К В Шульга , Э Ю Карклина - Грибы наших лесов

№ 60]">

Ложные красно-кирпичные опята

Примечания

1

Известия, 1962, 26 августа.

(обратно)

2

«Советская Россия», 1964, 28 июля.

(обратно)

3

Горная область в средней Германии.

(обратно)

4

Печатается сокращенно.

(обратно)

5

Данные взяты из книги И. Воронкевича, М. Горленко и др. «Грибы – друзья и враги человека». М., 1956.

(обратно)

6

Пассерование – это легкое поджаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. Муку можно пассеровать без жира. На 100 г пассеруемых овощей жира берут 15-20 г. Овощи доводят до полу готовности. Пассеровкой достигают улучшения вкуса, аромата и внешнего вида овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.

(обратно)

7

Волованы – это высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста, картофеля и т. п..

(обратно)
--">