журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2018 №7(39) июль

— липа, береза, дуб, подойдут и все виды фрук-

товых деревьев. Ни в коем случае не
беру поленья от хвойных пород: из-за
их смолистости мясо может получить
горьковатый привкус.

TvTvTvT^

ВНИМАНИЕ:

Черная смородина без сахара
Уже больш е 30 лет готовлю с м о р о д и н у толь­
ко по этому рецепту: она получается с мягкой
кожицей, очень неж ной и ароматной.
Ягоды мою, обсушиваю. В горячие после
В сушку
”
стерилизации банки всыпаю смороди­ ~
Для
сушки
выбираю
крепкие,
не
со­
ну, ставлю в большую кастрюлю, вливаю
всем зрелые ягоды — слишком спе­
горячую воду до «плечиков», закрываю
лая малина рискует раскиснуть.
кастрюлю крышкой, довожу воду в ней
Перебираю, удаляю чашелистики,
до кипения и нагреваю на малом огне, I
раскладываю плоды на решетке в
чтобы вода при кипении не попадала к '
один слой. На солнце они высыха­
смородине. По мере оседания добавляю
ют
за 10-12 дней, в теплой духовке
ягоды в банки, пока не станут полными, а
(сначала при 45-50 град., затем —
сверху смородину покроет сок. Достаю
при 60 град.) — за 3-4 часа. ^
банки по одной, закатываю прокипяченны­ ^
Храню малину в стеклян- ]
ми с пищевой содой крышками, переворачи­ ■
^
ных банках.
ваю и оставляю до полного остывания. Храню «
в шкафу при комнатной температуре. Сахар ^
Алсу МУКИМОВА,
г. Нефтекамск
при необходимости добавляю в уже открытую
заготовку по вкусу.
Людмила ИВАНОВА, г. Москва

Крыжовник «По-польски»
♦ 1 кг розового крыжовника ♦ 1,5 кг са­
хара 1,5 ст. воды.
Ягоды мою, обрезаю плодоножки и сухие
чашелистики, накалываю в нескольких
местах иглой или зубочисткой, опускаю
на 2-3 мин. в кипящую воду. Жидкость, в
которой бланшировала крыжовник, про­
цеживаю и отмеряю 1,5 ст. Ягоды осту­
жаю. Сахар заливак} отмеренной водой,
помешивая, довожу сироп до кипения
и варю 3 мин. Погружаю плоды в сироп,
довожу до кипения, остужаю и оставляю
на 8 часов. Затем снова варю 3-5 мин. и
настаиваю 8 часов. Повторяю еще раз
процесс варки и настаивания. Окон­
чательно довариваю 15 мин. Горячее
варенье раскладываю в стерилизован­
ные банки, закатываю прокипяченными
крышками, переворачиваю, укутываю до
остывания. Храню в прохладном месте.

конкурс

■

постони з

к

Ирина КОНСТАНТИНОВА,
г. Новополоцк. Фото автора

«Нежинский»
Салат готовлю как и з м олоды х огурчиков, так и и з « перерост ков» ( у п о ­
следних обязательно сним аю жесткую кожицу).
♦ 1 кг огурцов • 200 г лука • пучок укро­
кольцами или четвертинками колец, лук (
па ♦ 2 стл. 9%-ного уксуса ♦ 1 стл. сахара — тонкими полукольцами, укроп измель­
♦ 3/4 стл. соли ♦ несколько горошин чер­ чаю. Овощи и зелень перемешиваю с
ного перца.
солью, сахаром и перцем, оставляю при
Огурцы мою, обрезаю кончики, нарезаю комнатной температуре на 30 мин., за ,
нетолстыми кружочками, очищенные это время пару раз перемешиваю. Вли- ,
крупные перезрелые плоды — полу­ ваю уксус, еще раз перемешиваю. Плот­
но раскладываю .салат в 2 пол-литровые
стерилизованные банки. Для недолгого
хранения в холодильнике просто закры­
ваю полиэтиленовыми крышками. Для
длительного — стерилизую 15 мин., пока
огурцы не поменяют цвет. Достаю банки
и сразу закатываю. Переворачиваю, уку­
тываю до полного остывания.
Татьяна БЕРКОВСКАЯ,
г. Витебск. Фото автора

КОНКУРС!

Заготовки
удались!
Д орогие наши, творческий конкурс
д л я запасливы х хозяю ш ек в разга­
ре. Уверены, вы сняли п р о б у с п р о ­
ш логодних заготовок, отметили для
себя наиболее удачные и, скорее
всего, уже и новые успели сделать.
Значит, не упустите возможность
попасть на страницы нашего и з ­
д а ни я и получить весьма соблазни­
тельные подарки. Не будем услож ­
нять задачу и оставим условия ко н ­
курса максимально простыми.
❖ Выберите пару-тройку самых лучших
и любимых в вашей семье рецептов
заготрвок — от солений и маринадов
до мясных и рыбных деликатесов, вин
и целебных настоек. Конечно.же, от­
давайте предпочтение угощениям «с
изюминкой», которые ни разу вас не
подводили.
❖ Сфотографируйтесь с вашими кулинарными шедеврами сами или сними­
те кого-то из родных, причем сделать
это можно во время застолья — и для
вас память, и для нашего издания под­
ходящий снимок.
❖ Перепишите или напечатайте завет­
ные рецепты, сопроводив их неболь­
шим --">