Дмитрий Илларионович Ершов - Грибы
Название: | Грибы | |
Автор: | Дмитрий Илларионович Ершов | |
Жанр: | Литература ХX века (эпоха Социальных революций), Советские издания, Сбор и выращивание грибов, Наборы открыток, календари | |
Изадано в серии: | Домашняя картотека | |
Издательство: | Лениздат | |
Год издания: | 1991 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Грибы"
Набор из 12 цветных открыток, рассказывающий о некоторых видах съедобных грибов средней полосы России.
Читаем онлайн "Грибы". [Страница - 4]
Сыроежки имеют много одинаковых по форме видов, различающихся цветом шляпок. Вполне съедобными являются и желтые и зеленые сыроежки. Они растут во всех лесах, чаще всего на сухих местах. Шляпки у них желтого или зеленого цвета, ножка короткая, белая и гладкая, на изломе цвета не меняет.
Сыроежки варят, жарят, молодые — солят.
Соленые сыроежки
Перед солением сыроежки не моют, а тщательно очищают и протирают, затем закладывают в посуду и пересыпают солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Сверху грибы прикрывают сначала чистой тряпкой, а затем деревянным кружком с гнетом. Через 5–6 дней проверяют, достаточно ли в грибах рассола, если его мало, груз увеличивают.Грибы готовы к употреблению через 30–45 суток.
БЕЛЫЙ ГРИБ
Белый гриб (боровик) чаще всего растет в хвойных и березовых лесах. По питательным свойствам и вкусовым качествам это наиболее ценный гриб.
У молодого белого гриба шляпка выпуклая, округлая, бледно-желтая, у созревшего — рыжевато-коричневая или темно-бурая. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба белая (затем она становится желтой с зеленым оттенком), мякоть плотная, при изломе сохраняет белый цвет.
Белый гриб хорош для варки, сушки, жарения, маринования и соления.
Сушеные белые грибы
Грибы очистить от сора и листьев, рассортировать по размеру. Грибы можно сушить в русской печи, в духовке газовой плиты.Перед сушкой в духовке крупные грибы разрезают на пластинки, мелкие кладут на противень целиком. Сушат грибы при температуре 75–100°С, приоткрыв дверцу духовки. Когда грибы испарят много влаги и противень под ними станет мокрым, его вынимают из духовки и дают остыть. Затем грибы перекладывают на деревянные дощечки и досушивают в течение 4–5 дней.
Готовые грибы слегка гнутся, ломаются, но не крошатся.
--">
Книги схожие с «Грибы» по жанру, серии, автору или названию:
Галина Ивановна Сержанина - Съедобные и ядовитые грибы. Определитель Жанр: Литература ХX века (эпоха Социальных революций) Год издания: 1957 |
Татьяна Дмитриевна Никиточкина - Грибы Жанр: Литература ХX века (эпоха Социальных революций) Год издания: 1993 |
Михаил Кузьмич Хохряков - Вредные и полезные грибы Жанр: Биология Год издания: 1961 |
Н. Н. Логинова, А. М. Низовцев, В. В. Попов и др. - Матрешка для картошки. Пасека на усадьбе. Грибы на дачном участке...("Сделай сам" №1∙1999) Жанр: Кулинария Год издания: 1999 Серия: Журнал «Сделай сам» |