Тарек Малуф - Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона

КЛУБНИЧНОГО ДЖЕМА
ДЛЯ САХАРА С КОРИЦЕЙ
1 ч. л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ
100 г МЕЛКОГО САХАРА
ДЛЯ ПОНЧИКОВ
250 г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ + НА ПОДПЫЛ
¼ ч. л. СОЛИ
½ ч. л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА
35 г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ
35 г МЕЛКОГО САХАРА
1 КРУПНОЕ ЯЙЦО
125 мл ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
1 л ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА

Продолжение следует…

16

Капкейки

5. Наполните подготовленные формы тестом на две трети их высоты

(проще всего это делать с помощью ложки для мороженого объемом
50 мл – так все капкейки будут одинаковой высоты).
6. Выпекайте 20–25 минут. Готовые кексы должны стать золотисты-

ми и пружинить на ощупь. Немного остудите их, затем выложите на
решетку для остывания и полностью остудите.
7. Пока пекутся кексы, подготовьте сахар с корицей для пончиков,

смешав два ингредиента в маленькой миске. Для пончиков просейте
муку, соль и разрыхлитель в среднюю миску. Руками разотрите смесь
в крупную крошку. Всыпьте сахар и вымешайте.
8. В кувшине смешайте ложкой яйцо и молоко. Сделайте углубление
в центре мучной смеси. Влейте жидкую смесь и перемешайте до образования теста.
Продолжение следует…

ДЛЯ ФРОСТИНГА
660 г САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПРОСЕЯТЬ
1 ч. л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ
210 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАЗМЯГЧИТЬ
60 мл ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
ОБОРУДОВАНИЕ
1 ИЛИ 2 ФОРМЫ ДЛЯ МАФФИНОВ
С 12 УГЛУБЛЕНИЯМИ
КРУГЛАЯ ФОРМОЧКА ДЛЯ ВЫРЕЗАНИЯ
ПЕЧЕНЬЯ ДИАМЕТРОМ 1–2 см
ТЕРМОМЕТР ДЛЯ САХАРА

9. Выстелите противень пергаментом. На слегка присыпанной му-

кой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см.
Формочкой вырежьте из теста маленькие кружочки-пончики. Выложите их на противень.
10. Выстелите второй противень бумажными полотенцами. В большой кастрюле разогрейте масло до 140–160 °С.
11. Шумовкой аккуратно опускайте пончики в масло, по одному зараз. Не кладите в кастрюлю более 10 пончиков. Обжарьте до золотистого цвета. Готовые пончики доставайте шумовкой и выкладывайте
на противень с полотенцами. Когда они слегка остынут, равномерно
обваляйте их в сахаре с корицей. Полностью остудите.
12. Для фростинга в стационарном миксере с насадкой в виде лопатки или с помощью ручного миксера на низкой скорости постепенно
смешайте сахарную пудру, корицу и масло до почти однородной
массы, без крупных кусочков масла. Не выключая мотор, постепенно
влейте молоко. Когда смесь станет однородной, увеличьте скорость
и взбейте в светлую пышную массу.
13. Когда кексы остынут, острым ножом вырежьте сверху в каждом
углубление примерно 2 см в диаметре и 3 см глубиной. Вырезанные
кружочки теста сохраните. В углубления выложите по 1 ч. л. джема.
Накройте сверху кружочками теста, удаляя излишки, так, чтобы верх
капкейков выглядел ровным, и слегка прижимая.
14. Щедро покройте капкейки фростингом и разровняйте его по-

верхность ножом-лопаткой, сделав на верхушке завиток. Украсьте
каждый капкейк мини-пончиком.
Температуру фритюра, если у вас нет термометра, можно определить, бросив в него небольшой кубик белого хлеба. Он должен стать
золотистым за 10 секунд. Если он слишком потемнеет, нужно немного остудить масло, а если не подрумянится – нагреть.

Капкейки

19

Однажды на Рождество мы решили вместо наших традиционных малиновых капкейков-трайфлов приготовить что-то новое, в итальянском
стиле. В крошку из печенья вы можете добавить чуточку ликера амаретто для аромата, но не переборщите, чтобы она не стала влажной.

Ʉɚɩɤɟɣɤɢ-ɬɪɚɣɮɥɵ
ɫɝɨɥɭɛɢɤɨɣ ɢɚɦɚɪɟɬɬɢ
НА 12–16 КАПКЕЙКОВ

1. Разогрейте духовку до 170 °С и выстелите формы для маффинов

ДЛЯ КЕКСОВ

2. Приготовьте кексы. В стационарном миксере с насадкой в виде

70 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАЗМЯГЧИТЬ

лопатки или с помощью ручного миксера смешайте масло, муку, разрыхлитель, соль и сахар, чтобы получилась масса в виде крошек.

210 г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

бумажными вкладышами.

1 ст. л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА

3. В кувшине ложкой смешайте молоко, яйца и ванильный экстракт.

½ ч. л. СОЛИ

4. Запустите миксер на низкой скорости и постепенно влейте в су-

250 г МЕЛКОГО САХАРА

1 ч. л. ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ

хую смесь половину жидкой. Увеличьте скорость и вымешивайте до
получения однородной массы без комков. Соскребите смесь со стенок чаши или миски. Снова снизьте скорость и постепенно влейте
оставшуюся жидкую смесь. Вымешайте до однородности. В готовое
тесто --">