Коллектив авторов - Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами
Название: | Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинария. Книга о вкусной и здоровой пище. Избранное | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 978-5-04-169946-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами"
Пироги с фруктами, ягодами, орехами всегда полны ароматов и очень соблазнительны, потому что сочетание горячего воздушного теста, кисло-сладкой начинки и пряных добавок – это классика! В книге собраны все виды теста, большие и малые изделия из него вместе с яблоками, сливами, абрикосами, крыжовником, малиной, черной смородиной, лимоном, апельсином и грецкими орехами.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: выпечка,кулинарные рецепты,домашние рецепты
Читаем онлайн "Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами
© ООО «Издательство «Эксмо», 2022
* * *
Пироги со сладкими начинками бывают круглые, полукруглые, продолговатые и с открытой серединой (ватрушки). Интересно выглядят пирожки в форме розочки. Чтобы их приготовить, нужно раскатать прямоугольник теста толщиной 0,7 см, обильно смазать растопленным маслом (или маргарином), посыпать маком, корицей (или изюмом) и свернуть рулетом. Нарезать кусочками шириной 2–2,5 см. Защипнув кусочек рулета с одной стороны, с другой стороны раскрывают «лепестки» так, чтобы придать пирожку форму расцветающей розочки.Поверхность пирога можно украсить различными элементами из теста: листочками, цветками, жгутами. Для таких украшений лучше подходит пресное тесто – оно лучше держит форму. Из тонких узких полосок или жгутиков можно сделать решетку на открытый пирог, косу и т. п.
Выпечные изделия вообще предоставляют широкий простор для полета фантазии: по одному и тому же рецепту, в зависимости от начинки и украшения, можно изготовить пироги и для закусок, и для сладкого стола, и как самостоятельное блюдо (например, знаменитые русские кулебяки и расстегаи).
Готовность пирога определяют, воткнув в его середину деревянную лучинку: если она останется сухой, значит, пирог пропекся. Если же она сырая или даже с налипшим тестом, пирог нужно еще подержать в печи, немного убавив мощность.
Поверхность испеченного пирога смазывают кусочком масла, чтобы она была блестящей и дольше не черствела, а затем накрывают его пергаментом или салфеткой, так как слишком быстрое остывание выпечки приводит к ее усадке.
Тесто
Дрожжевое кислое тесто
Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.• 4 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 20 г дрожжей
• 1–2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
• 3–4 ст. ложки маргарина (или растительного масла)
• 1 стакан молока (или воды)
* * *
Выход готовых изделий – 1000 г.1. В кастрюлю влить теплое молоко или воду (подогретое до 30 °C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйцо, просеянную муку и замешивать однородное, без комков, не очень крутое тесто в течение 5–8 мин.
2. Если жидкости недостаточно, добавить немного молока (или воды). Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.
3. В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.
4. Через 2–2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40–50 мин., когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28–30 °C; при ее понижении продолжительность брожения замедляется, при повышении – ускоряется. Внимание: при температуре ниже 10 °C и выше 35 °C тесто не подходит.
Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.
Дрожжи следует брать качественные.
При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды – тесто плохо формуется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды – тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками – готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров – изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки – бледный;
6) недостаточное количество соли – изделия получаются --">Книги схожие с «Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами» по жанру, серии, автору или названию:
Анна Владимировна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия Жанр: Кулинария Год издания: 2007 Серия: Лучшая книга о здоровье |
Коллектив авторов - Щи. Рецепты с koolinar.ru Жанр: Кулинария Год издания: 2018 Серия: Рецепты с koolinar.ru |
Коллектив авторов - Пиццы: грибные, овощные, сырные Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: Лучшие кулинарные идеи |
Коллектив авторов - Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные: Сборник Жанр: Кулинария Год издания: 2000 |
Другие книги автора « Коллектив авторов»:
Коллектив авторов - Готовим в мультиварке Жанр: Кулинария Серия: Экспресс-рецепты |
Коллектив авторов - Просто Мария 2 Жанр: Современные любовные романы Год издания: 1994 Серия: Зарубежный кинороман |
Коллектив авторов - Народному дружиннику Жанр: Для широкого круга читателей Год издания: 1976 |