Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни
Название: | Галушки и другие блюда украинской кухни | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | , Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-699-48018-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Галушки и другие блюда украинской кухни"
В этой книге вы найдете рецепты множества блюд украинской кухни: галушки, борщи, закуски, кулеши, вареники, котлеты, блюда из рыбы и мяса и многое другое!
Читаем онлайн "Галушки и другие блюда украинской кухни". [Страница - 59]
Замесить пресное ржаное тесто, раскатать его в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты. Края квадратов загнуть, углы защепить, чтобы получилась коробочка.
Подготовленные коробочки наполнить различными начинками и испечь в духовке.
Приготовление начинки: творог растереть с яйцом и сахаром (варинт 1); вареный картофель растолочь, влить молоко, посолить, добавить яйцо и тщательно размешать (вариант 2); клюквенное варенье смешать с мукой (вариант 3).
Струдель с маком
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 0,7 стакана теплой воды.Для начинки: 400 г мака, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 белка, 2 ст. ложки манной крупы, ванилин – по вкусу.
Пропаренный в нескольких водах мак отцедить, растереть, добавить сахар, масло и белки, манную крупу, ванилин и вымешать.
Начинку положить на растянутое и просушенное тесто для струделей, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист.
Выпекать в горячей духовке (200–210 °C) в течение 30 мин или до полной готовности.
Сухари моршинские
1 кг муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 ч. ложка соли.Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда закваска начнет бродить, влить в посуду с мукой, посолить, добавить растопленный жир и замесить тесто.
Если мука чрезмерно сухая и тесто будет очень густым, тогда следует подлить еще молока.
Когда тесто замешано, разделить его на узенькие батончики, выложить на застеленный промазанной бумагой лист, сверху нарезать наискось ножом, накрыть салфеткой и поставить, чтобы подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (230–240 °C) в течение 30 мин.
После остывания батончики порезать на ломтики и подсушить в духовке.
Торт «Киевский»
Для теста: 10 яиц, 150 г орехов, 2 ст. ложки муки, сахар.Для крема: 250 г сгущенного молока, 120 г воды, 1 стакан сливочного масла, 15 г какао, 10 г коньяка или вина, 0,25 пачки ванильного сахара.
Торт состоит из двух белково-ореховых заготовочных лепешек и крема.
Приготовление теста для заготовок: расколоть яйца, отделяя белок от желтка.
Посуду с белками поставить на сутки выстояться, чтобы белки потом лучше взбивались.
На следующий день измельчить и поджарить на небольшом огне орехи (арахис или фундук) до светло-коричневой окраски.
В эмалированной посуде взбивать (не менее 25 мин) выстоявшиеся белки, пока не получится пышная белая масса. Всыпать в массу остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешать.
На двух металлических листах расстелить пергаментную бумагу, положить получившуюся массу и разравнивать ее ножом, пока не получатся две лепешки диаметром примерно 24 см и толщиной 1 см.
Поставить листы в духовку и выпекать не менее 2 ч при температуре 100 °C. Затем остудить их в течение 4–5 ч.
Приготовление крема: сгущенное молоко и воду смешать и довести на медленном огне до кипения, затем охладить.
Мягкое сливочное масло взбивать 15 мин, а затем еще 15 мин, непрерывно добавляя охлажденную смесь сгущенного молока с водой.
Отделить примерно 100 г крема, в остальную часть добавить 15 г коньяка или вина, четверть пакета ванильного сахара и взбивать, пока не получится однородная масса.
Оформление торта: осторожно отделить от лепешек бумагу (можно для этой цели смочить ее теплой водой) и подровнять ножом их края.
Выложить на лепешку и равномерно распределить 150 г коричневого крема, сверху накрыть второй лепешкой, верх смазать оставшимся кремом, им же смазать бока и посыпать раздробленной крошкой.
Поверхность должна быть блестящей и гладкой. Чтобы добиться этого, крем необходимо разравнивать ножом, нагретым в теплой воде.
Украсить торт белым кремом, шоколадными конфетами, цукатами, мармеладом.
Готовый торт перед подачей к столу на 6–8 ч поместить в холодное место.
Этот торт нужно резать острым ножом, нагретым в горячей воде.
Присканцы
400 г муки, 300 мл молока или воды, 20 г сахара, 3 г соли, 15 г дрожжей, 50 г подсолнечного масла – для поджаривания, 50 г сахарной пудры – для оформления. Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить муку, сахар, соль. Все хорошо размешать и поставить в --">Книги схожие с «Галушки и другие блюда украинской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Р Н Кожемякин, Л А Калугина - Готовим блюда татарской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Домашняя библиотека (Аделант) |
Сергей Павлович Кашин - Фаршированные блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Самые вкусные рецепты |
Сборник рецептов - 100 рецептов «оливье» Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: Тысяча и один рецепт |
Другие книги автора « Сборник рецептов»:
Сборник рецептов - Напитки и десерты Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: Хозяйке на заметку |
Сборник рецептов - Блюда из мяса и птицы Жанр: Кулинария Год издания: 2007 Серия: Хозяйке на заметку |
Сборник рецептов - Салаты, закуски и ассорти Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |