Ю В Проскурин - Строим погреб ("Сделай сам" №11∙1989)

лучше пить небольшими глотками, чтобы не смешивать слои.

Если приготовлено несколько коктейлей и вы хотите провести их дегустацию, то при подаче к столу необходимо соблюдать следующий порядок: коктейли подают по мере возрастания их сладости, для освежения вкуса во время дегустации рекомендуется заедать коктейли пресными галетами или делать один два глотка содовой воды.

При добавлении в состав коктейлей ягод, ломтиков фруктов выбираются те, которые характеризуются наиболее ценными диетическими свойствами. Например, ягоды брусники, свежие в моченые, — хорошие антисептики и богаты витаминами. Сок цитрусовых способен убивать микроорганизмы и даже грибки.

Приготовление тонизирующих напитков требует знания свойств лекарственных растений. Таким известным напиткам, как «Саяны» и «Бодрость», тонизирующие свойства придают экстракты левзеи и элеутерококка. Настои тонизирующих трав на сиропах и спирте разбавляют кипяченой водой. Можно вводить в состав коктейлей и известные всем тонизирующие напитки — чай и кофе.

Популярные молочные коктейли — белый «хвост петуха» — не менее разнообразны и полезны. Эти коктейли, как правило, взбиваются с помощью миксера. Насыщение воздухом придает им легкость и освежающие свойства. Молочные коктейли подаются к столу и холодными и горячими. К холодным коктейлям необходимы лед и соломинки, к горячим — чайная ложка. В рецепты коктейлей входит и мороженое, такие коктейли подают также с ложечкой. При составлении коктейлей с мороженым предварительно охлаждают все компоненты.

А теперь познакомимся с некоторыми рецептами коктейлей.

Молочные коктейли

• «Старик Хоттабыч» — охлажденный кефир — 120 см³, малиновый сироп — 30 см³, молотая корица — на кончике ножа.

• «Детский» — молоко — 110 см³, малиновый сироп — 20 см³, лимонный сироп — 20 см³.

• «Сиреневый» — охлажденный кефир — 150 см³, сироп или сахаренье из черной смородины — по вкусу.

• «С мороженым» — толченый лед — 1 столовая ложка, яйцо — 1 штука, малиновый сироп — 20 см³, холодное молоко — 100 см³.

• «Вишенка» — холодное молоко — 80 см³, вишневый сок — 50 см,³ сахарный сироп — 20 см³ (сироп смешивают с соком, a затем с молоком).

• «Сластена» — холодное молоко — 120 см³, мороженое «Пломбир» — 50 г, сироп малиновый — 30 см³ (взбить миксером).

Коктейли с овощами

• «Зеленый огурчик» — кефир — 100 см³, свежий огурец — 1 штука (мелко нарезать), протертый укроп, соль, перец (по вкусу).

• «Синьор Помидор» — томатный сок — 120 см³, желток, лимонный сок — 2 чайные ложки, мелко нарезанные зеленый лук — 1 чайная ложка, соль, чеснок, перец (по вкусу).

• «Генеральский» — виноградный сок — 120 см³, томатная паста — 20 см³, протертые моркови — 2 штуки, апельсиновой сок — 20 см³, лимонный сок — 10 см³, мускатный орех (щепотка).

Прохладные коктейли, фруктово-ягодные с сиропными настоями на травах

• «Флажок» — вишневый сок — 50 см³, сиропный настой мяты — 20 см³, охлажденная газированная вода — 130 см³.

• «Липка» — сиропный настой липового цвета — 50 см³, яблочно-грушевый сок с мякотью — 50 см³, газированная вода — 130 см³.

• «Лукум» — сироп варенья из лепестков роз — 20 см³, виноградный сок — 50 см³, газированная вода — 130 см³.

Теперь подытожим, что необходимо для вашей домашней лаборатории по приготовлению коктейлей. В первую очередь понадобятся: инструмент для резки и чистки плодов и овощей (ножи для чистки кожицы, для резки плодов на дольки); сетки, дуршлаги для мойки плодов, ягод и овощей; соковыжималка электрическая; ручной винтовой пресс, соковыжималки для цитрусовых; мешочный фильтр, воронка с сеткой. Для работы с компонентами коктейлей необходимы: пестик фарфоровый и чашка для растирания, шпатель, мерные ложки, градусник, весы, мерные стаканы. Для сохранения компонентов коктейлей надо иметь банки с герметичными крышками. Для измельчения трав, орехов, сухих ягод можно использовать кофемолку. Чтобы взбить и перемешать компоненты коктейлей, применяют венчики, шейкер, миксер. Необходимы также несколько высоких стаканов, сосудов емкостью до 1 л из --">