Зои Лионидас - Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Название: | Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции | |
Автор: | Зои Лионидас | |
Жанр: | История: прочее, Культурология и этнография, Кулинария | |
Изадано в серии: | История и наука Рунета | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-17-148132-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции"
Средневековая эпоха занимает огромный промежуток времени: от падения Рима до открытия Америки. Однако не стоит думать, что тысячелетняя эпоха была серой, скучной и однообразной. Средневековье было очень разным — ярким и жизнерадостным, смиренным и скучным, озорным и набожным, праведным и лживым… как сама жизнь во всех ее проявлениях.
А уж если говорить о средневековой кулинарии — здесь и вовсе буйство красок и вкусов! Книга «Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции» познакомит читателя с целым списком продуктов, которые могли подаваться к столу средневекового француза.
Информация, изложенная в книге, впервые публикуется на русском языке. А рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: Средневековье,история Франции,история культуры,интересные факты,средневековая Франция,портрет эпохи,иллюстрированное издание,история кулинарии,повседневная жизнь
Читаем онлайн "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции" (ознакомительный отрывок). [Страница - 5]
Из этих и подобных им разрозненных сведений в настоящее время мы можем с достаточной уверенностью сделать вывод, что «варвары» — германцы, покорившие римскую Галлию, — были привычны строить свои кулинарные предпочтения вокруг собственной триады — мясо-пиво-сало, — для римлян и романизированных галлов, привыкших к легкой южной диете, казавшейся грубой и несносной. Опять же, сколь о том можно судить, основой питания для германской элиты было мясо крупных четвероногих, в идеале — добытое на охоте в противоборстве с раненым зверем, в каждодневности — мясо коров и свиней. Кроме чисто утилитарного, подобная пища представляла собой также символ мощи, силы, храбрости — коротко говоря, тех качеств, которыми следовало обладать хрестоматийному воину. Мясная диета дополнялась овощами, в частности столь нелюбимыми Аполлинарием луком, чесноком и редькой, а также пивом и всевозможными кашами.
О простолюдинах той эпохи известно куда менее, однако, памятуя о том, что эта часть общества отличалась особой консервативностью и привычки их практически не менялись в течение веков, возможно с высокой степенью вероятности предположить, что основой их рациона были густые супы с крупой и овощами, заправленные жиром, солониной или рыбой, а также всевозможные каши, щедро сдобренные маслом и салом, и неизменное пиво.
Вместо рафинированных римских застолий варвары предпочитали пиры, на которых одновременно могли присутствовать сотни людей, а неизменный котел, стоявший посередине залы, символизировал важнейшую обязанность германского вождя (позднее — короля) — кормить и обеспечивать свою дружину. О размахе подобных пиров можно судить по английскому Йеверингу, где в результате археологических раскопок на свет был явлен фундамент пиршественной залы площадью в 250 кв. м. с потолком пятиметровой высоты. Здесь римскому «идеальному» равенству противопоставлялась иерархия, вершиной которой выступал король, а близость к нему за столом соответствовала положению того или иного воина в общей системе, а королева, подчеркнуто гостеприимно, должна была обносить пивом и медом пирующих, показывая тем самым их принадлежность к общему целому и благоволение монарха к любому из них, безразлично к его сиюминутному положению.
владыка данов, —
до дна он выпил,
радуясь трапезе,
добрый конунг;
затем гостей
обходила Вальхтеов
с полной чашей,
потчуя воинов,
старых и юных,
пока не предстала
жена венценосная,
кольцевладелица
с кубком меда
перед гаутским
войсководителем;
многоразумная
Бога восславила,
ей по молитвам
в помощь пославшего
рать бесстрашную.
(«Беовульф». Перевод В. Г. Тихомирова, П. Н. Полевого, И. П. Токмаковой)
Сам пиршественный размах, общее количество и роскошь блюд на столе, скатертей и дорогой посуды были весьма наглядным способом продемонстрировать богатство и силу хозяина дома.
Такова была общая тенденция, однако за исключением тонкой прослойки эстетствующих сторонников «любезной старины», цеплявшихся за давно ушедший в прошлое мир, и далекой, почти недосягаемой Византии, где греко-римское влияние еще сохраняло свою полную силу, существовала еще одна достаточно влиятельная сила, способная буквально веками удерживать древнюю традицию римского образа жизни. Это была христианская церковь, или еще точнее — многочисленные монастыри, щедро разбросанные по Франции св. Бенедиктом и его последователями. Надо сказать, что с самого своего рождения церковь представляла собой пассивную и в то же время достаточно заметную оппозицию действующей власти. Когда такой властью были римские императоры, тихое сопротивление было в первую очередь нацелено на защиту слабых и угнетенных против произвола администрации, избравшей своим постоянным пребыванием Вечный Город. Теперь, когда древняя империя рухнула под напором варварских племен, паству следовало защищать уже от этих новомодных (и, без сомнения, греховных) нравов. Как любая достаточно консервативная сила, церковь противопоставляла этим новым --">Книги схожие с «Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции» по жанру, серии, автору или названию:
Николай Анатольевич Пахомов - Образцовые броненосцы Франции. Часть I. “Жорегибери”. 1891-1934 гг. Жанр: История: прочее Год издания: 2011 Серия: Боевые корабли мира |
Владимир Федорович Колязин - От мистерии к карнавалу: Театральность немецкой религиозной и площадной сцены раннего и позднего... Жанр: История: прочее |
Николай Феликсович Усков - Христианство и монашество в Западной Европе раннего Средневековья. Германские земли II/III -... Жанр: История: прочее |
Александр Геннадьевич Яровитчук, Анастасия Сергеевна Стебалина - Ошибки мировой космонавтики Жанр: Научная литература Год издания: 2024 Серия: История и наука Рунета |
Другие книги из серии «История и наука Рунета»:
Зои Лионидас - Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции Жанр: История: прочее Год издания: 2023 Серия: История и наука Рунета |
Денис Г. Хрусталев - Колдовство на Руси. Политическая история от Крещения до «Антихриста» Жанр: История: прочее Год издания: 2022 Серия: История и наука Рунета |
Мария Ивановна Козьякова - Повседневность Средневековья Жанр: История: прочее Год издания: 2023 Серия: История и наука Рунета |
Максим Сергеевич Томчин, Александр Бениаминович Томчин - Медицина в Средневековье Жанр: История: прочее Год издания: 2023 Серия: История и наука Рунета |