Джованни Ребора - Происхождение вилки. История правильной еды
Название: | Происхождение вилки. История правильной еды | |
Автор: | Джованни Ребора | |
Жанр: | Культурология и этнография | |
Изадано в серии: | Вещи в себе | |
Издательство: | КоЛибри | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-98720-035-3 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Происхождение вилки. История правильной еды"
За грандиозными событиями конца XV века — завоеванием Константинополя турками, открытием Америки, окончанием Столетней войны — можно было и не заметить изобретения вилки, столь привычного для нас сегодня предмета домашнего обихода.
Джованни Ребора, известный экономист, профессор университета Генуи и специалист по истории мировой кулинарии, посвятил свое увлекательное исследование тому, что и как ели в Европе Нового времени. Ребора исследует эпоху, когда люди обнаруживали в еде нечто большее, чем процесс физического насыщения, когда постепенно зарождались представления о гастрономии как искусстве, науке и ремесле, когда утверждались современные гастрономические навыки и технологии, современные правила и традиции поведения за столом. Среди тех продуктов, без которых немыслима сегодняшняя жизнь, многие считались в те времена несъедобными или даже ядовитыми, другие выглядели новомодной экзотикой. Это была эпоха великих гастрономических открытий, эпоха обретения незнакомых вкусов и неожиданных ароматов. Эпоха, когда человек учился ценить и любить правильную еду.
Читаем онлайн "Происхождение вилки. История правильной еды". [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (59) »
Важно, что взаимодействие между купцами разворачивалось не только в денежно-товарной сфере, но и в области нематериальной — моде, обычаях, кулинарных традициях. Купцы, вынужденные подолгу жить на чужбине, брали с собой слуг и поваров, которые к моменту возвращения домой успевали многому научиться, а кое-кто и вовсе не возвращался, продолжая совершенствовать свое искусство вдали от родных мест.
* * *
Я отлично понимаю, что, когда речь заходит о прошлом, обычно сразу представляется бесконечная череда голодных веков. Но не следует забывать, что голодный человек не может работать, особенно если ему нужно взбираться на леса при строительстве какого-нибудь сооружения, которыми так богата эпоха Возрождения, или, скажем, плыть на галере или под парусом.Здесь я буду говорить только о такой еде, которая действительно была доступна в то время, хотя многое, несомненно, зависело от потребителя: ведь богатые имели возможность выбирать, а бедные должны были довольствоваться малым. Страх голода, безусловно, бродил по Европе и нередко становился реальностью. Однако я полагаю, что еды в пересчете на душу населения было намного больше, чем принято считать, и что каждый человек на самом деле располагал достаточным количеством продуктов; бедняки чувствовали себя несчастными не потому, что не имели необходимого, а потому, что существовали вещи, которых они не могли себе позволить.
Зерно и хлеб
В XVI веке значительный, хотя и неравномерный прирост населения в Европе вкупе с начавшимся процессом урбанизации существенно повлиял на культуру питания городского населения. К XVII веку население Неаполя по сравнению с предыдущим веком удвоилось и достигло четырехсот тысяч человек, в Лондон в этот же период перебралось значительное количество сельских жителей, ради которых был принят так называемый «закон о бедняках» (в реальности действовавший против них).Скопление сельского населения в столицах всегда свидетельствует об экономических трудностях (бедняков в первую очередь). Огораживание пахотных земель и пастбищ в Великобритании лишило многих людей возможности кормить скот и добывать дрова и лесные плоды; земли недоставало, и, соответственно, недостаточно было того, что она производила, поэтому люди перебирались в город.
Пекарь. Гравюра Джованни Вольпато, конец XVIII в. (Милан, Городское собрание гравюр Акилле Бельтарелли)
Население Неаполитанского королевства начинает концентрироваться в столице, и обеспечивать людей необходимыми продуктами питания становится все труднее. Эмилио Серени пишет о том, что неаполитанцы из mangiafoglia («поедателей листьев»), как их называли в Сицилии, превращаются в mangiamaccheroni («поедателей макарон»), иными словами, с мясных и овощных блюд переходят на мучные изделия — пасту. В Неаполе паста положила начало новой гастрономической культуре.
История и культура питания пока изучены мало. Раньше в рамках этой дисциплины принято было говорить главным образом об оптовой торговле. Исследования проводились следующим образом: формальное количество зерна[3] (не обязательно соответствующее реальному) делится на число жителей, и получается усредненная «порция», которая и принимается за количество зерна на душу населения.
Кроме того очевидного обстоятельства, что часть населения составляют грудные младенцы, которые вообще не потребляют зерна, стоит еще учесть, что человек — не статистическая «душа населения», а просто человек — не ест зерно в чистом виде. Осознав это, исследователи решили переводить --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (59) »
Книги схожие с «Происхождение вилки. История правильной еды» по жанру, серии, автору или названию:
Фрэнк Броутон, Билл Брюстер - История диджеев Жанр: Игры и развлечения Год издания: 2007 Серия: masscult |
Питер Макиннис - Тихие убийцы. Всемирная история ядов и отравителей Жанр: История: прочее Год издания: 2008 Серия: Вещи в себе |
Георгий Владимирович Касьянов, Алексей Ильич Миллер - Россия — Украина: Как пишется история Жанр: Публицистика Год издания: 2011 |
Ален Корбен, Роже-Анри Герран, Кэтрин Холл и др. - История частной жизни. Том 4: от Великой французской революции до I Мировой войны Жанр: История: прочее Год издания: 2018 Серия: Культура повседневности |
Другие книги из серии «Вещи в себе»:
Джек Келли - Порох. От алхимии до артиллерии: История вещества, которое изменило мир Жанр: Документальная литература Год издания: 2005 Серия: Вещи в себе |
Жан-Люк Энниг - Краткая история попы Жанр: Публицистика Год издания: 2006 Серия: Вещи в себе |
Шарман Эпт Рассел - Роман с бабочками Жанр: Биология Год издания: 2005 Серия: Вещи в себе |
Джованни Ребора - Происхождение вилки. История правильной еды Жанр: Культурология и этнография Год издания: 2007 Серия: Вещи в себе |