Журнал «Сделай сам» - Кровать своими руками. Витраж: секреты цвета и мастерства...("Сделай сам" №1∙2014)

цвета и мастерства...("Сделай сам" №1∙2014). Иллюстрация № 80" title="Книгаго, чтение книги «Кровать своими руками. Витраж: секреты цвета и мастерства...("Сделай сам" №1∙2014)» [Картинка № 80]">
Рис. 3. Коптильня для рыбы.

Стойка:1 — рама из уголка, 2 — железная сетка, 3 — камни

Расстояние между трубой и сеткой должно составлять не менее 20 см. На сетку кладем гладкие камни. Обшиваем шкаф с трех сторон досками до самой земли, плотно подгоняя их одна к одной. С лицевой стороны делаем дверь, доходящую до нижних брусков. Она должна открываться наружу. Участок с трубой забиваем досками. Кладем на шкаф лист шифера, закрепляем его и плотно затыкаем щели.

б) Печка. Отмечаем место, где заканчивается нижний конец трубы, и расчищаем горизонтальную площадку. Кладку ведем с таким расчетом, чтобы труба заходила в печь на 10 см. Параметры печи по длине и ширине зависят от размеров железной плиты, которая будет лежать на ней сверху. Сначала кладем три ряда задней стенки, опускаем на нее по центру трубу, добавляем еще три ряда, и плотно замазываем глиной стык трубы с кирпичами. Завершаем кладку двумя последними рядами. Боковые стены выгоняем также по 8 рядов в высоту.

Рис. 2. Коптильня для рыбы.

Печь коптильни: 1, 2, 3 — задняя, боковые и передняя стенки, 4 — труба, 5 — топка, 6 — колосник, 7 — кирпичная перегородка, 8 — железная перекладина, 9 — дверца, 10 — поддувало, 11 — плита

Внутри каркаса выкладываем топку высотой в два ряда, ставим колосник. В нижней части топки, по центру, оставляем отверстие размером с кирпич — для поддувала. Около трубы делаем в топке перегородку высотой в три кирпича, поверх которой кладем железную перемычку, все обмазываем глиной. В кладке передней стенки оставляем два проема — для большой дверцы и поддувала. Если нет маленькой дверцы, поддувало можно закрывать кирпичом. Накрыв печь железной плитой, обмазываем ее глиной. После высыхания глины белим.

Труба между коптильным шкафом и печью не должна висеть, поэтому подсыпаем под нее землю и уплотняем.

Копчение:

Просоленное в рассоле сало нанизываем на крючья за шкурку или продетый в нее шпагат и развешиваем на перекладинах. Во избежание попадания копоти сало оборачиваем марлей. Растапливаем печь очищенной от коры и мелко нарубленной щепой. Подкладывая по 2–3 полена, прогреваем печь.

Когда дрова превратятся в угли, засыпаем совком через большой круг в печке опилки. Процесс копчения сала занимает не менее трех суток при непрерывном подсыпании опилок. Гладкие камни, лежащие на сетке стойки, защитят сало от подгорания и поджаривания.

Советы по эксплуатации коптильни:

1. По возможности используйте березовые или дубовые опилки (в крайнем случае — опилки деревьев других лиственных пород, но только не хвойных!)

2. Чтобы коптильня не пострадала от дождей, накройте шкаф после копчения пленкой, придавив ее четырьмя кирпичами, а печь — железным листом. Можно также соорудить над печкой небольшой навес из четырех столбиков и листа жести. При этом нужно соблюсти следующие условия: расстояние между печкой и столбиками — не менее 50 см, высота листа над печкой — около 1 м.

3. Чтобы не случилось пожара, во время копчения вокруг трубы не должно быть сухой травы и легковоспламеняющихся предметов.

Подготовка рыбы для копчения:

С правильно подкопченным мясом по вкусу не сравнится ни шашлык, ни гриль. В полной мере это относится и к рыбе. Ее можно коптить как свежей, так и предварительно подсоленной.

Свежую мелюзгу коптят со всеми внутренностями. Крупную рыбу сначала потрошат и набивают ароматной зеленью — укропом, петрушкой. Затем втирают крупную соль, после чего приступают к копчению.

Очень большую рыбу пластуют, то есть разделяют вдоль позвоночника на две половины.

Гурманы особенно ценят копченую рыбу, предварительно подсоленную или подвяленную. Для этого крупную рыбу также пластуют, а среднюю — чистят. Все «оперение» — головы, хвосты и крупные плавники — отделяют. Потом втирают соль.

Очень жирную рыбу (палтус, скумбрию, ставриду и т. п.) после --">