Автор неизвестен - Коктейли (Справочник бармена)
Название: | Коктейли (Справочник бармена) | |
Автор: | Автор неизвестен | |
Жанр: | Справочники, Кулинария, Самиздат, сетевая литература, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Виноделие, спиртные напитки | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Коктейли (Справочник бармена)"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Коктейли (Справочник бармена)". [Страница - 15]
13. "МЯТНЫЙ". На 14-16 персон: - красное столовое вино 0.75 мл, - горячая вода 0.5 л, - сахарный сироп 100 мл, - сок и цедра одного лимона, - 5 веточек мяты, - корица, - 8 гвоздик.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить специи и красное вино, затем горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие чашки.
14. "ДНЕВНОЙ". На 14 персон: - апельсиновая настойка 0.5 л, - сахарный сироп 100 мл, - настой чая 250 мл, - молоко 1 л, - цедра двух лимонов, - тертый мускатный орех.
Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 минут. Затем добавить настойку, разлить в небольшие чашки и посыпать тертым орехом.
15. "ВЕЧЕРНИЙ". На 12-14 персон: - коньяк 0.5 л, - водка 0.5 л, - крепкое пиво 0.5 л, - горячая вода 1 л, - сахарный сироп 100 мл, - сок и цедра одного лимона.
Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп, воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную цедру, слегка перемешать, разлить в чашки.
16. "СЕВЕРНЫЙ". - Коньяк 250 мл, - ром 0.5 л, - горячая вода 0.5 л, - сахарный сироп 50 мл, - яйца 4 шт., - тертый мускатный орех.
Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.
17. "ЧАЙНЫЙ". На 12-14 персон: - горячий чайный настой 2 л, - ром 0.5 л, - коньяк 250 мл, - сахарный сироп 250 мл, - один лимон и - два апельсина, нарезанные на дольки.
Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.
18. "ИВАН-ДА-МАРЬЯ". - Ром 250 мл, - коньяк 0.5 л, - сахарный сироп 100 мл, - горячая вода или молоко 0.5 л, - яйца 6 шт., - тертый мускатный орех.
Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
19."ЯИЧНЫЙ". На 8-10 персон: - коньяк 250 мл, - красное столовое вино 750 мл, - чайный настой 1 л, - один лимон, - сахарная пудра 300 г, - 6 яичных желтков, - гвоздика 2-3 шт., - щепотка молотой корицы.
Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1-1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. "ПУHШ-КРЮШОH"
- 2 бутылки красного вина,
- 200 рафинада,
- ром или коньяк 250 гр,
- пряности.
Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.
В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.
В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет - разливать.
ПУНШИ ОХЛАЖДЕННЫЕ (ШВЕДСКИЕ)
1. "ВАНИЛЬНЫЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 50 мл, - ликер ванильный 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - лед.
Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.
2. "ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 30 мл, - сухое белое вино 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г. - кружок лимона, - лед.
Приготовить и подать как "Ванильный".
3. "КОНЬЯК С ЛИМОНОМ". - Лимонный сок 30 мл, - сахарный сироп 40 мл, - коньяк 70 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - кружок лимона, - лед.
Приготовить как "Ванильный".
4. "РОЗА". - Лимонный сок --">Книги схожие с «Коктейли (Справочник бармена)» по жанру, серии, автору или названию:
Валерий Иванович Тархов - Краткий справочник переводчика-международника Жанр: Языкознание Год издания: 1965 |
Вячеслав Александрович Алексеев - Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник) Жанр: Справочники |
Сергей Николаевич Николаев, Виталий Алексеевич Зайцев - Краткий справочник по электровакуумным приборам Жанр: Справочники Год издания: 1965 Серия: Массовая радиобиблиотека |
Другие книги автора « Автор неизвестен»:
Автор неизвестен - Как Хо Дон на княжеской дочке женился Жанр: Сказки для детей Серия: Корейская сказка |