Иван Николаевич Забавников - PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

Дворядкиной, Наталье Лазаревой, Яну Ясному, Анне Лопусевой, Оксане Кузнецовой, Владимиру Забавникову, Сергею Кириллову, Франческо Карузи и всем организаторам моих мастер-классов!

И, конечно же, Джеффри Хамельману!

Также благодарен каждому, с кем знаком, но о ком не написал.

И с кем не знаком. Случайности не случайны. Любое знакомство или случайные встречи имеют последствия. И пусть они будут положительными!

Себе любимому! Что вывез, справился и понимаю, что это только начало!

Если хочешь изменить мир — начни с себя!

Повторюсь, что моя миссия — сделать так, чтобы в России и мире хорошего хлеба стало больше!!!

НЕ ОПУСКАЙТЕ РУКИ

Во время выпечки какого-либо изделия из этой книги у вас может что-то не получиться. Вы, возможно, предположите, что в рецепте ошибка. Можете сказать, что я специально что-то недосказал. Или что вы неумеха и хлеб — это не для вас.

Скорее всего, вы расстроитесь — мы же все с вами люди, это нам свойственно. Но отведите этому процессу не более двух минут. Потом вспомните, что вы хозяева своей жизни и что обвинения и обиды — это негативные эмоции, которые не принесут вам пользы. И, конечно, вспомните одно очень важное правило: мы не сразу стали ходить! Каждый из нас потратил какое-то время на то, чтобы научиться говорить и писать. Так почему вы решили, что любое другое дело должно получиться с первого раза? Пригласите ваш перфекционизм на чай с тем хлебом или булочкой, которая у вас получилась. Выдохните и идите делать новый замес!

У вас обязательно получится то, что вы запланировали.

Не сразу (а может, и сразу), но обязательно получится.

СТАВЬТЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ЦЕЛИ,

ТОГДА ВАШ ХЛЕБ И ЖИЗНЬ В ЦЕЛОМ

БУДУТ ДОСТАВЛЯТЬ БОЛЬШЕ УЛЫБОК.

ВНУТРИ QR КОДЫ С ВИДЕО-РЕЦЕПТАМИ!

Примечания

1

На примере Бородинского хлеба.

(обратно)

2

Можно заменить на тмин или ягоды можжевельника. При этом ягоды можжевельника предварительно измельчить в ступке или блендере.

(обратно)

3

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

4

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

5

Если добавляются дрожжи, то можно не ставить тесто в холодильник. По истечении времени брожения сразу выложить на припыленный мукой стол.

(обратно)

6

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

7

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

8

[7]

(обратно)

9

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

10

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

11

Вода для биги комнатной температуры.

(обратно)

12

Вода 1,2 при температуре 5-10 °C.

(обратно)

13

Вода при температуре 6-1 °C.

(обратно)

14

Можно использовать измельченные овсяные хлопья.

(обратно)

15

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

(обратно)

16

Вода для пулиша комнатной температуры.

(обратно)

17

Вода при температуре 5-10 °C.

(обратно)

18

Вода 1,2 при температуре 5-10 °C.

(обратно)

19

Вода комнатной температуры.

(обратно)

20

При желании в тесто можно добавить травы, пряности или семена.

(обратно)

21

5-15 % (15–45 г) муки пшеничной в/с можно заменить на муку пшеничную ц/з. Так будет ароматнее.

(обратно)

22

Можно делать любые добавки: как соленые, так и сладкие. Например, тертое яблоко с корицей и медом или тертую морковь с кунжутом и подсолнечником.

(обратно)

23

Если тесто будет очень «крутое», можно добавить еще воды.

(обратно)
--">