Антон Валерьевич Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Название: | Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов | |
Автор: | Антон Валерьевич Козлов | |
Жанр: | Хобби и ремесла: прочее | |
Изадано в серии: | Подворье | |
Издательство: | АСТ, Кладезь, Книжкин дом | |
Год издания: | 2015 | |
ISBN: | 978-5-17-088228-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов"
Радовать своих родных и любимых вкусными и полезными копченостями собственного приготовления – это реально и просто! На страницах данной книги мы расскажем, как своими руками сделать хорошую коптильню без особых затрат в квартирных и дачных условиях. Поможем выбрать правильную древесину. Раскроем секреты приготовления копченых деликатесов с сохранением полезных качеств и витаминов.
Поделимся опытом хранения копченостей и, конечно же, народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов. Побалуйте себя и своих близких изысканными деликатесами, а мы поможем вам в этом интересном и полезном деле.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: блюда из мяса,технология приготовления,дачное строительство,копчение
Читаем онлайн "Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
Это расстояние должно быть таким, чтобы дым при попадании в коптильную камеру успевал остыть. В более профессиональных коптильнях для его охлаждения используются специальные холодильные камеры.
На производстве чаще всего используют электрические коптилки. Принцип их действия следующий. На электродвигатель крепится специальная металлическая насадка. Во время работы двигателя к этой насадке прижимается деревянный брусок. Вследствие трения выделяется дым, который попадает непосредственно в коптильную камеру.
Такое приспособление позволяет коптить большие объемы продукции при минимальных затратах древесины. Также преимущество такого копчения состоит в том, что нет необходимости охлаждать коптильный дым. Продукты горения, выделяемые вследствие трения, очень быстро охлаждаются и попадают в коптильную камеру уже в холодном виде. Но этот вид коптилен имеет ряд недостатков. Например, не нужно быть опытным гурманом, чтобы на вкус определить копчености, приготовленные натуральным способом при естественном горении щепы, и продукты, которые обрабатывались в электрической коптильне. Такие продукты имеют менее выраженный вкус и аромат.
Коптильня горячего копчения
Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой коптильни. Во-первых, такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукты. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания – это одна емкость. Теперь рассмотрим вышеописанное на примере самого простого устройства, изготовленного из обыкновенного хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли. Берем эмалированное ведро или кастрюлю. В кастрюлю насыпаем готовую щепу. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения.Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу, как в нашем случае.
Коптильня, сделанная из ведра
Вот и все! Самое простое приспособление для горячего способа готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на таком простом с виду устройстве можно приготовить вкуснейшие блюда.
По такому же принципу изготовляются и другие приспособления.
Следующий вариант конструкции более усовершенствован. Она имеет противень для сбора жира. Этот противень (на фото ниже) расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает ее верхнюю крышку. Преимущество устройства с противнем в том, что в нем можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что при выделении из продуктов копчения жир попадает на щепу и препятствует ее интенсивному тлению, а это отрицательно влияет на весь процесс. При использовании противня для сбора жира щепа в коптильне тлеет интенсивно и равномерно на протяжении всего процесса. Также мы видим, что в этом аппарате используются две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это дает возможность приготовить большое количество копченостей и сэкономить щепу.
Усовершенствованная конструкция для горячего --">
Книги схожие с «Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов» по жанру, серии, автору или названию:
Юрий Федорович Подольский - Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 2017 |
Виктор Жвакин - Обрезка винограда. Проверенные способы формировки укрывного винограда в средней полосе России Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2015 Серия: Подворье |
Игорь Скрипник - Плетение из лозы Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2011 Серия: Подворье |
Ирина Байдакова - Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления Жанр: Справочники Год издания: 1999 Серия: Подворье |
Другие книги из серии «Подворье»:
Ирина Байдакова - Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления Жанр: Справочники Год издания: 1999 Серия: Подворье |
Юрий Харчук - Ферма на дому Жанр: Домашние животные Год издания: 2007 Серия: Подворье |
Галина Александровна Кизима - Сад и огород: все делаем вовремя. Сеем, удобряем, собираем Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Подворье |
Тамара Васильевна Руцкая - Полный справочник пчеловода Жанр: Справочники Год издания: 2014 Серия: Подворье |