Ирина Байдакова - Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления
Название: | Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления | |
Автор: | Ирина Байдакова | |
Жанр: | Справочники, Литература ХX века (эпоха Социальных революций), Современные российские издания, Виноделие, спиртные напитки | |
Изадано в серии: | Подворье | |
Издательство: | Феникс | |
Год издания: | 1999 | |
ISBN: | 5-222-00714-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления"
В книге рассказывается об алкогольных напитках, которые можно приготовить в домашних условиях. Застолье никогда не обходилось без них. Главное, не забывать о чувстве меры. Рецептов напитков очень много, и у каждого своя история, уходящая корнями в глубь веков. Читатель узнает, как сварить самогон, сделать вино, и многое другое, используя в качестве исходного сырья все, что дано Природой.
Книга рассчитана на самый широкий читательский круг.
Читаем онлайн "Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (100) »
Важнейшим элементом процесса сбраживания являются дрожжи. Они представляют собой вещества, состоящие из микроскопических грибков, которые способствуют процессу брожения.
Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт. Но здесь будьте внимательны: как только крепость браги достигнет 15 % и выше, большинство видов дрожжей погибнет. Это не зависит от наличия в браге еще не перебродившего сахара и может привести к дополнительным потерям.
Опытные винокуры знают, что брожение бывает различных видов: волнистое, переменное, смешанное, пенистое и покровное. Многообразие видов брожения обусловлено выбором различных видов используемого сырья. Так, например, для картофеля не считается нормальным покровное брожение. Если это все же произошло, то можно сделать вывод, что дрожжи ослабли. Для этого необходимо добавить сильные молодые дрожжи.
Нежелательным является пенистое брожение, которое зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья. Существует много различных способов, предназначенных для борьбы с этим вредным для самогоноварения явлением. Например, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод. Используются также пеногасящие средства: растительное масло или топленое сало, можно добавить печенье.
Чаще всего емкость просто переставляют из теплого места в более прохладное, а когда пик брожения проходит (примерно через 2–3 дня), возвращают ее на прежнее место.
Одним из самых важных факторов эффективности сбраживания является поддержание температуры (не ниже 18 °C и ни в коем случае не выше 24 °C). В начальный период брожения резкое похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что выбродил не весь сахар. Дрожжи при низкой температуре остаются живыми, хотя не могут работать, т. е. принимать участия в процессе образования этилового спирта. В данном случае повышают температуру, чтобы закончился процесс брожения, но для этого дрожжи необходимо перемешать, «возмутить».
Для брожения гораздо более опасной является высокая температура, так как она может ослабить жизнедеятельность дрожжей настолько, что их работу возобновить не удастся.
В этом случае рекомендуется снять дрожжевое сусло резиновой трубкой, поставить емкость в помещение с температурой не выше 20 °C (!) и добавить молодые свежие дрожжи.
Окончательно перебродившая брага приобретает специфический, слегка горьковатый вкус. В ней практически прекращаются выделение газа и образование пены. Но пузырьки газа со дна могут появиться при встряхивании емкости. Заметно меняется и запах браги: из резкого становится кисло-сладким. Весьма важно правильно определить момент созревания браги.
Выход конечного продукта существенно уменьшает использование недозревшей браги. Для каждого вида сырья существуют свои особые признаки созревания. Настоящее умение приходит с опытом и состоит в том, чтобы уловить этот момент.
Помимо реакции получения этилового спирта одновременно во время брожения происходит окисление образовавшегося спирта, в результате чего образуются вредные продукты, которые попадают в самогон.
К вредным продуктам относится уксусный альдегид (образуется при взаимодействии этилового спирта с воздухом и относится к третьему классу опасности). Метан, уксусная кислота, этанол – не менее опасные продукты окисления. Содержание вредных (вышеперечисленных) продуктов в браге и готовом продукте – самогоне – можно значительно снизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения (установление водяного затвора).
Увеличение скорости сбраживания приводит к некоторому снижению содержания вредных продуктов окисления путем внесения в брагу дополнительной порции сахара (на 15–20 % повышается концентрация сахара), но это нежелательно, так как сказывается на себестоимости готового продукта.
Перегонка
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (100) »
Книги схожие с «Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления» по жанру, серии, автору или названию:
Вячеслав Александрович Алексеев - Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник) Жанр: Справочники |
Автор неизвестен - Справочник домашнего сантехника Жанр: Справочники Год издания: 1996 |
Николай Николаевич Савельев - Уколы, капельницы, перевязки и другие медицинские процедуры и манипуляции Жанр: Справочники Год издания: 2017 Серия: Новейший медицинский справочник |
Алексей Владимирович Муравьёв - Старообрядцы. Другие православные Жанр: Справочники Год издания: 2021 Серия: Религия. Старообрядчество |
Другие книги из серии «Подворье»:
Виктор Жвакин - Виноград, малина, смородина, крыжовник и другие ягоды Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Подворье |
Н И Медведева - Основы пчеловодства. Самые необходимые советы тому, кто хочет завести собственную пасеку Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Подворье |
Надежда Николаевна Севостьянова - Урожай без химии. Как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не навредив себе Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Подворье |
Галина Александровна Кизима - Сад и огород: все делаем вовремя. Сеем, удобряем, собираем Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Подворье |