А Б Панкратова - Домашнее виноделие
Название: | Домашнее виноделие | |
Автор: | А Б Панкратова | |
Жанр: | Руководства и инструкции, Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Виноделие, спиртные напитки | |
Изадано в серии: | Библиотека журнала «Чернозёмочка» | |
Издательство: | ИД «Социум» | |
Год издания: | 2010 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Домашнее виноделие"
Данная брошюра предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия. Любое вино содержит 2–5 % различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
В брошюре содержится подробная технология приготовления вина в домашних условиях и правила их хранения. А также проверенные временем рецепты виноградного вина, плодово-ягодных вин, наливок и настоек.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: виноделие,алкогольные напитки
Читаем онлайн "Домашнее виноделие" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Домашнее виноделие
Хорошее вино начинается с качественного виноматериала…
© Издательский дом «Социум», 2010
От редакции
Уважаемые читатели!Данная брошюра предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия. Любое вино содержит 2–5 % различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
В брошюре содержится подробная технология приготовления вина в домашних условиях и правила их хранения. А также проверенные временем рецепты виноградного вина, плодово-ягодных вин, наливок и настоек.
Желаем вам удачи!
Вино виноградное
Сбор винограда
Приготовление хорошего вина – процесс вдохновенный и творческий. Каждый винодел может привнести в этот древний напиток что-то свое, необычное.Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, времени его сбора, почвенно-климатических условий местности, где растет виноград, технологии виноделия и умения самого винодела. Для виноделия пригодно большинство сортов винограда, но наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и достаточное количество сахара и кислот, так называемые технические и универсальные.
Время сбора винограда имеет большое значение. Гроздья нужно собирать в то время, когда сок содержит наибольшее количество сахара и наименьшее количество кислоты, т. е. когда плоды достигли полной зрелости. Вообще, для приготовления столовых вин желательно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления десертных и крепких вин. Для приготовления же десертных, полусладких и крепких вин виноград лучше собирать вполне зрелым, иногда даже несколько в перезрелом состоянии, тогда вина получаются с приятным изюмным тоном.
Некоторые вина готовят вообще из заизюмленного винограда, а для некоторых особенных вин виноград даже собирают после первых заморозков.
Сбор винограда производят по достижении полной зрелости. От времени сбора и от времени дня зависит качество вина. Виноград, собранный рано, до полудня, дает более ароматное вино. Не следует собирать виноград в дождливую погоду, во время тумана и слишком рано утром, когда роса еще не сошла.
Виноград следует собирать не сразу, а постепенно, по мере созревания ягод, производя при этом выборочный сбор. Он несомненно более дорогой и утомительный, но зато вино получается лучшего качества. При сборе следует отделять плохо вызревшие, загнившие и попорченные гроздья винограда.
Технология приготовления вина в домашних условиях
Подготовка сусла
Во избежание обогащения вина металлами использование алюминиевой, железной, цинковой или медной посуды не допускается. Используемая посуда должка быть кислотоупорной (эмалированная, стеклянная, деревянная и т. п.).Отобранные после сортировки и отбраковки ягоды (не мыть!) дробят в кастрюле деревянным пестиком, полученную массу прессуют – отжимают сок.
При прессовании сок разделяют по качеству. Стекающий в самом начале процесса самотек (еще до действия пресса) представляет лучшую часть сусла. Из самотека следует готовить дорогие элитные вина. Затем при давлении получают вторую порцию сока. При прессовании большого количества плодов можно получить сок второго отжима. Получить сок второго отжима можно способами 1) без брожения; 2) с брожением.
1-й способ
Для этого в отжатую массу из-под пресса добавляют немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы), нагревают, помешивая, всю массу в тазу, доводят до температуры 70–80 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Теплую мезгу вторично прессуют. Можно применить и несколько видоизменный метод (без брожения): после отжатия сока мезгу с оставшейся мякотью заливают небольшим количеством воды и выдерживают пару часов (для приготовления кагора --">- 1
- 2
Книги схожие с «Домашнее виноделие» по жанру, серии, автору или названию:
Николай Михайлович Звонарев - Домашнее виноделие Жанр: Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики) Год издания: 2009 Серия: Советы от Михалыча |
А Э Вольман - Домашнее ягодное виноделие Жанр: Виноделие, спиртные напитки Год издания: 1991 |
А Б Панкратова - Яблоня и груша. Технология выращивания Жанр: Сад и огород Год издания: 2009 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |
А Б Панкратова - Семейство пасленовых. Технология выращивания Жанр: Сад и огород Год издания: 2008 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |
Другие книги из серии «Библиотека журнала «Чернозёмочка»»:
Владимир Алексеевич Щекин - Земляника на вашем участке Жанр: Сад и огород Год издания: 2013 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |
А Б Панкратова - Яблоня и груша. Технология выращивания Жанр: Сад и огород Год издания: 2009 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |
А Б Панкратова - Семейство пасленовых. Технология выращивания Жанр: Сад и огород Год издания: 2008 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |
Ирина Петровна Ермилова - Второй хлеб на грядке и на столе Жанр: Сад и огород Год издания: 2014 Серия: Библиотека журнала «Чернозёмочка» |