Коллектив авторов - Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами
Название: | Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинария. Книга о вкусной и здоровой пище. Избранное | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 978-5-04-169946-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами"
Пироги с фруктами, ягодами, орехами всегда полны ароматов и очень соблазнительны, потому что сочетание горячего воздушного теста, кисло-сладкой начинки и пряных добавок – это классика! В книге собраны все виды теста, большие и малые изделия из него вместе с яблоками, сливами, абрикосами, крыжовником, малиной, черной смородиной, лимоном, апельсином и грецкими орехами.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: выпечка,кулинарные рецепты,домашние рецепты
Читаем онлайн "Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
7) большое количество сахара – поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35 % сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара – изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц – изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками – изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей – брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.
Сдобное опарное дрожжевое тесто
Опарный способ применяют для приготовления сдобного теста – с большим количеством масла, сахара и яиц. Из него выпекают различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста в него можно добавить ароматические вещества (тертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).• 4 стакана пшеничной муки
• 2–8 яиц
• 20 г дрожжей
• 4–8 ст. ложек сахара
• ½ ч. ложки соли
• 4–8 ст. ложек сливочного масла (или маргарина)
• 100 мл молока (или воды)
* * *
Выход готовых изделий – 1200 г.1. Замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки.
2. Опара должна бродить при температуре 28–30 °C в течение 3–3,5 ч – до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки углекислого газа. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто.
3. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5–8 мин. до получения однородной массы.
4. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда оно достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
5. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать, изменяя температурные условия, т. е. поставить кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Пресное (бездрожжевое) тесто
Обыкновенное пресное тесто
Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.
Вариант 1 (на сметане):
• 2 стакана пшеничной муки• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1 стакан сметаны
• ½ ч. ложки соли
• 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)
Вариант 2 (без сметаны):
• 2 стакана пшеничной муки• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки водки (или коньяка)
• 200 г сливочного масла (или маргарина)
• ½ ч. ложки соли
* * *
1. На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.2. Быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30–40 мин.
3. Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.
Пресное несладкое тесто на соде
Из такого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.• 4 стакана муки
• 2 яйца
• 100–200 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соды
• 300 г сметаны
• ½ ч. ложки соли
* * *
Выход готовых изделий – 1000 г.1. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения двух последних ингредиентов.
2. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5–8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем всыпать муку и быстро (в течение 20–30 сек.) замесить тесто. Его нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.
Слоеное тесто
Слоеное тесто бывает дрожжевым --">Книги схожие с «Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами» по жанру, серии, автору или названию:
Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Проверено вкусом |
Коллектив авторов - Сколько нужно съесть, чтобы похудеть Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: vita longa |
Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь,... Жанр: Кулинария Год издания: 2017 |
Коллектив авторов - Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями Жанр: Дом и семья: прочее Год издания: 2023 Серия: Коротко и ясно |
Другие книги автора « Коллектив авторов»:
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Сравнительное богословие. Книга 1 Жанр: История: прочее Год издания: 2010 |
Коллектив авторов - Религии народов мира Жанр: Детская образовательная литература Год издания: 2005 Серия: Большая серия знаний |
Коллектив авторов - История южных и западных славян. Курс лекций Жанр: История: прочее Год издания: 1979 |