Автор Неизвестен - Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок просто: отсчитайте 10–14 дней с момента последней охоты и приступайте к делу.

Убой самца производят только после холощения, сделанного не менее чем за шестьдесят суток.

Подготовка к убою

За месяц до предполагаемого события стоит исключить из рациона свиньи продукты, ухудшающие вкус мяса: кукурузу, отруби, рыбные отходы. Следует включить в рацион отходы молочной продукции, пшеницу и ячмень.

Следует провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать — перестать кормить животное за 12–24 часов до убоя. Содержимое желудочно-кишечного тракта полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. В процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку. Последний раз поят свинью за три-четыре часа до смерти. Это нужно для очищения желудка. Качество мяса возрастет. Дополнительным преимуществом можно считать то, что животное легче выманить приманкой. Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно. С голодной хрюшкой просто: увидев корм, она им заинтересуется.

Если свинья содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на коже будет грязь. Перед убоем лучше помыть ее еще живую теплой водой с помощью щетки или веника. Опытные фермеры поливают из шланга, устраивая таким образом скотине некое подобие душа. Процедура позволяет уменьшить количество бактерий на корпусе и продлевает срок хранения мяса. Если тело чистое, процесс не обязателен.

Понадобится набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

Кувалда для возможного оглушения.

Бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы.

Много теплой и горячей воды.

Длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием.

Крепкие веревки.

Крепление из веревки для подвешивания.

Крюки для подвешивания.

Емкость для сбора крови.

Чистые салфетки или тряпки из марли.

Деревянная колода (пень).

Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши.

Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для убоя нужен острый, негнущийся. Кухонный не годится. Клинок должен быть высокого качества. Обычно такой нож покупают в специализированных магазинах или заказывают в мастерских. Лучше использовать длинный (около 20–22 см) и широкий (около двух-трех см). Это позволит достать до сердца, а рана будет достаточно велика для усиленного кровотечения.

Требования к инструменту:

Рукоять делают из дерева.

Заточку производят до идеально острого состояния.

Сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Нож для поражения сердца должен быть обоюдоострым. Кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару ножей для чистки шкуры и разделки туши. Для этого подойдет и простой кухонный.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. п. Бывает, что животное беспокоят посторонние шумы, например лай собаки. Лучше устранить их заранее. Если свинья все же отказывается выходить, то можно накинуть ей на голову мешок и вывести задом. На месте убоя поставьте корыто с едой. Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Вспомогательные инструменты:

Топор.

Ножовка.

Забой нельзя проводить в свинарнике. Необходимо использовать только специальную площадку. Убой в непосредственной близости от свинарника также крайне нежелателен, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть процесс и чувствовать запах крови. Выбирайте участок как можно дальше, за сплошным забором или за стенами построек.