А Ф Афанасьев - Поделки из древесины ("Сделай сам" №06∙1989)

Готовое мясо вынуть, посыпать рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, прокипятить и использовать как подливу. Вместо корнеплодов можно взять картофель, либо пополам то и другое, либо свежую капусту (4 фунта), смешанную с фунтом кислых яблок. Точно так же можно приготовить и печень.

• Битки по-русски. Пропустить через мясорубку 2 фунта нежирной говядины, ¹/2 фунта говяжьего жира, мякиш размоченного в молоке или воде черного хлеба, взятого в объеме, вчетверо меньшем против мяса, очищенную от костей селедку. Добавить соли и перца по вкусу, разделать фарш в виде круглых битков и жарить в сотейнике на среднем огне со сливочным маслом и мелко накрошенной луковицей. Подать с картофелем и соусом, полученным от оставшегося после жарения битков сока, прокипяченного затем два раза с ¹/2 стакана сметаны и ложкой муки, поджаренной в ложке масла.

• Зразы, фаршированные черным хлебом. 3 фунта говядины без костей нарезать тонкими ломтями, отбить, посолить, посыпать перцем и оставить на полчаса. 1 мелко нарубленную луковицу слегка поджарить в ложке масла, добавить ¹/8 фунта мелко нарезанных шампиньонов или белых грибов, прожарить до готовности. Затем всыпать ¹/4 фунта натертого черствого черного хлеба, еще раз прожарить, влить крепкого бульона, чтоб фарш был сочным, положить соли, перца, рубленой зелени петрушки и укропа. Фарш положить на каждую зразу, свернуть в трубочку, перевязать, если нужно, ниткой, посыпать мукой и положить в кастрюлю с растопленным маслом или жиром (¹/2 фунта). Закрыть крышкой в на легком огне обжарить со всех сторон. Затем влить два стакана бульона и тушить до готовности примерно 40 мин. Готовые зразы выложить на блюдо. Оставшийся бульон прокипятить с горстью тертого ржаного хлеба, облить им зразы и подать.

• Форшмак из щуки. Полтора фунта щуки немного обжарить, очистить от костей, мелко изрубить, всыпать пшеничные сухари, взятые в количестве, примерно в 3 раза меньшем против рыбы, добавить ¹/8 фунта сваренных и мелко нарезанных сушеных грибов, влить ¹/4 стакана грибного бульона, положить 3 некрупных яйца, полтора стакана сметаны, ¹/2 ложки масла, 1 крупную (печеную или сырую), натертую на терке луковицу, ¹/8 стакана тертого сыра. Все размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Посыпать форшмак тертым сыром (¹/8 стакана), положить сверху несколько кусочков масла и сразу же поставить в горячую духовку на полчаса. Подать горячим в той же форме. Общий расход масла — примерно ³/8 фунта.

• Баба из ржавых сухарей. ¹/2 стакана очень мелких, просеянных ржаных сухарей. 2 золотника корицы размешать по гладкости с 10 желтками, растертыми добела с 1 стаканом сахара. Положить 10 взбитых в пену белков, осторожно размешать, наполнить на ³/4 (не более) форму или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мелкими ржаными сухарями, поставить в умеренно нагретую духовку на полтора часа.

* * *

К ЧИТАТЕЛЯМ

Уважаемые товарищи! Шестым номером научно-популярная серия «Сделай сам» завершила первое полугодие своего существования. За это время редакция получила большое число писем (более 5 тысяч) с критическими замечаниями, пожеланиями, советами. Редакция благодарит своих подписчиков-корреспондентов.

К сожалению, ответы на письма получают далеко не все из вас. Ведь в большинстве случаев вы просите поместить в выпусках информацию по каким-либо конкретным вопросам, например: как приготовить замазку для аквариума или сшить легкую палатку. Надеемся, вы понимаете — «нельзя объять необъятное»: объем каждого выпуска ограничен 32 страницами. Но все ваши предложения и пожелания заносятся в картотеку, тщательно анализируются и будут обязательно учтены.

Письма, в которых вы просите уточнить информацию, уже опубликованную в серии «Сделай сам», направляются авторам материалов для ответа.

Вместе с тем должны предупредить, что редакция просто не в состоянии давать справки о том, где отыскать или приобрести необходимые вам материалы, приборы, инструменты, книги.

Уважаемые товарищи! Редакция надеется, что в ее адрес будут поступать не только советы, рекомендации, но и материалы, в которых авторы делились бы своим опытом с другими умельцами-самодельщиками. Небольшие статьи (3–6 машинописных страниц), напечатанные через 2 интервала, можно

--">