журнал «Тёщина кухня» - Тёщины закрутки 2018 №3

копейгких гялятпн
НЕОБХО ДИМ Ы Е

ПРОДУКТЫ:

• 6 зубчиков чеснока
•2 ст. л. молотого перца
чили
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотого чёрного
перца
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Кориандр разотрите в
ступке. Соедините с па­
прикой и молотым пер­

цем чили. Добавьте воду
и половину соли. Пере­
мешайте.
♦ Чеснок очистите, про­
пустите через пресс и
соедините с оставшейся
солью. Добавьте к сме­
си растёртых пряностей.
Ещё раз перемешайте.
♦ Выложите заправку в
чистую сухую стеклян­
ную банку. Плотно за­
кройте крышкой. Хра­
ните в холодильнике.
Добавляйте в салаты из
расчёта 1-2 ч. л. заправ­
ки на 1 кг овощей.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ

39

♦ Помидоры разрежьте

Груши в сиропе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

• 1 кг груш
• 300 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Груши очистите от
кожуры
и сердцеви­
ны, нарежьте кусочка-,
ми, посыпьте сахаром и
оставьте на 10 часов до
выделения сока. Затем

•

откиньте на дуршлаг,
сироп оставьте. Вяльте
груши в разогретой до
80° С духовке до золоти­
стого цвета и испарения
жидкости. Вяленые гру­
ши выложите в стерили­
зованные банки. Сироп
вскипятите, залейте им
груши и закатайте банки
крышками. Дайте остыть.
Храните в холодильнике.

на четвертинки и удалите
семена.
♦ Смешайте соль, сахар,
чёрный перец и припра­
ву. Посыпьте этой сме­
сью помидоры. Переме­
шайте.
♦ Разложите помидоры

Томатная пастила
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

• 1 кг мясистых помидо­
ров
• по 1 ч. л. соли, сушёно­
го базилика и молотого
душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 л растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры вымойте,
обсушите и измельчите
в блендере или прокру­
тите через мясорубку.
Добавьте соль, специи,
тщательно перемешайте.
• Выложите томатное

•

пюре на смазанный рас­
тительным маслом про­
тивень слоем 0,5 см. По­
ставьте в разогретую до
50° С духовку на 6 часов.
Дайте слегка остыть.
♦ Сверните пастилу ру­
летом, нарежьте кусоч­
ками и сложите в чистую
сухую банку, пересыпав
тонко нарезанными пла­
стинками чеснока. За­
лейте растительным мас­
лом.
♦ Храните томатную па­
стилу в холодильнике.
Добавляйте в овощные и
мясные рагу, к пасте, на
бутерброды.

...... .................... т *« г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

на застеленный перга­
ментом противень плот­
но друг к другу и по­
ставьте в разогретую до
180° С духовку на 4 часа
при слегка приоткрытой
дверце.
♦ Остывшие помидоры
складывайте слоями в
сухую стерилизованную
банку: слой помидоров,
слой нарезанного пла­
стинками чеснока, не­
много оливкового масла.
♦ Каждый слой слегка
придавливайте
чистой
сухой ложкой. Послед­
ним
следует
налить
масло, оно должно пол­
ностью покрывать поми­
доры. Плотно закройте
банку’ простерилизованной крышкой и поставьте
в холодное место.

Карамельно-чесночная
слива
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

Болгарский перец
с кориандром
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

на 2 банки ОJ5 л
•1 ,5 кг болгарского пер­
ца
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. крупной соли
•2 ст. л. сахара
•1 ,5 стакана раститель­
ного масла
•2 ч. л. молотого сушё­
ного базилика
•2 ч. л. молотых семян
кориандра
•1 ч. л. чесночного по­
рошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Болгарский перец вы­
мойте, удалите плодо­
ножку и семена и раз­
режьте на четвертинки.
Выложите плотно перцы

на застеленный перга­
ментом противень, посо­
лите, посыпьте сахаром.
♦ Специи разотрите в
ступке и посыпьте перцы.
♦ Поставьте противень
разогретую в до 100° С
духовку на 2-3 часа, в за­
висимости от мясистости
перца.
♦ Готовый перец сразу
же, горячим, осторожно
уложите в горячие сте­
рилизованные
банки,
пересыпая нарезанным
тонкими
пластинками
чесноком. Каждый слой
перцев заливайте подо­
гретым
растительным
маслом.
♦ Закатайте стерилизо­
ванными крышками, пе­
реверните, укутайте.

•1 ,5 кг сливы сорта вен­
герка
по 1 ч. л. сушёных роз­
марина, орегано, бази­
лика и приправы «Про­
ванские травы»
0,5 ч. л. молотого души­
стого перца
5 зубчиков чеснока
1,5 стакана оливкового
масла
1 ч. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Сливу вымойте, --">