Татьяна Дмитриевна Никиточкина - Грибы. Выпуск 3

засоле имеет преимуществе перед другими груздями, так как соленым сохраняет до 3-х лет крепость и вкус.

6. СЫРОЕЖКА ЛОМКАЯ ФИОЛЕТОВАЯ

Сыроежки — самые многочисленные грибы. Они всегда выручают грибников в неурожайные годы. Сбор их интересен своим разнообразием. Сыроежка ломкая фиолетовая встречается в лесной зоне, растет во влажных сосновых лесах и на их опушках. Массовый сбор ее с августа по октябрь месяц.

Шляпка гриба диаметром до 5 см, несколько влажная, плоская, иногда с бугорком, со сдирающейся кожицей, цвет ее фиолетово-красный, иногда с зеленоватым оттенком в середине. Пластинки одинаковой длины, белые, ломкие. Ножка розовато-красноватая, сплошная, позднее полая. Мякоть сыроежки ломкой очень едкая.

Гриб съедобный, 4-й категории, используется только соленым из-за едкого вкуса, с обязательным предварительным отвариванием.

Гриб характерный, и его трудно спутать с каким-нибудь другим видом. Он сразу может быть определен по жгуче-едкому вкусу.

7. ГОРЬКУШКА

Гриб название свое получил из-за жгуче-едкого вкуса. Шляпка от 3 до 11 см в диаметре, слегка выпуклая, позднее воронковидная, с бугорком посредине, с завернутым внутрь краем, сухая, шелковистая, красно-коричневая, Пластинки частые, желтовато-коричневые. Мякоть гриба плотная, сероватая, с белым жгуче-ядовитым соком, по которому горькушку можно отличить от других сходных по внешнему виду грибов. Ножка немного светлее шляпки, ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, с возрастом полая.

Гриб распространен в северной зоне в несколько влажных сосновых и смешанных с сосной лесах. Встречается горькушка с июля по октябрь и даже после первых заморозков не пропадает, растет часто большими семьями. Хороший урожай наблюдается ежегодно.

Гриб съедобный, 4-й категории. Идет только в засол, предварительно отваренный или тщательно вымоченный.

В неурожайные для большинства грибов годы значение горькушки возрастает, к тому же червивость их обычно не высокая.

Гриб характерный, и его трудно спутать с каким-нибудь другим видом, так как сразу можно определить по горькому жгуче-едкому вкусу, из-за которого он и получил свое название.

Горькушку можно использовать как источник получения антимикробного вещества. Ее вытяжка тормозит рост болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

8. ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

Шляпка гриба диаметром до 12 см, выпуклая, позднее плоская красновато-бурая, каштановая; сухая, бархатистая, в сырую погоду скользкая. Трубчатый слой сначала беловатый (как у белого), затем желтоватый, а у старых грибов зеленовато-желтый. При надавливании трубчатый слой синеет (этим отличается от белого гриба).

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая или немного вздутая, сплошная. Мякоть крепкая, белая или беловатая, на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса.

Распространен в основном в южной части лесной зоны, встречается в Западной Белоруссии, Прибалтике и в Западной Украине. Растет в хвойных лесах одиночно и группами, с июня до ноября. Наиболее урожаен в сентябре.

Гриб съедобный, 2-й категории. В Западной Европе его считают лучшим съедобным грибом, который жарят, варят, солят и сушат. Однако сушеный польский гриб не имеет аромата как белый.

Название свое получил, по-видимому, из-за того, что в прошлом на европейский рынок поступал в основном из Польши.

Польский гриб имеет некоторое сходство с несъедобным желчным грибом. Основные отличия: при надавливании на нижнюю поверхность шляпки у польского гриба появляется сине-зеленая окраска, чего не бывает у желчного гриба; трубчатый слой у польского гриба зеленовато-желтый, а у желчного гриба серовато-розовый; вкус у польского гриба хороший, у желчного — очень горький.

9. РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ

Шляпка плоско-выпуклая, позднее вдавленная, часто --">