Журнал Прорез - Магия сверхостроты: японские ножи на кухне
Название: | Магия сверхостроты: японские ножи на кухне | |
Автор: | Журнал Прорез | |
Жанр: | Газеты и журналы, Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Инвентарь, инструменты | |
Изадано в серии: | Статьи из журнала "Прорез" #33 | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Магия сверхостроты: японские ножи на кухне"
Статья опубликована в журнале «Прорез» № 6, 2006 (№ 32).
Читаем онлайн "Магия сверхостроты: японские ножи на кухне". [Страница - 4]
ЯПОНСКИЕ НОЖИ В РОССИИ
Западное увлечение Японией дошло в 1970-х годах до СССР в весьма ограниченном виде — бытовая радиотехника, пара книжек журналистов-международников, карате, самураи, сакура и нэцке. Увлечение японским гастрономическим искусством вообще началось всего несколько лет назад. Поэтому и «японская ножевая классика», и новые модели появились у нас практически одновременно, предоставив российским любителям и профессионалам возможность самим определиться в вопросе о том, что является более востребованным — японская традиция или инновационность. Хотя часть поваров, работающих с рыбой, и включила «японскую классику» в свой арсенал, но в целом победила инновационность. Приобщившиеся к зарубежной ножевой традиции российские повара-профессионалы и любители достаточно высоко оценили рабочие свойства новых японских моделей, главным достоинством которых являются уникальные режущие свойства, определяемые высоким уровнем шлифовки и заточки клинка. Операции по нарезке и шинковке являются наиболее трудозатратными, поэтому появление клинков, практически «проваливающихся» сквозь продукты, да еще и требующих при этом достаточно редкой правки, было воспринято с редким для нашего времени энтузиазмом. Впечатления профи можно было сравнить с ощущениями человека, пересевшего из вагона электрички в скоростной и комфортный железнодорожный экспресс.Киплинг в одном из своих стихотворений писал: «Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе они не пойдут». Пожалуй, японские ножи являются исключением из этого правила, поскольку представляют собой достаточно органичный сплав эргономичных дизайнов и передовых технологий Европы и Японии. Что он способен дать практическому пользователю? Сокращение трудозатрат на исполнение наиболее тяжелых ручных операций — шинковки, обвалки, нарезки. Снижение количества работы по восстановлению остроты клинка. Эстетическое удовольствие от выполнения работы очень качественным ручным инструментом. И, конечно, новые гастрономические возможности: ведь если повар доволен своим инструментом, то это тотчас положительно отражается и на вкусовых свойствах его блюд. А кто же не любит вкусной и здоровой пищи?
Таблица 1. Ощее описание
--">Книги схожие с «Магия сверхостроты: японские ножи на кухне» по жанру, серии, автору или названию:
Журнал Прорез, Сергей Митин - Нож для джентльмена Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Журнал Прорез, Сергей Митин - Инструмент для заточки клинка (окончание) Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Журнал Прорез - Militec-1: надежная защита Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Антон Федосов - «Зубы» в твоем кармане Жанр: Газеты и журналы Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Другие книги из серии «Статьи из журнала "Прорез"»:
Журнал Прорез - Американский танто: феномен популярности Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Леонид Архангельский - Мозаичный дамаск Жанр: Современные российские издания Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Боб Терзуола - Уход за складным ножом Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |
Журнал Прорез - Militec-1: надежная защита Жанр: Инвентарь, инструменты Серия: Статьи из журнала "Прорез" |