Ю Б Поляков - 'Петушиный хвост'
Название: | 'Петушиный хвост' | |
Автор: | Ю Б Поляков | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "'Петушиный хвост'"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "'Петушиный хвост'". [Страница - 2]
Вот мы взялись и за следующие перья "петушиного хвоста" - сиропы, варенья и сахаренья (холодные варенья).
Наиболее ценными из перечисленных перьев являются холодные варенья. Их готовить несложно: ягоды и плоды промывают в кипяченой холодной воде, дают воде стечь, а затем измельчают плоды в эмалированной кастрюле деревянным или фарфоровым пестиком. Затем в ягоды добавляют сахарный песок или пудру (на 1 кг ягод 2 кг сахара) и хорошо перемешивают. Полученную массу раскладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками или накрывают пергаментом и завязывают шпагатом. Перед применением сиропы и сахаренья можно отфильтровать.
Морсы и фруктово-ягодные квасы тоже могут быть использованы в "петушином хвосте". Морсы - это протертые через сито ягоды или фрукты, залитые кипятком с добавкой сахара. Готовят морсы и из забродивших соков, смешивая их с водой и сахаром, поэтому забродившие соки не следует выбрасывать, если брожение не перешло в уксусное. В этих соках есть углекислота, которая благотворно действует на дыхание и кровообращение, а также обладает некоторыми бактерицидными свойствами. Из забродивших соков, морсов и экстрактов можно приготовитъ, разбавляя их водой и добавляя сахар и дрожжи, плодово-ягодные квасы. Последние содержат не более 1% спирта и не менее 0,1% углекислоты. Квасы не прозрачны и имеют ярко выраженный вкус и запах плодов и ягод, входящих в их состав. Известно более 150 рецептов квасов, сдобренных различными пряностями, травами, кореньями, медом. Медовые напитки готовят подобно плодово-ягодным квасам, это продукт незаконченного спиртового брожения водных растворов натурального меда.
Минеральные воды также используют в коктейлях. Если нет под рукой готовой минеральной воды, ее можно приготовить. Для получения содовой воды в 1 л воды добавляют 0.2 - 0,25 г соды питьевой, 0,1 - 0,15 г хлористого натрия (соли), 0,4 г углекислоты. Последняя может быть введена с помощью сифона. Сельтерская вода содержит дополнительно по 0,1 - 0,15 г хлористого кальция и хлористого магния, которые есть в аптеке.
Следует помнить, что газированные напитки нельзя смешивать с жиросодержащими веществами, так как эти смеси могут вызвать нежелательные явления в организме человека. Хранят газированные напитки так же, как морсы и квасы (в темном помещении при температуре 2 - 12°С), причем бутылки укладывают в горизонтальном положении. Повышение температуры хранения ухудшает вкус и стойкость напитков.
Существует еще ряд напитков, которые с успехом применяют в коктейлях это напитки из орехов и семян. Вот рецепт приготовления молока из орехов миндаля: на 250 г воды берут 50 г орехов, размолотых в кофемолке. Орехи заливают частью воды, настаивают 30 мин, фильтруют через марлю или сито, доливают остатки воды и настаивают еще 20 мин. Полученное молоко доводят до кипения при непрерывном помешивании, добавляют сахар по вкусу.
Напитки из солода очень полезны, их используют в медицине для лечения болезней желудка. Однако солода в продаже нет. Готовят солод из ячменя или пшеницы. Для этого зерна злаков проращивают, после чего ростки отбивают, а зерна сначала сушат при температуре 75 - 100°С, а затем при 45 - 70°С. Чтобы напиток был темного цвета, зерпа после сушки поджаривают. Полученный солод дробят, заливают кипятком дважды, как в рецепте приготовления орехового молока, и доводят до кипения. Полученное сусло - напиток приятного сладковатого вкуса и янтарно-золотистого цвета.
Применение пищевых
ароматизирующих
компонентов,
красителей,
сухих препаратов
и концентратов
Для улучшения вкуса, цвета и питательной ценности напитков к ним добавляют аскорбиновую и пищевую лимонную кислоты, сахарозы, фруктозы. Для повышения аромата напитка используют ванилин, розовое масло, корицу, гвоздику, кофе, чай, а также тмин, мяту, эстрагон и другие сушеные травы. Для подкраски напитков, кроме натуральных красителей - черники, клюквы, малины, рябины, готовят колер из сахарного песка, нагревая его до превращения в черную тягучую, и горькую массу, придающую напиткам светло-коричневый и коричневый цвет. Искусственные пищевые красители, --">Книги схожие с «'Петушиный хвост'» по жанру, серии, автору или названию:
Дарья Владимировна Нестерова - Традиционные мусульманские блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |