Игорь Алексеевич Богданов - Безалкогольные напитки

алюминиевой посудой.

Для специй нужны жестяные коробки или предназначенные для этой цели фаянсовые баночки.

Для взбивания яиц и сливок применяется взбивалка или веничек.

Для обработки овощей и фруктов используют нож из нержавеющей стали. Апельсины и лимоны лучше разрезаются ножом с мелкой пилочкой на лезвии.

Для промывания, протирания и процеживания надо иметь дуршлаг, сито, марлю или полотняный мешочек.

Лед из напитка, приготовленного в миксере или шейкере, удаляют через фильтр (стрейнер). Кубики льда и фрукты перекладывают в стаканы и бокалы ложкой или специальными щипцами.

Кроме перечисленного инвентаря и приборов желательно иметь: специальные стаканы или фужеры для коктейлей и напитков с фруктами и мороженым, бокалы, чашки, креманки для компота и киселя, соломинки, чайные ложки и вилки для фруктов и овощей, бумажные салфетки, которые подкладывают под стаканы и бокалы с прохладительными напитками.

Естественно, перечислить все предметы кухонного обихода, которые могут понадобиться, невозможно, ибо промышленность с каждым днем пополняет арсенал хозяйственных приборов и инвентаря бытового назначения. Однако, ощутив нехватку какого-либо предмета, не упомянутого нами, вы возьмете инициативу в свои руки и самостоятельно справитесь с любым, даже самым сложным рецептом.

Приготовление сиропов

Для приготовления напитков из фруктов и ягод целесообразнее использовать различные сиропы (сахарный, в качестве основного, и ароматические), так как они легче, чем сахар, смешиваются с другими компонентами напитков. Сиропы предпочтительнее еще и потому, что при использовании сахарной пудры, а иногда и сахарного песка напитки мутнеют. Сиропы, различные по аромату и цвету, нетрудно приготовить в домашних условиях.

Сахарный сироп. Он является основой для других сиропов, не имеет запаха и цвета. Для его приготовления сахарный песок нужно всыпать в чистую посуду, залить кипятком, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, до образования прозрачного сиропа. Появляющуюся пену осторожно снимать ложкой. Серый налет, который иногда остается на ложке, следует стирать чистой тряпочкой. Готовый сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в фарфоровую или эмалированную посуду. Если вы не собираетесь его ароматизировать, то надо дать ему остыть, после чего перелить в бутылки с широким горлышком или в банки, хорошо закупорить и поставить в темное прохладное место. Сохраняется он довольно долго. Однако если в сиропе начнут образовываться кристаллы, его необходимо переварить, предварительно добавив немного воды.

На 1 л сиропа - 1 кг сахарного песка, ³/4 л воды.

Персиковый или абрикосовый. Зрелые персики или абрикосы освободить от косточек, размять до получения однородной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с полученной массой. Засыпать ее сахарным песком и дать настояться в течение 2 ч. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на 1 ч, после чего процедить. Получившийся сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин, снять, остудить и разлить в бутылки, в которые можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых или персиковых ядрышек. Сироп хранить в прохладном месте хорошо закупоренным.

На 1 л персикового (абрикосового) сиропа - 300-400 г персиков или абрикосов, ³/4 стакана сахарного песка, 1 ¹/2 стакана сахарного сиропа, 1 стакан воды.

Банановый. На терке натереть очищенные бананы. Полученную кашицу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешать. Оставить на 4 ч, после чего переложить в бутылки и хорошо закупорить. Сироп хранить в прохладном месте.

На 1 л сиропа - ¹/2 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2-3 стакана воды.

Ванильный. Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь и, помешивая, добавить ваниль, ванильный сахар или стручки ванили, разделенные на половинки. После этого снять с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложить использованные стручки ванили (если они имеются), предварительно сполоснутые кипяченой водой. Бутылки с сиропом закупорить и хранить в прохладном месте.

На 1 л сиропа - 3 больших или --">