Егор И. Кузнецов - История посуды

каждом столе. Каша, горох, яйца и бобы являлись основными продуктами питания. Мясо было привилегией богатых.

В это время излюбленными были плюшевые скатерти, сложенные вдвое и усыпанные цветами. Сосуды на столах также украшали венки из цветов. Но число ножей и ложек было ограничено. Пажи вносили блюда на серебряных и оловянных подносах и подходили сначала к резчику жаркого, а затем к гостям. Те брали кушанья аристократично: тремя пальцами — и клали на круглые куски хлеба, которые служили тарелками. Богачи выставляли напоказ приборы, разложив их на сервировочных столах. Простолюдины же довольствовались посудой из дерева, глины или простого толстого, так называемого «лесного» стекла.

В XIV–XV веках начинается расцвет бюргерства. Новая знать тоже стремилась к более роскошной жизни. В домах богатых торговцев появились ножи, ложки, солонки, сосуды для напитков. Все больше входили в употребление тарелки из олова и дерева. Но на торжества по-прежнему каждый гость приносил с собой ножи и ложки, поскольку у хозяина чаще всего их было немного и хватало только для себя самого и своих близких.

В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно. Она была заимствована у венецианцев, которые пользовались ею, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы. Во Франции долго пользовались пятипалой вилкой. Именно её подразумевал Монтень, когда говорил: «Иногда я ем так торопливо, что кусаю пальцы». В те времена распространению новых обычаев сопротивлялось главным образом духовенство, которое настаивало на сохранении традиций застолий времён Иисуса Христа.

XVIII век называют золотым веком сервировки. Саксонские мастера тогда уже давно изготавливали фарфор, а затем обучились покрывать его глазурью. Активно развивалось и производство столовых приборов. Каждая мастерская старалась сделать свои товары особенными за счёт разных форм, обилия декора, широкого выбора материалов. Так Европу накрыл «посудный бум».

В XVIII–XIX веках столы стали отличаться пышным украшением и тщательно продуманной сервировкой. Считается, что особо роскошными сервировками столов славилась императрица Елизавета Петровна. Во время её правления на столах выставлялось до 450 штофов (один штоф равняется 1,2 л), максимальное количество столовых приборов доходило до 3 тысяч.

Столы стали декорировать свечами, цветами, статуэтками, а для каждого гостя предназначалось множество приборов. Искусно сложенные салфетки стали признаком изысканного вкуса приглашающего.

В XIX веке в Германии и Австрии возникает особый стиль бидермейер. Круглый стол — как центр салона. Принято украшать стол вазой с цветами. Зелёные украшения от папоротников до пальм занимают своё место в рамках сервировки стола.

В современности многие ритуалы упраздняются и упрощаются. Однако незнание норм этикета может порой поставить любого человека в неловкое положение. Пусть в кругу друзей все тонкости этикета и не важны, но ведь есть ещё и официальные мероприятия, знание столового этикета на которых обязательно.

Сервизы и «парадные» столовые приборы должны быть в каждом доме. Далеко не каждый день есть возможность празднично сервировать стол. Но, соблюдая несколько простых правил, можно заставить стол всегда прекрасно выглядеть.

Вот несколько правил:

• Накройте стол большой скатертью.

• Поставьте тарелку для основного блюда (горячего), а на неё — закусочную тарелку или тарелку для супа.

• Слева поставьте тарелку для хлеба и масла.

• Столовые приборы положите с обеих сторон от тарелки. Разложить их необходимо в порядке очерёдности подаваемых блюд.

• Украсьте стол вазой с цветами.

В результате сервировка и подача блюд превращается в изящное искусство.

Посуда в древности

Споры о том, почему одни приматы превратились в людей, а другие — нет, не утихают до сих пор. К месту можно вспомнить одну из версий, согласно которой группа «неправильных» обезьян, вдруг начавшая питаться мясом (в том числе и обезьяньим), была изгнана из «правильного» растительноядного сообщества, шокированного столь необычными привычками.

«Мясоеды» начали жить отдельно от «травоедов» и в процессе эволюции становились все умнее и умнее, так и доэволюционировали до людей. Потому что мясная пища гораздо калорийнее растительной, а головной мозг потребляет энергии больше прочих --">