Татьяна Владимировна Лагутина - Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях
Название: | Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях | |
Автор: | Татьяна Владимировна Лагутина | |
Жанр: | Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Виноделие, спиртные напитки | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2009 | |
ISBN: | 978-5-386-01408-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях"
Искусство виноделия сродни волшебству, в результате которого получается напиток, вобравший в себя и настроение делавшего его человека, и особенности климата, и малейшие изменения погоды в том регионе, где выросли плоды, послужившие сырьем для его приготовления. Оставив в стороне волшебную составляющую этого действа, мы ограничимся практическим рекомендациями, как в домашних условиях приготовить вкусные и качественные напитки.
Читаем онлайн "Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Татьяна Лагутина Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях
Вместо предисловия
Начнем с определений, которые не только расширяют кругозор, но и четко представляют задачу, пути ее решения и ожидаемый результат.
Вино – это алкогольный напиток, который получается в результате брожения винограда. Это классическое определение со временем расширилось, поскольку в качестве сырья для его приготовления стали использовать и другие плоды, позволяющие создавать не менее вкусные и полезные напитки.
По цвету вина традиционно делятся на белые, розовые и красные. Окраска белых вин имеет массу оттенков от соломенно– и золотисто-желтого до зеленовато-желтого и цвета слабо заваренного чая. Цвет красного вина зависит от его возраста: практически все молодые вина обладают легким синеватым оттенком, а старые вина отличает глубокая гранатовая, рубиновая или кирпичная окраска. Что же касается цвета розовых вин, он находится где-то посредине между белыми и красными. Однако чаще всего можно сказать, что это слабо окрашенные красные вина.
По количеству содержащейся в винах углекислоты они бывают тихие и игристые, или шипучие. В тихих винах ее доля незначительна, а в игристых углекислого газа много. Он находится под сильным давлением, и удержать его может только очень хорошо укупоренная бутылка. При вскрытии бутылки газ, вырываясь наружу, выталкивает пробку, и тогда раздается характерный хлопок, а вино, налитое в бокал, пенится, играет.
В зависимости от содержания алкоголя и сахара вина делятся на столовые, столовые полусладкие, десертные сладкие и десертные крепкие.
Столовые вина содержат небольшое количество спирта (от 9 до 14 % от объема) и не более 1 % сахара. Однако, как правило, сахар в такие вина не добавляется вообще, поэтому их еще называют сухими. Крепость столовых вин составляет примерно 11,5 %.
Столовые полусладкие вина менее крепкие, чем просто столовые. Содержание спирта в них составляет всего 7-12 % от объема, но сахара в них больше – от 3 до 7 %.
Десертные сладкие вина содержат довольно большое количество сахара – 8-20 % и больше. Причем крепость таких вин напрямую зависит от этого: чем больше сахара, тем меньше спирта. Так, например, крепость мускатов, в которых содержание сахара превышает 20 %, составляет 14 % об. А чтобы вина, содержащие 8-10 % сахара, не утратили своих первоначальных качеств в процессе хранения, их крепость должна быть не менее 15–16 % об.
Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20 % спирта, а их обычная крепость равна 18–19 % об. Содержание же сахара в них невелико: как правило, оно составляет 3–6%, реже 11 %.
Технология производства виноградных вин несколько отличается от изготовления аналогичных плодово-ягодных напитков. В частности, в них нельзя добавлять воду и сахар. А плодово-ягодные вина, за исключением яблочных и грушевых, приготовить без этих компонентов практически невозможно.
Спирт можно добавлять во все вина, кроме столовых. Он способствует сохранению в напитке сахара как основного консерванта и позволяет получить сладкие вина со сравнительно низким присутствием спирта во вкусе готового напитка.
Наливка – это сладкий фруктово-ягодный алкогольный напиток. Основными ее компонентами являются спирт (18–20 % об.), сахар (28–40 %) и кислота (0,2–0,8 %). Делается наливка из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты и умягченной воды. В зимний период наливку можно приготовить из сушеных фруктов и ягод. Самыми популярными из них по традиции считаются чернослив, курага, вишня и черная смородина. Кроме того, особый вкус наливке можно придать с помощью натуральных ароматизаторов – гвоздики, корицы, ванилина и др.
Настойка – алкогольный напиток, получаемый в результате смешивания (купажирования) морсов, соков и ароматизированного спирта со спиртом-ректификатом (18–45 % об.), сахарным сиропом, умягченной водой и эфирными маслами. Настойки бывают горькими и сладкими: это зависит от крепости, содержания сахара и способа изготовления.
Горькие настойки являются более крепкими: доля спирта в них составляет от 35 до 45 % об. Производятся они путем купажирования настоев ароматизированных --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Книги схожие с «Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях» по жанру, серии, автору или названию:
Андрей Александрович Ильичев (Ильин) - Школа выживания в условиях экономического кризиса Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 2001 Серия: Экстремальные ситуации |
Род Грин - Всегда готов! Курс выживания в экстремальных условиях для современных мужчин Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 2015 Серия: krasota. Быть джентльменом |
Джек Хиггинс - Полет орлов Жанр: Военная проза Год издания: 2000 |
Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях Жанр: Кулинария Год издания: 2010 |
Другие книги автора «Татьяна Лагутина»:
Татьяна Владимировна Лагутина - Лучшие психологические тесты для отдыха и корпоративного праздника Жанр: Дом и семья: прочее Серия: Веселимся от души |
Татьяна Владимировна Лагутина - Молитвы о благополучии семьи Жанр: Религия Серия: Спаси и сохрани |
Татьяна Владимировна Лагутина - Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Лучшие рецепты |