниючки)

Гриб мелкий. Шляпка сначала колокольчатая, затем плоская, с бугорком, 3–5 см в диаметре, по краю рубчатая, кожисто-желтого цвета, слизистая во влажную погоду. Пластинки светло-палевые, свободные, широкие. Ножка цилиндрическая, тонкая, плотная, одного цвета со шляпкой, слабо хрящеватая, с белым мучнистым налетом, до 8 см длины. Мякоть бледно-желтая, с приятным грибным запахом.

Распространен почти повсеместно на лесных полянах, по опушкам леса, на пастбищах, в оврагах и канавах, среди травы, обычно группами, или образуя в траве круги, так называемые «ведьмины кольца». В безлесных местностях луговой опенок является одним из очень немногих съедобных грибов.

Гриб 4-й категории, употребляется в пищу свежим (вареным и жареным) и сушеным. Дает душистый отвар, поэтому лучше всего его использовать в супах и в грибных соусах.

Опенок летний

Шляпка темная, мясистая, выпуклая, потом плоская, с бугорком, желто-бурая, как будто пропитана водой, с тонкими краями. Пластинки, низбегающие по ножке, сначала бледные, затем ржаво-бурые. Ножка тонкая, полая, кверху беловатая, книзу темно-бурая, волокнистая с хлопьевидно-волокнистым кольцом, одного цвета со шляпкой. Гриб похож на опенок осенний, но крупнее и отличается от него окраской пластинок.

Гриб растет в сырых тенистых местах хвойных и лиственных пород на пнях, бревнах, гнилушках лиственных деревьев, иногда довольно обильно. Появляется летний опенок в майском лесу одновременно со сморчками и растет все лето до октября.

Гриб съедобный, 4-й категории, употребляется в пищу в свежеприготовленном виде и маринованным. Его не солят впрок.

Интересно отметить, что летний опенок применяется в сыроварении как заменитель сычуга (квасца).

Примечания