Агафья Тихоновна Звонарева - Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус
Название: | Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус | |
Автор: | Агафья Тихоновна Звонарева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Советы бабушки Агафьи | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2008 | |
ISBN: | 978-5-9524-3422-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус"
Эта книга станет настоящей палочкой-выручалочкой для всякой домохозяйки или домохозяина, которым нужно удивить гостей или побаловать домашних интересным рыбным блюдом. Здесь можно найти рецепты на любой вкус, которые помогут очаровать самого капризного гурмана. Канапе, салаты, пасты из рыбы, супы, похлебки, множество видов ухи, а также рыбные шашлыки, пироги, блюда из раков, заправки… Замучаетесь пальчики облизывать!
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: блюда из рыбы и морепродуктов, рыбные блюда
Читаем онлайн "Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Состав: соленая сельдь — 2 шт., вареный картофель — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., яйца — 3 шт., вареная морковь — 1 шт., вареная свекла — 2 шт., майонез — 4 ст. ложки.
Щука, фаршированная целиком
У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломить у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.
После снятия кожи щуку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и использовать ее для фарша, который готовится следующим образом. Репчатый лук пошинковать и обжарить, белый хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы, замоченный белый хлеб, репчатый лук пропустить 2 раза через мясорубку, соединить со сливочным маслом, добавить яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать, взбивая до получения однородной пышной массы.
Подготовленным фаршем заполнить снятую со щуки кожу и придать ей форму целой рыбы. Отверстие зашить, завернуть в марлю, перевязать нитками. Завернутую рыбу отварить с добавлением соли и кореньев, затем вынуть ее из бульона, положить на противень, сверху поместить груз (рыба при этом должна лежать на боку). Когда рыба остынет, выложить ее на крутон и блюдо, приставить вареную голову, оформить сливочным маслом, лимоном. Гарнировать по периметру всевозможными овощами, нарезанными разной формы.
Подать к блюду томатный соус, сметанный соус, соус хрен, зелень.
Состав: щука — 2,2 кг, белый хлеб — 420 г, молоко — 450 г, репчатый лук — 900 г, сливочное масло — 200 г, чеснок — 25 г, яйца — 3 шт., специи, соус — 1 кг, лимон, зелень.
Рулетики из сельди с грибами
Филе сельди слегка отбить и завернуть в него приготовленный фарш из пассерованного на растительном масле лука и измельченных, отваренных и поджаренных сушеных грибов, посыпать молотым перцем. Приготовленные рулетики разрезать пополам, уложить на них ломтики соленого огурца, а сверху — оставшийся фарш. Украсить листочками петрушки.
Состав: сухие грибы — 100 г, сельдь — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1,5 ст. ложки, соленый огурец — 1 шт., петрушка.
Форшмак
В молоке или холодном чае вымочить в течение 4 часов соленую сельдь, разделать ее на чистое филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, а затем еще раз вместе с замоченным белым хлебом, очищенным яблоком и репчатым луком. Полученную массу размешать, добавить размягченное сливочное масло и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к ней лимонную кислоту, сахар, молотый перец и тщательно взбить. Сваренное вкрутую яйцо разделить на белок и желток. Белки очень мелко порубить и перемешать со взбитой массой. Готовый форшмак выложить в селедочницу в форме рыбки. Желток протереть через мелкую терку, добавить уксус, сахар, соль, перец, хорошо размешать и этим соусом полить форшмак. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
Состав: филе соленой сельди — 4 шт., белый хлеб — 2 ломтика, лук — 1 шт., яблоко — 1 шт., сливочное масло — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., 3 %-й уксус — 1 ст. ложка, зелень — 60 г, лимонная кислота, сахарный песок, перец, молоко или чай.
Паштет из сыра и сардин
Растертый сыр, сардины в масле, мелко нарезанный лук очень хорошо вымешать и заправить лимонным соком, затем посолить.
Состав: плавленый сыр — 300 г, сардины в масле — 150 г, репчатый лук — 20 г, лимонный сок и соль.
Паштет из рыбы и сыра
Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и солью.
Состав: консервированные сардины — 1 банка, сыр — 80 г, майонез — 80 г, хрен — 40 г, яйца — 4 шт., лимон — 1,5 шт., сливочное масло — 60 г, соль.
Паштет из печени трески
Растертые отдельно масло и творог с молоком соединить и хорошо взбить в однородную массу, добавить печень трески, пропущенную через мясорубку с мелкой решеткой, очень мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец и хорошо вымешать.
Состав: творог — 300 г, сливочное масло — 100 г, печень трески — 85 г, репчатый лук — 25 г, соль, молотый перец, молоко.
--">
Книги схожие с «Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус» по жанру, серии, автору или названию:
Евгения Михайловна Сбитнева - Лучшие рецепты национальных кухонь Жанр: Кулинария Серия: Кулинария |
Сергей Павлович Кашин - Лучшие рецепты. Овощная и грибная пицца Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Ирина Александровна Зайцева - Лучшие рецепты домашней колбасы Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Кулинарные фантазии |
Ирина Анатольевна Михайлова - Мясорубка. Рецепты блюд из разного фарша Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Лакомка |
Другие книги из серии «Советы бабушки Агафьи»:
Агафья Тихоновна Звонарева - Огород и сад без хлопот и затрат Жанр: Сад и огород Год издания: 2010 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Блюда из птицы Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Советы бабушки Агафьи |