Георгий Иосифович Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Название: | Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим | |
Автор: | Георгий Иосифович Мтвралашвили | |
Жанр: | Малый бизнес, О бизнесе популярно | |
Изадано в серии: | Начать и преуспеть | |
Издательство: | Питер | |
Год издания: | 2010 | |
ISBN: | 978-5-49807-536-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим"
Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным?
Издание раскрывает секреты организации дела – как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.
Автор книги – известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.
Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.
Читаем онлайн "Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим" (ознакомительный отрывок). [Страница - 6]
Хочу напомнить несколько истин, которые помогают выстраивать правильные отношения внутри предприятия:
♦ бизнес делают люди;
♦ управляешь эмоциями – управляешь бизнесом;
♦ каков ты – таково твое окружение, и наоборот.
Если помнить об этом, можно пускаться в одно из самых опасных плаваний бизнеса – ресторанное дело.
О сложности и тяжести ресторанного бизнеса много говорить не приходится – это действительно так. Это жизнь в полном смысле этого слова, и по времени, и по интересам. Например, полностью перевернутый график работы: когда все отдыхают, в ресторане самые напряженные дни; все встречают Новый год, а ты жаришь эскалопы в жарком цеху. Это любовь, только любовь – к своему делу и к людям. Мы мечтаем и претворяем нашу мечту в жизнь: обслужить и накормить гостей.
А если представить, что у ресторана, как у человека, есть сердце, как у человека есть душа – атмосфера и настрой персонала, есть два круга кровообращения – большой и малый – производство и торговый зал. Если продолжить аналогию с человеком и его анатомией, то функция большого круга кровообращения – кровоснабжение, а малого – теплоотдача, энергия. Наша энергия – это наши гости, которые находятся в торговом зале, а производственный процесс должен безостановочно снабжать гостей услугами. И жить друг без друга мы не сможем. Начинать предприятие нужно с осмысления именно этих вопросов.
Мне вспоминаются слова одного известного российского ресторатора о том, что бессмысленно составлять кучу бизнес-планов, ведь невозможно просчитать, насколько удачным будет новый ресторанный проект и будет ли вкусной еда. Успех может зависеть от того, насколько приветливо здоровается с гостями человек при входе. Ни экономисты, ни аналитики не смогут этого предсказать. Создание нового ресторана – творчество, начинающееся с идеи. Конечно, ресторанный бизнес – это такой же бизнес, как и любой другой, он должен приносить деньги. И он должен быть отлажен. Грош вам цена, если у вас не отлажен бизнес.
Два магических треугольника
Я думаю, что это будет самая короткая глава в книге. Здесь нет долгих рассуждений, все коротко и ясно.Всем рестораторам – начинающим и действующим – хочу напомнить известную аксиому ресторанного дела: успешный ресторан строится на принципе «золотых» правил двух треугольников.
Правило первого треугольника. Названия вершин одинаковые: локация, локация и еще раз локация.
Рис. 1
Первый критерий успешности ресторана – его месторасположение, та самая пресловутая локация. Все здравые суждения о будущем проекте строятся на знании особенностей его месторасположения. К примеру, если ваш ресторан будет расположен в спальном районе, то делать его элитным нет никакого смысла – подойдут простые проекты типа пивных ресторанчиков, недорогих суши-баров, и наоборот, в центре города, где аренда помещения стоит немалых денег, нет смысла делать дешевую забегаловку (если только она не находится рядом с автовокзалом или напротив выхода метро, около университета или большого учебного заведения).
Необходимо отдавать себе отчет в том, где находится ваше будущее предприятие, учитывайте это обстоятельство при выборе концепции будущего ресторана.
Правило второго треугольника. Первая вершина – название ресторана. Вторая – кухня. Третья – интерьер.
Рис. 2
Помните, «как вы яхту назовете, так она и поплывет»? Название ресторана напрямую связано с его стилем, кухней, интерьером, местоположением и многими другими факторами. Хочу заметить, что успех и «раскрученность» ресторана на 30 % зависят от названия.
Ресторанный бизнес – это такая штука, что стоит один раз где-то проколоться – и потенциальный гость к вам ходить уже не будет. Каждый клиент, ушедший недовольным из вашего ресторана, – это потеря, игла в сердце управляющего.
Вторая вершина – кухня. На ней командой профессионалов будет производиться то, что вы будете предлагать --">Книги схожие с «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим» по жанру, серии, автору или названию:
Владислав Васильевич Волгин - Малый автобизнес: с чего начать, как преуспеть Жанр: Малый бизнес Год издания: 2012 Серия: Начать и преуспеть |
Дмитрий Михайлович Песочинский - Фотография как бизнес: с чего начать, как преуспеть Жанр: Малый бизнес Год издания: 2011 Серия: Начать и преуспеть |
Андрей Николаевич Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим Жанр: Управление, подбор персонала Серия: Начать и преуспеть |
Михаил Дашкиев, Сергей Ватутин - Прибыльная турфирма. Советы владельцам и управляющим Жанр: Маркетинг, PR, реклама Год издания: 2012 Серия: Начать и преуспеть |
Другие книги из серии «Начать и преуспеть»:
Георгий Автондилович Мохов, Юлия Александровна Мохова - Турфирма: с чего начать, как преуспеть Жанр: Отраслевые издания Серия: Начать и преуспеть |
Анна Александровна Бочарова - Розничный магазин: с чего начать, как преуспеть Жанр: Маркетинг, PR, реклама Год издания: 2013 Серия: Начать и преуспеть |
Лилия Николаевна Агаркова - Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть Жанр: О бизнесе популярно Год издания: 2010 Серия: Начать и преуспеть |
Дмитрий Сергеевич Белешко - Прибыльная парикмахерская. Советы владельцам и управляющим Жанр: Малый бизнес Год издания: 2010 Серия: Начать и преуспеть |