Александр Селезнев - Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье
Название: | Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье | |
Автор: | Александр Селезнев | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2008 | |
ISBN: | 978-5-699-28086-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье "
Кто из нас не слышал: «Вкусно, как у бабушки», и действительно, «бабушкино» — залог особого качества: домашнего, уютного, родом из детства. И если покупное может не оправдать доверия, то приготовленное дома особенно вкусно.
Перед вами новая коллекция особенно вкусных сладких книг известного кондитера Александра Селезнева.
В переводе с итальянского бискотти (bi — два и scottare — печь) означает «выпеченный два раза». Вкуснейшие печенья готовятся в два этапа — сначала выпекается что-то вроде кекса или батона, потом разрезается на кусочки и еще раз выпекается. Когда бискотти остывают, их складывают в стеклянные банки и закрывают крышкой. Достают их оттуда только перед едой.
Читаем онлайн "Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье ". [Страница - 2]
Смазать сливочным маслом еще горячее печенье. Поставить в духовку еще на 5 минут.
Рождественские шоколадные бискотти с фишташками
200 г темного шоколада200 г муки
1,4 ч. ложки разрыхлителя
100 г коричневого сахара
1 яйцо
25 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 г несоленых фисташек
Для украшения:
сахарная пудра — по вкусу
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто.
Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавить немного воды. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки.
Разделить тесто пополам, скатать 2 колбаски длиной около 20 см.
Выложить колбаски на смазанный маслом и припудренный мукой противень и выпекать при 180 °C 20 минут.
Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать
10 минут при 160 °C. На печенье должна появиться хрустящая корочка, Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой.
Миндальные бискотти с медом
2 яичных белка60 г сахара
1 ст. ложка меда
120 г муки
100 г миндаля
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.
Постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный миндаль.
Переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментом.
Выпекать при 180 °C 30 минут или до тех пор, пока на тесте не появится корочка.
Остудить коржи в форме, после чего обернуть фольгой и оставить на несколько часов {можно на ночь). По истечении указанного срока разрезать на ломтики толщиной 1 см, уложить на противни и выпекать при 180 °C с обеих сторон 10–15 минут, пока они не зарумянятся.
Бискотти с клюквой и орехами
600 г муки400 г сахара
1 ч, ложка разрыхлителя
0,5 ч. ложки соли
5 яиц ванилин — по вкусу
150 г фундука
50 г вяленой клюквы или изюма
Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.
Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Взбить вилкой 4 яйца и 1 желток, добавить ванилин и 1 ст. ложку воды. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень плотным, Добавить фундук и клюкву, еще раз вымесить тесто.
Разделить тесто на 4 равных куска и раскатать в колбаски длиной 28 см и шириной 5 см. Положить по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. Смазать их взбитым яичным белком. Выпекать при 180 °C на двух противнях примерно 30–40 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, она должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15–20 минут от начала выпечки поменять противни местами.
Готовые и остуженные колбаски нарезать на ломтики.
Миндальные бискотти с «Амаретто»
0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного)2 стакана муки
1 стакан сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
3 яйца ванилин — по вкусу
0,25 стакана ликера «Амаретто»
1 апельсин (цедра)
Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с --">
Книги схожие с «Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье » по жанру, серии, автору или названию:
Виктор Борисович Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема Жанр: Кулинария |
Дарья Владимировна Нестерова - Традиционные мусульманские блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |