Марион Телье - Прощай, сахар! Вкусная жизнь без сахара

профессор Жан Сеньяле.

Известно ли вам о том, на какие хитрости пускается сахар, чтобы обманывать покупателей даже в магазинах и отделах здорового питания? Среди прочего он маскируется под именем «фруктоза», таким симпатичным, наводящим на мысли о фруктах и тем самым внушающим доверие. Хотя фруктоза действительно содержится во многих фруктах, часто под этим именем скрывается ловкое надувательство пищевой индустрии, за которое миллионы обманутых американцев вот уже более сорока лет платят высокую цену. Это мощный вредоносный фактор, способствующий развитию диабета, нарушающий обмен веществ вообще и липидный обмен в частности, вызывающий хелацию минералов (особенно меди, цинка и хрома) и даже кислорода (!), что влечет за собой усиление аппетита. Этот жулик под разными именами скрывается в разного рода вредной, «мусорной» пище, которая стремительно порабощает планету, являясь одним из главных факторов колоссального роста сердечно сосудистых заболеваний и количества страдающих ожирением.

Но к счастью для кулинарии и для безутешного внутреннего ребенка, который дремлет во многих из нас, сахар сахару рознь, и Марион в этом не ошибается. Она отдает должное лучшим из его натуральных заменителей, например кокосовому сахару, обладающему особенно низким гликемическим индексом и по этой причине вполне безвредному.

Более того, она предлагает вниманию читателей 8 недельную программу, призванную помочь им избавиться от влечения к этому совратителю извращенцу. Она шаг за шагом помогает читателям овладеть инструментами холистической – что особенно важно – натуропатии, принимающей во внимание как человеческую биологию, так и психологию и воспитывающей в нас большую экологическую ответственность.

Поскольку, как учил Аристотель, «природа не терпит пустоты», очень важно найти чем заменить вредные сахара в нашем питании, их полезную альтернативу. Это обстоятельство побудило автора включить в книгу как можно больше интересных рецептов, что является ее важным достоинством. Мало знать – надо уметь…

Браво, Марион, и спасибо! Снимаю шляпу перед этой книгой, небольшой по размеру, но огромной по своему идейному насыщению!

Даниэль Киффер

Директор Европейского колледжа традиционной

холистической натуропатии, президент Европейского союза

натуропатии и вице-президент Французской федерации

школ натуропатии

Введение

Дневник сладкоежки… периодической

Мне посчастливилось: я родилась естественным путем и кормилась материнским молоком – это лучший способ для ребенка обзавестись сильной микробиотой и крепким здоровьем.

Затем меня, как и большинство детей, кормили как на убой продуктами с очень большим количеством сахара. Мои родители не задумывались об этом и полагали, что поступают правильно. Надо сказать, что мне повезло по сравнению с некоторыми моими одноклассниками: обедала я дома и моя мама хорошо готовила. На столе всегда было полно овощных блюд.

Но в 1980–90 е годы, не отдавая себе в том отчет, мы удалились от естественного питания, увлекшись тостовым хлебом, сухими завтраками фабричного изготовления и микроволновыми печками. Мы перестали есть цельнозерновой хлеб, натуральные или миндальные мюсли…

Помню свои ежедневные мучения ближе к полудню в старшей школе. Я складывалась вдвое от боли такой степени, что уже не могла слушать учителя. Это была гипогликемия – резкое падение уровня сахара в крови. В то время никто не находил связи между этим феноменом и напичканными сахаром сухими завтраками, которыми мы питались по утрам (рисовые шарики с шоколадом)…

Я все чаще простужалась. К 14 годам мне диагностировали пансинусит: на протяжении шести месяцев мои носовые пазухи были забиты. Все это время меня лечили антибиотиками и кортизолом. И лишь позже, открыв для себя натуропатию, я поняла источник моих проблем: гиперчувствительность к молочным продуктам и чрезмерное употребление сахара (это две главные причины накопления слизи).

Тем временем антибиотики нанесли сокрушительный удар по моей микробиоте. В результате это обернулось кандидозом со всеми вытекающими из этого радостями (о которых мы поговорим немного позже).

В 2009 году, начав изучать натуропатию, я значительно сократила ежедневное потребление сахара. А также поняла важность поддержания здоровой микробиоты для сопротивления тяге к сладкому.

Свой первый сахарный детокс я устроила в 2011 году во --">