Вячеслав Александрович Алексеев - Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник)

напиток, тем меньше емкость, в которую его наливают. Конечно, все виды посуды для напитков одновременно на стол не ставят даже в самых торжественных случаях. Те или иные рюмки и бокалы ставят на стол в зависимости от подаваемых напитков, которые в свою очередь предлагают к определенным блюдам. Коньяк, ликер или бальзам к кофе подается в рюмках, Бутылки на кофейный или чайный стол не ставят за исключением случаев, когда тарой для ликеров или бальзамов являются фирменные фарфоровые или керамические емкости.

Алкогольные напитки следует подавать в ограниченном количестве. Приподнятое, радостное настроение зависит не от числа бутылок за столом, а от остроумия и интеллекта присутствующих, их взаимной совместимости и коммуникабельности.

ЧАСТЬ 1. ВОДКА

ВОДКА - вино хлебное, прошедшее третью степень брожения (1. квасное, 2. сахарное, 3. винное, 4. гнилое) и перегнанное в кубе из этого хлебного затора.

В.Даль

Классическая русская водка - безцветная прозрачная жидкость с содержанием спирта - 40%.

ПОДГОТОВКА СПИРТА

Начинается приготовление водки с подготовки спирта Рояль или другого питьевого спирта (при отсутствии спирта - см. раздел "Самогон"). На литровую бутыль требуется две упаковки карболена (активированный уголь), который должен убрать все посторонние запахи и сивушные масла. В бутыль добавляются таблетки активированного угля примерно по 50 грамм/литр. В течение трех недель бутыль необходимо ежедневно встряхивать, как минимум утром и вечером, но чем чаще - тем лучше. По окончании проводится дегустация: при высыхании капли на чисто вымытом стекле не должно остаться пятен. Если на стекле видны какие-нибудь разводы, процедура с карболеном повторяется заново. Прошедший проверку спирт пробуется на запах и вкус. При посторонних привкусах, можно попробовать исправить оттяжкой из крупного чисто промытого изюма - на литр добавить около 30 грамм и настаивать 12 дней. Если и это не помогло - значит, такому спирту уже ничего не поможет, на водку он не годится, придется его пустить на ликеры, где ароматизаторы отобьют или замаскируют лишнее. Следует помнить, что помимо питьевого (из зерна или картошки) существует и технический этиловый спирт - полученный не брожением, а либо гидролизом органики (преимущественно древесины), либо синтетический - по химической реакции Кучерова из ацетилена. В любом случае применять гидролизный и, тем более, синтетический - для пищевых целей категорически не рекомендуется, поскольку там слишком много побочных примесей - от ядовитого метилового и муравьиного спиртов до всех разновидностей формальдегидов, которые в домашних условиях отделить невозможно. Впрочем, из-за дешевизны именно эти спирты используются для изготовления "паленой" водки.

РЕЦЕПТЫ ВОДОК

ВИШНЕВКА

Насыпать переспелой слегка размытой вишни почти полную бутыль. Залить готовой водкой, настаивать 6 недель. По окончании водку слить и запечатать - она готова к употреблению. А ягоды можно пустить на наливку. Пить через полгода. В принципе такую водку можно получить из любых фруктов.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ

На грядку, где растут огурцы, положить бутыль так, чтобы внутри дальше рос огурец. Для этого завязь надо просто осторожно пропихнуть в горлышко бутылки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить кипящим стандартным огуречным рассолом и настаивать 3 дня, затем рассол полностью слить и залить очищенным крепким самогоном (поскольку цвет напитка будет мутноват - чистую водку использовать нецелесообразно). Наставать 3 недели. Вкус водки - малосольного огурца.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ

На грядку, где растут огурцы, положить бутыль так, чтобы внутри дальше рос огурец. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить приготовленной самостоятельно или магазинной водкой. Настоять 3 недели. Привкус у водки будет - свежего огурца.

ЕРОФЕИЧ

В этом рецепте спирт разводят до настаивания, иначе продукт получается слишком горьким. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г очищенных и крупно порезанных зерен от апельсина или мандарина (в классическом рецепте - от померанца, горького апельсина), залить литром заранее приготовленной водки. Поставить на 12 дней к батарее отопления или в другое теплое место. Слить, отфильтровать, тщательно закупорить и охладить.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СПОТЫКАЧ

Сварить 200 г сахара до его преобразования в желтую карамель, затем слить в широкую посуду, слегка смазанную подсолнечным маслом (чтобы --">