Ирина Анатольевна Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Название: | Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода | |
Автор: | Ирина Анатольевна Михайлова | |
Жанр: | Кулинария, Сад и огород | |
Изадано в серии: | Лакомка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2014 | |
ISBN: | 978-5-699-72224-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода"
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.
Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.
Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров. В ней обнародованы кулинарные секреты и небанальные рецепты бывалых борцов за 100 %-ное использование урожая. Они помогут найти кулинарное применение всем овощам, травам, ягодам и фруктам, все сохранить.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашние заготовки,домашняя кухня,домашнее консервирование,домашние рецепты
Читаем онлайн "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (7) »
Блюда и домашние заготовки из овощей
Всякому овощу свое время.Сегодня никого не надо убеждать в исключительной важности овощей для нормального питания. Физиологи и диетологи рекомендуют потреблять до 70–75 кг овощей в год.
Льюис Кэрролл
Хотя овощи, за исключением бобовых, не представляют существенной ценности как источник белка, но они являются источником витаминов, ряда минеральных солей, органических кислот, пектиновых веществ, клетчатки, фитонцидов. Овощи увеличивают секрецию пищеварительных желез и усиливают их ферментную активность, что повышает усвояемость пищи.
Первое место среди овощных блюд сегодня занимают салаты, на втором месте в нашей стране находятся соленья и квашения, а в других европейских странах – маринады. Горячие овощные блюда на этом фоне менее заметны. Между тем у множества овощей вкус и аромат проявляются исключительно после варки, жарения, тушения, причем каждый вид кулинарной обработки одного и того же вида овощей вызывает свои особые запахи и вкусовые особенности. Под влиянием разной температуры или разной среды (кислой, острой, горькой, соленой) в сырых овощах появляются новые ферменты и, следовательно, выявляются «спавшие» в них пищевые вещества.
Например, свекла. Сырой корнеплод не дает полного представления о вкусовых свойствах этой культуры. При традиционном виде обработки – варке в борщах, щах и иных супах, редко получается настоящий вкус и аромат свеклы, поскольку она вываривается. Крайне редко применяются такие виды ее обработки, как квашение, томление (в небольшом количестве воды, целиком или крупными кусками), бланширование с последующим маринованием, тушение (кубиками) с другими продуктами, в том числе с мясом и грибами и совсем не употребляются жарение (мелкими кубиками в подсолнечном масле). Благодаря этим видам приготовления свекла делается менее приторной и крахмальной, что открывает возможность шире использовать ее в питании: вкус всегда «новый» и не приедается.
То же самое относится и ко всем другим овощам, нуждающимся в тепловой обработке.
Пять правил приготовления овощных блюд
1. Овощи начинают терять свои полезные свойства сразу же после того, как их собрали, не храните их излишне долго. Если же вам требуется сохранить их в течение продолжительного времени, просто заморозьте их. При правильной заморозке овощи сохраняют всю свою питательную ценность в полном объеме.2. Овощи, которые можно съесть в сыром виде, лучше не подвергать тепловой обработке. При долгом нагревании в овощах практически полностью разрушается витамин С, каротин и витамины группы В.
3. Овощи лучше варить в эмалированной или керамической посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины. Также можно использовать посуду из термостойкого стекла, а вот от посуды из алюминия лучше отказаться. Готовить овощи лучше на небольшом огне в плотно закрытой посуде.
4. Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде. Большим плюсом приготовления овощей на пару является то, что при этом способе тепловой обработки не используется никаких жиров и масел.
5. Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет. Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
В количественном соотношении в овощах преобладает вода 70–90 %, остальное – сухие вещества, поэтому сохранить их в свежем виде в обычных условиях очень трудно, а в некоторых случаях – практически невозможно. Для того, чтобы предохранить от порчи их заготавливают впрок в виде всевозможных консервов. Почти все виды овощей пригодны для консервирования. В зависимости от вида, сорта, химического состава, биологических свойств и органолептических качеств, из них можно приготовить --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода» по жанру, серии, автору или названию:
журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2015 №5(5) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2017 №6(26) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 |
М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Лакомка |
Другие книги из серии «Лакомка»:
Ирина Анатольевна Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки Жанр: Кулинария Серия: Лакомка |
Ирина Анатольевна Михайлова, Александр Михайлович Михайлов - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Жанр: Здоровье Серия: Лакомка |
М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Лакомка |
Элга Боровская - Готовим на мангале, на гриле, в казане Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Лакомка |