А. В. Марков - Добывание березового сока

или сиро­
пов может производиться простым способом при помощи: 1) ареометров
разных систем, 2) пикнометра и 3) весов М ора — Вестфаля.
Наиболее просто, а поэтому и наиболее 1часто
производится определение плотности при помощи
ареометров разных систем.
Д ля сахарных сиропов В растворов обычно
пользуются ареометрами системы Брикса И Баллинга. Определение плотности или сахаристости
— -За­ растворов при помощи ареометра Брикса часто
просто называют бриксованием или определением
брикса. Один градус ареометра системы Боме
равен 1,9° Брикса.
П ри определении плотности при помощи арео­
метров необходимо соблюдать обычные правила
обращения с этими приборами.
П еред Пользованием ареометром необходимо
прежде йсего установить его систему и величину
деления. Это позволит установить степень точ­
S
ности его определений.
Д л я определения плотности березовый сок
или сироп наливают в специальный цилиндр,
который Должен быть достаточного размера для
свободного погружения ареометра. Опущенный в
жидкость ареометр должен не касаться стенок
и Дна цилиндра и погружаться медленно, под
действием, только собственной тяжести. При этом
ареометр следует все время, пока он не опустится
на соответствующую глубину, поддерживать, в
Рис. 6. Отсчет
противном случае он будет колебаться вверх и
делений
вниз, «прыгать». Это затруднит отсчет, и показа­
на ареометре
ния ареометра будут менее точны.
Необходимо, чтобы перед погружением в жидкость ареометр был
чистым и сухим.
Н алитая в цилиндр жидкость (березовый сок) не должна иметь
30

ни внутри, ни на поверхности, ни» у стенок цилиндра пузырьков воздуха;
не должно их быть и вокруг ареометра.
Следует также помнить, что показания ареометра верны только при
той температуре, которая указана на ареометре. Обычно это 20° Ц.,
но бывает и 17,5°, 15'“ и др. Следовательно необходимо довести темпе­
ратуру исследуемой жидкости, т. е. сока или сиропа, путем подогрева­
ния или охлаждения до температуры, указанной на ареометре. Вместо по­
догревания и охлаждения жидкости можно просто сделать пересчет по­
казаний ареометра, пользуясь специальными поправочными таблицами.
Отсчет делений на шкале ареометра производят так, как указано на
рис. 6. При этом учитывается, что большинство жидкостей, в том числе
березовый сок, обладает способностью как бы прилипать к стеклу.
Поэтому около стенок цилиндра и около шейки ареометра жидкость
частично поднимается, образуя так называемый мениск.
Ареометр, вынутый из жидкости — березового сока1 или сиропа, —•
необходимо тщательно обмыть и вытереть. Вообще, обращ аться с арео­
метром следует бережно и осторожно, так как он очень хрупок и его
легко разбить.
После отсчета делений на ареометре записывают результат опре­
деления в виде показания удельного веса или плотности в градусах
Брикса (Баллинга).
Пользуясь ареометрами разных систем, можно либо сразу путем о т­
счета на шкале делений иметь готовый результат исследований, либо по­
лучить его путем дальнейших вычислений. Так, пользуясь ареометром по
удельному весу, мы в результате исследования имеем сразу показание
удельного веса. Применяя ареометры системы Баллинга или Брикса, по­
лучаем довольно точные показания процентного содержания сахара
в [исследуемом сиропе или березовом соке 1. При применении же ареомет­
ров других систем приходится пользоваться вспомогательными перевод­
ными таблицами. С помощью этих таблиц можно одни! 'показания пере­
водить в другие, например, удельный вес в процентное содержание са­
хара, или наоборот и т. д.
Удельный вес березового' сока, как было указано выше, очень бли­
зок к удельному весу воды; и плотность его, .(выраженная в градусах
Брикса (Баллинга), очень мала, обычно — менее 1°. Поэтому для опре­
деления удельного веса или плотности березового оока следует пользо­
ваться ареометрами, которые давали бы возможность определять эти
величины с большой точностью, ареометры должны иметь деления для
точности Исследования по Бриксу не более чем 0,1° (шкала делений от
0 до 10°—20°), для удельного веса 0,0001 (шкала — от 1,0 до 1,005
или более). Д ля исследования березового сиропа пригодны ареометры
с (делениями по 1° (для плотности по Бриксу) и ((для удельного веса)
по 0,001.
Содержание сахара (растворимых сухих веществ) в сиропе --">