Библиотека knigago >> Домоводство (Дом и семья) >> Домашние животные >> Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Автор Неизвестен - Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши
Книга - Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши.  Автор Неизвестен  - прочитать полностью в библиотеке КнигаГо
Название:
Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши
Автор Неизвестен

Жанр:

Руководства и инструкции, Домашние животные

Изадано в серии:

неизвестно

Издательство:

неизвестно

Год издания:

-

ISBN:

неизвестно

Отзывы:

Комментировать

Рейтинг:

Поделись книгой с друзьями!

Помощь сайту: донат на оплату сервера

Краткое содержание книги "Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши"

Человек и свинья…
Красной нитью проходит сквозь всю лаконичную статью глубокая философская мысль автора: не привязывайтесь к скоту, скот предназначен для убоя. Такова диалектика.
Итак, готовимся к умерщвлению свиньи. А затем делаем это недрогнувшей рукой.

Читаем онлайн "Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши". [Страница - 8]


Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши. Иллюстрация № 35

Опытные фермеры не режут свиней, пока они не наберут максимального веса. От этого зависит чистый выход продукции:

100 кг — 70–75 %;

120–140 кг — 77–80 %;

180 и выше — 80–85 %.

Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши. Иллюстрация № 36
На что идет туша

Свинья может достигнуть больших размеров. Приемная цена довольно низка. Почему же в магазинах свиной карбонад стоит очень дорого? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному. В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем свинина в среднем. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонад и пр.

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

Ухо, рулька, голова — на холодец.

Карбонад (верхняя часть) — на деликатесы, мясо для барбекю.

Почеревок (нижняя часть) — для жарки.

Грудинка — для супа.

Кострец (задняя часть выше окорока) — для запекания.

Окорок — для жарки, запекания, шашлыка.


Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши. Иллюстрация № 37
У некоторых пород количество сала может достигать 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала сравнительно невелико, лучше постараться продать самостоятельно.

Допустим, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб. Таким образом, можно рассчитать, что цена свинины для потребителя будет равна

50 × 100 + 50 × 300 = 20 тыс. руб.

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится следующая конечная цена:

20 × 100 + 80 × 300 = 26 тыс. руб.

Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, до или после убоя свиньи. Или вместо.

Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши. Иллюстрация № 38
Информация для бизнесменов

Если вы планируете продавать мясо на рынке или сдавать заготовителям, не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая — что не украденное.


Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши. Иллюстрация № 39
После осмотра ветеринар выдаст заключение, содержащее сведения о возрасте особи, дате ее убоя и регионе происхождения, подтверждая, что мясо является благополучным по острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым будет необходимо подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Фермер, собирающийся торговать мясом на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена, или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок убоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

Книгаго: Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши.</h3></div></div><div class=
стр.

Оставить комментарий:


Ваш e-mail является приватным и не будет опубликован в комментарии.