Журнал «Сделай сам» (Огонек) - Сделай сам, 1993 № 3 (3)

признакам:

— плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;

— капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;

— капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму;

— многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) при готовности становятся прозрачными

Чтобы определить готовность варенья, налейте каплю сиропа на промокательную бумагу, если вокруг капли не образуется пятно — варенье готово.

• Когда варка варенья затягивается, оно долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Но если добавить в него лимонного сока, оно загустеет.

* * *

Готовое варенье остужают. Надо заранее приготовить посуду, в которой варенье будет остывать.

• Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат. Перекладывают варенье в сухие горячие банки. При этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно

• Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и только потом обвязывают шпагатом, который предварительно смачивают: высыхая, он плотно стянет банку и преградит доступ воздуху.

• Варенье в открытой банке будет лучше сохраняться, если сверху насыпать слой сахарного песка в 1 см.

• Открытую банку варенья лучше держать в холодильнике — оно будет ароматнее и приятнее на вкус.

• Варенье храните в темном прохладном месте, лучше в пол-литровых банках, так как в больших банках оно скорее портится

• Дольше хранится пастеризованное варенье. Оно не закисает, лучше сохраняет цвет, аромат.

• Если в варенье хорошо сохранились витамины, оно имеет светлую, чистую окраску.

• Больше сохраняется витаминов в варенье, которое варится с перерывами.

• Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз или кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5…8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.

• Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится — пенку тут же снимайте, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают по банкам, дают остыть и тщательно закупоривают

• Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.

Альманах «Сделай сам» — издание и для умельцев со стажем, и для тех, кто только учится на умельца. Альманах «Сделай сам» — это советы, идеи, секреты, рецепты, подсказки чуть ли не на все случаи жизни.

Альманах «Сделай сам» — лучшее лекарство от уныния и неуверенности в себе.

Учредитель альманаха «Сделай сам» — редакция журнала «Огонек».

Распространяется по подписке и в розницу.

Объем 6 печатных листов.

Периодичность 6 номеров в год.

Телефоны: 251-03 50 (редакция альманаха),

212-22-13 (отдел распространения).

* * *

Главный редактор С. А. ГЛУШКОВ

Редактор О. А. ИОНОВА

Референт М.В. ДМИТРИЕВА

Художественно-технический редактор И.В. Бочарова

Художественное оформление М. Д. Сафонова, Е. Н. Зеленцов, Л.А. Хачатурян, Н.П. Калугин

Сдано в набор 10.03.93. Подписано к печати 29.03.93 Формат 70x108-1/18. Печать офсетная. Усл. печ. л. 8,4. Усл. кр.-отт. 12, 6 Тираж 200 000 экз. Заказ 240. Цена по подписке 30 рублей.

Адрес редакции:

101456, ГСП, Москва, Бумажный проезд, 14 Телефон: 251-03-50

Типография издательства «Пресса» 125865, ГСП, Москва, А-137, ул. «Правды», 24

При перепечатке наших материалов ссылка на альманах «Сделай сам» обязательна

К сведению уважаемых авторов: редакция рукописи не рецензирует и не возвращает

Во всех случаях полиграфического брака в экземплярах альманаха обращаться в типографию издательства «Пресса» по адресу:125865, ГСП, Москва, А-137, ул. «Правды», 24

© Альманах "СДЕЛАЙ САМ», --">