Что я знаю о работе кофейниВведениеМои кафеС чего начать? Устройтесь на работуЗдания & помещенияВыбор места
Что вы ищете?
Бизнес-идея или бизнес-модель?
Большое или маленькое?
Проходимость
Важные мелочи
Помещение
О чем спросить эксперта?
Строительство и поиск подрядчиков
Окончательное решение
КафеБазовые правила
Как наладить торговлю
Сервис: минимум затрат, максимум отдачи
«Истекающий кровью заяц»: рабочий процесс, эффективность и восприятие
Будьте двуличным
Продажа кофе в розницу
Карты лояльности
Водители доставки
Безопасность за 50 центов
Столы и стулья
Туалеты
Вечный бой, или Булочка на салфетке
КофеПара слов про кофе
Молоко тормозит работу
Вода – это важно
Как его ни назови…
Знания. Кофе. Оборудование
Мне погорячее, пожалуйста!
Улучшайте худшее
ПерсоналКак нанимать сотрудников
Преемственность – самая выгодная кадровая стратегия
КультураКультура важнее контроля качества
Как аукнется, так и откликнется
Уважение
Не отзывайтесь о конкурентах дурно
Твердость или агрессивность?
Не хвастайтесь, что много работаете
Родные и друзья
Всех проблем по электронной почте не решить
Социальные сети
Два парня и бутылка молока
Сам себе маркетолог
Получайте удовольствие!
ЦифрыКофе как высокодоходный продукт
Что такое прибыль
Расходы на персонал
Учет и контроль
Благодарности
Примечания

Колин Хармон
Что я знаю о работе кофейни

Ошину, человеку, который ворочает глыбы

© Colin Harmon, 2017

© Гутман Т. Ю., перевод на русский язык, 2018

© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2018

Азбука Бизнес^®

* * *

Введение

Я написал эту книгу не только для тех, кто хочет открыть кофейню, но и для тех, кто уже сделал это. Начиная свой бизнес, вы чувствуете себя одиноко, и по своему опыту я знаю, что труднее всего просить советов, когда они нужны вам позарез. Надеюсь, что на любом этапе пути вам будет полезно почитать об успехах, злоключениях и уроках, о которых пойдет речь ниже.

Хочется верить, что эту книгу прочтут и те, кто не планирует открывать кофейню, а просто интересуется этой темой. Мне всегда нравились книги о людях разных профессий, будь то альпинисты, банковские служащие, повара или футболисты. Подробности их повседневной жизни воодушевляют и мотивируют меня, хотя я занимаюсь совершенно другим делом. Работая над книгой, я ориентировался на широкую аудиторию, и, если она сможет привлечь внимание не только инсайдеров кофейной индустрии, но и других людей, я буду считать, что моя затея удалась – независимо от числа проданных экземпляров.

Я еженедельно встречаю трех-четырех человек, которые хотят открыть кофейню, и беседа с ними зачастую принимает довольно странный оборот. Многие из них никогда не занимались бизнесом и не имеют опыта работы в ресторанной сфере, но при этом полны решимости уволиться и открыть собственное кафе. Добиться успеха в индустрии гостеприимства очень непросто – а без опыта и подавно, но, видимо, в кофе есть нечто такое, что притягивает людей.

Я много раз видел, как мечта открыть свою кофейню оборачивалась кошмаром, который может сломить человека, лишить его сил и оставить без выбора. Это весьма капризная сфера, где приходится постоянно бороться, чтобы удержаться на плаву, и, если вы потерпите фиаско, всегда найдутся новые желающие попытать счастья.

Сначала я хотел назвать книгу «Как управлять кофейней», но почувствовал, что такое название будет неточным, и изменил его. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам.

Временами я чувствовал себя как на исповеди и, просматривая старые счета, письма и посты в блоге, чтобы восстановить ход своих мыслей, я часто испытывал сожаление. Хотя теперь мой бизнес – 3fe Coffee – стал всемирно известным брендом, мне тяжело вспоминать, как все начиналось, поскольку я возвращаюсь во времена, когда мне, моей семье и моим друзьям пришлось очень нелегко, и открываю для себя много горьких истин.

Однако, несмотря на все

--">