Журнал Прорез - Магия сверхостроты: японские ножи на кухне

	Название:	Магия сверхостроты: японские ножи на кухне
	Автор:	Журнал Прорез
	Жанр:	Газеты и журналы, Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Инвентарь, инструменты
	Изадано в серии:	Статьи из журнала "Прорез" #33
	Издательство:	неизвестно
	Год издания:	-
	ISBN:	неизвестно
	Отзывы:	Комментировать
	Рейтинг:
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера

Краткое содержание книги "Магия сверхостроты: японские ножи на кухне"

Статья опубликована в журнале «Прорез» № 6, 2006 (№ 32).

Читаем онлайн "Магия сверхостроты: японские ножи на кухне". [Страница - 5]

популярных японских поварских моделей в европейском стиле Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 1

[В виде текста]

(в виде текста)

Gyitou

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 2

Длина клинка для профи/любителя, мм: 240–320/ 180–210

Назначение: Большой поварской нож. Универсальная модель для шинковки

Yo-deba

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 3

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–300/ 160–240

Назначение: Универсальный шеф для разделки мяса и рыбы

Sujihiki

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 4

Длина клинка для профи/любителя, мм: 240–340

Назначение: Большой гастрономический, для нарезки готовых блюд, филерования

Santoku

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 5

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–240

Назначение: Для работы с рыбой, мясом и овощами. Легкий универсальный нож

Petty

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 6

Длина клинка для профи/любителя, мм:120–210

Назначение: Многофункциональный овощной — для очистки, обрезки, шинковки

Hankotsu

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 7

Длина клинка для профи/любителя, мм: 90-150

Назначение: Обвалочный и жиловочный для мяса в западном стиле

Honesuki

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 8

Длина клинка для профи/любителя, мм:100–150

Назначение: Обвалочный и жиловочный универсальный в восточном стиле (для мяса и птицы)

Garasuki

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 9

Длина клинка для профи/любителя, мм:150–200

Назначение: Для разделки птицы, тяжелый клинок с мощной режущей кромкой, используемый в т. ч. для обвалки

Иллюстрации

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 10

Классический японский нож для предварительной разделки рыбы и птицы: Deba. Двуслойный клинок с ассиметричной заточкой из стали Aogami, закаленный до 62 HRC с обкладкой из вязкой и прочной низкоуглеродистой стали. Неупрочненный деревянный черен из древесины магнолии.

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 11 Клинок Сантоку серии Tojyuro имеет сердцевину из закаленной до 60 HRC стали VG-10 и ламинированные обкладки на основе латуни и нержавеющей стали.

Книгаго: Магия сверхостроты: японские ножи на кухне. Иллюстрация № 12

Хит европейских продаж этого года: серии Tojiro Flash от фирмы Fujitora. Узорчатый 37-слойный клинок на основе никелевых сплавов и нержавеющих сталей, защищающий закаленную до 60 HRC сердцевину из стали VG-10. Эргономичная рукоять выполнена в комбинированной технике: нержавеющая сталь и слоистый древесный пластик --">

Оставить комментарий:

Книги схожие с «Магия сверхостроты: японские ножи на кухне» по жанру, серии, автору или названию: