журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2017 №10(30)

грибы.

Дам совет кулинарам, которые не набили руку в приготовлении мясных деликатесов. Когда вялите свиную корейку, как
определить, что продукт полностью готов? Через неделю после приготовления

на весы

'

взвесьте его! Готовый деликатес должен
стать легче почти на треть. Однако замечу, что каждый выбирает степень сухости
продукта по своему вкусу, поэтому пробу
можете снимать и на 1-2 дня раньше.

ВНИМАНИЕ!
КОНКУРС!

Варенье бабушки Шушаник
Рецепт этого лакомства — моей подруги Веры Рамазовой. Да
и предисловие — тоже ее история. «Это варенье — настоящий
деликатес для многих гурманов, но только не для меня.
В детстве я жила в прекрасном Тиф­ крупные плоды пополам, крупные — на
лисе. В те годы вполне привычными четвертинки. Кладу в холодную воду,
были лакомства из орехов, лепестков чтобы не потемнели, и каждый нака­
дамасской розы, арбузных корок, а вот лываю со всех сторон вилкой. В 0,2 л
варенье из зеленых помидоров, морко­ теплой воды растворяю соду, доливаю
ви, свеклы я встречала только в одном 0,8 л холодной воды и перекладываю
доме — у бабушки моих двоюродных баклажаны на 3-4 часа, время от време­
сестры и брата. Варила она также уго­ ни помешивая. Обязательно ставлю не­
щения из белой черешни, кизила, айвы, тяжелый гнет. Затем плоды мою, слегка
вишни, абрикосов... И все они отлича­ отжимая, чтобы ушла лишняя жидкость.
лись безупречным вкусом и изумитель­ Чтобы полностью избавиться от горечи,
ным цветом.
дополнительно варю в кипящей воде
Старых тифлисских хозяек просто 5 мин. и промываю.
надо знать! Парад варений начинал­ Растворяю сахар в 0,5 л воды. Варю
ся на Новый год: приходили гости, их сироп 5-8 мин. после закипания, сни­
встречал накрытый сладкий стол (у нас мая пену, погружаю в него баклажаны.
было принято до старого Нового года Готовлю 15 мин. и оставляю на IDне убирать со стола сладости, орехи, 12 часов. Затем варю 40-50 мин., до­
сухофрукты, конфеты). И настоящим бавив гвоздику. Варенье расклады­
его украшением становились много­ ваю в стерилизованные сухие банки и
численные вазочки с вареньем, среди сразу же закатываю стерилизованными
крышками.
которых свое достойное место
занимало и баклажанное. И ко- ШЯШ
Баклажаны в заготовке остаются
нечно же, после соседи горячо
в меру твердыми, как цукаты, а у
обсуждали, чье сладкое угощение I
самого лакомства изумительный
было самым вкусным и краореховый привкус.
сивым. Так вот, бабушка
Ликер
Шушаник всегда Щ
ока- Г
зывалась на первом
из черноплодки ^ Кстати, такое варенье готовят и мои *
месте, а больше
Напиток понравился всем: мужу,
род- <
всего похвал по- WЩмаме,
ШШШ
В
К
Ш
т
к
мне, а подруга и вовсе рецепт 1 сочинские
лучапо именно JШШШЯШШвПЯШт
Ц А ' совенники, добав- (
записала. 1 кг ягод разминаю толее баклажанное А Якушкой
ММЖМ
М |М Йперекладываю
М
Я М А ляя по желанию 4
в пюре,
в трех­
ДД Д Я и по вкусу ядра
варенье».
J литровую
M m NRNMбанку
RM M и всыпаю 0,5 кг сахара
и
ЯШШЯ грецких орехов,'
♦1 кг баклажаШ Ш КШ л4ш Ш 0КШ Ш
2-3 бутона гвоздики. Слегка трясу банку
нов 1,2 кг саха- М Н Е Ш М Ш р ш в к т
щШШ немного лимон- *
зляю на 2 дня. Затем вливаю 1
■ И ного или апель-<
ра 0,5 л воды
Щ ш ш Ы ш Ш ЛиЯш я
и, закрываю полиэтиленовой
5 бутонов гвозЩшШI синового
сока <
ю
и
оставляю
на
1,5-2
месяца,
дики * 2 ст.л.
т ш А или же дольки ли- ^
эдически взбалтывая. Гото- ^ Амона и апельсина. .
соды.
ликер процеживаю, ралли У
Ирина РЫБЧАНСКАЯ,
Баклажаны
мою,
ваю в бутылки.
г. Берегово.
чищу от кожицы и плодоножек, разрезаю не­
Фото авт ора •

Ё

Й

Ирина ТИЩЕНКО,
г. Санкт-Петербург

Дорогие наши! Конкурс для за­
пасливых хозяюшек ВО Т-ВО Т
завершится, и у вас есть шанс
«вскочить в последний вагон» и
получить весьма ощутимое д е ­
нежное вознаграждение за побе­
ду. Ждем писем! Условия конкур­
са крайне просты.
Задача №1. Выбрать пару-тройку
самых лучших и любимых в вашей се­
мье рецептов заготовок — от соле­
ний и маринадов до мясных и рыбных
деликатесов, вин и целебных насто­
ек. Конечно же, отдавайте предпо­
чтение угощениям «с изюминкой»,
которые ни разу вас не подводили.
Задача №2. Сделать мини-фотосессию с вашими кулинарными шедев­
рами.
Попросите родственников
или соседей сфотографировать вас
с заветными баночками либо сами
снимите --">