Анча Вячеславовна Баранова , Мария Кардакова - Что мы знаем (и не знаем) о еде
Название: | Что мы знаем (и не знаем) о еде | |
Автор: | Анча Вячеславовна Баранова , Мария Кардакова | |
Жанр: | Кулинария, Здоровье, Научно-популярная и научно-познавательная литература, Современные российские издания | |
Изадано в серии: | МИФ Здоровый образ жизни, Питание и здоровье. Научный подход, Наука и питание | |
Издательство: | Манн, Иванов и Фербер | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 9785001695738 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Что мы знаем (и не знаем) о еде"
Известный ученый и практикующий нутрициолог, изучив тысячи исследовательских публикаций, расскажут вам новости с переднего края науки о нашем питании: из каких компонентов состоят продукты и как разные диеты влияют на здоровье и качество жизни. Детально разбирают спорные вопросы диетологии, развенчивают наиболее распространенные мифы и дают научно обоснованные рекомендации по персональному подбору диеты. Вы узнаете: как уменьшить риск наиболее распространенных заболеваний, внеся в свой рацион лишь незначительные коррективы; какие продукты лучше всего подойдут для ваших генов; какие психологические уловки помогут соблюдать правила здорового питания; каковы особенности питания в разном возрасте.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: Диеты, Осознанность, Правильное питание, Профилактика заболеваний
Читаем онлайн "Что мы знаем (и не знаем) о еде" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Анча Баранова, Мария Кардакова Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании
Информация от издательства
Научные рецензенты: Ольга Косникова, Дарья Карташева-Эберц, Алексей Москалев, Михаил БатинИздательство благодарит Елизавету Игоревну Плис за идеи иллюстраций
Баранова, Анча
Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании / Анча Баранова, Мария Кардакова. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2022.: ил. — (Питание и здоровье. Научный подход).
ISBN 978-5-00169-573-8
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
© Анча Баранова, Мария Кардакова, 2022
© Оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2022
Введение
Диета для каждого и лично для вас
Здоровое питание — то, которое сбалансировано по всем показателям и подходит вам лично. Единая здоровая диета для всех — не более чем миф. Однако современные рекомендации по питанию составлены так, чтобы разработанный рацион подходил и приносил максимум пользы для здоровья абсолютному большинству. Сбалансированное питание придумала вовсе не Всемирная организация здравоохранения и уж тем более не авторы этой книги, но оно все же существует.С чего же начинается наука о еде?
Каждая молекула, попавшая в вашу тарелку, — будь то глюкоза, которой принято бояться, или витамин С, который многие воспринимают как лекарство от всех болезней, — находится в поле внимания ученых из всех уголков мира.
Ничто от них не скроется. Во-первых, молекулы изучают в лабораториях, ученые исследуют природу их уникальных свойств. Взаимодействие каждой молекулы с клетками человеческого организма сначала наблюдают в специально выращенных тканевых культурах, а затем — в моделях, имитирующих пищеварительную систему человека. Иными словами, на каждом этапе своего путешествия по организму молекула попадает под микроскоп. Во-вторых, специалисты изучают состав самих пищевых продуктов — источников активных молекул. Как глюкоза ведет себя в сочетании с другими молекулярными вкусностями? Насколько по-разному витамин С усваивается ребенком и взрослым? Что будет, если принимать богатую витаминами пищу не каждый день, а раз в месяц?[1]
Вдобавок для каждой молекулы доказательства важности ученые собирают и из каждодневных экспериментов в реальной жизни. Достаточно ли люди ее получают — как каждый гражданин, так и население в целом? В норме ли их показатели здоровья или, может, то среднее значение, что мы вывели из наблюдений за популяцией, — всего лишь отражение общей нехватки какой-нибудь редкой, но чрезвычайно необходимой нам «полезняшки»? Чем масштабнее охват такого обзора, тем четче понимание, кому и сколько разных продуктов употреблять полезно или вредно. Вот так ученые и узнают, как дефицит или переизбыток каждого вещества может привести к проблемам со здоровьем и что с этим делать.
Как же систематизируется информация о питательных элементах?
Как только данных об изучаемом веществе накапливается достаточно, ученые публикуют так называемые систематические обзоры и метаисследования — суммируют исследования со всех уголков мира, принимая во внимание как положительные, так и негативные результаты. Затем специальные национальные комитеты по питанию смотрят на предоставленные им факты и обновляют рекомендации для населения. Или не обновляют, предлагая изучать проблему дальше. Хороший пример такого сборника данных о еде — Европейское агентство пищевой безопасности (EFSA). На их сайте можно найти последние данные о каждом веществе, попадающем на тарелку человека, а также о материалах, соприкасающихся с пищей во время готовки, хранения и употребления, — пластике, металлах, стекле. Финализированные рекомендации читают врачи, специалисты в сфере лабораторной диагностики, нутрициологи и диетологи, которым важно скорректировать возможный дефицит каких-то компонентов питания у конкретного человека. Для нас же с вами — тех, кто ходит в магазин каждый день, кому нужно быстро приготовить что-то вкусное на всю семью, — ученые публикуют общие рекомендации по пищевым группам продуктов и их желательному сочетанию в ежедневной диете. Если у вас --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Что мы знаем (и не знаем) о еде» по жанру, серии, автору или названию:
Галина Александровна Кизима - Что летом родится, зимой пригодится Жанр: Кулинария Год издания: 2009 |
Анн Фернхольм, Кайса Ламм - Большая книга о еде и детях Жанр: Кулинария Год издания: 2020 |
Зои Лионидас - Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции Жанр: Культурология и этнография Год издания: 2023 Серия: История и наука Рунета |
Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока Жанр: Научно-популярная и научно-познавательная литература Год издания: 2021 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |
Другие книги из серии «МИФ Здоровый образ жизни»:
Дэниел Левитин - Счастливое старение. Рекомендации нейробиолога о том, как жить долго и хорошо Жанр: Самосовершенствование Год издания: 2021 Серия: Тело. Инструкция |
Стурла Пилског - Penis. Гид по мужскому здоровью от врача-уролога Жанр: Здоровье Год издания: 2021 Серия: Тело. Инструкция |
Джонатан Райсмен - Неизведанное тело. Удивительные истории о том, как работает наш организм Жанр: Биографии и Мемуары Год издания: 2022 Серия: Тело. Инструкция |
Дженнифер Линкольн - Спросим гинеколога Жанр: Здоровье Год издания: 2021 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |