Елена Ивановна Молоховец - Подарокъ молодымъ хозяикамъ
Название: | Подарокъ молодымъ хозяикамъ | |
Автор: | Елена Ивановна Молоховец | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Подарокъ молодымъ хозяикамъ"
из книги
Елены МОЛОХОВЕЦ
ПОДАРОКЪ
МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ
или СРЕДСТВО КЪ УМЕНЫПЕН1Ю РАСХОДОВЪ ВЪ ДОМАШНЕМЪ ХОЗЯЙСТВЪЧитаем онлайн "Подарокъ молодымъ хозяикамъ". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
ПОДАРОКЪ МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ или
из книги
Елены МОЛОХОВЕЦ
ПОДАРОКЪ
МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ
или СРЕДСТВО КЪ УМЕНЫПЕН1Ю РАСХОДОВЪ ВЪ ДОМАШНЕМЪ ХОЗЯЙСТВЪ
Выпуск 10
(ДОМАШНИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ И СПИРТНЫЕ НАПИТКИ)
Эта книга впервые была издана в 1861 году. Интерес к ней был настолько постоянен и высок, что до 1917 года она переиздавалась 29 раз и стала эталоном для многих поколений российских кулинаров.
Уважаемый читатель! Мы предполагаем опубликовать серию выпусков избранных рецептов из основных разделов этой весьма объемистой книги.
Выпуски будут посвящены кушаньям из овощей и зелени, мяса и теста; паштетам и пирогам, пудингам, вареникам, пельменям и многому другому. Предполагаем также порадовать вас рецептами постных и скоромных блюд, ну и, конечно, различных напитков: как прохладительных, так и спиртных.
Наливки. Наливки можно приготовлять из всяких ягод и фруктов; те наливки, которые заменяют виноградные вина средней крепости, приготовляются следующим образом: прежде всего нужно обратить внимание, во-первых, на то, чтобы ягоды были непременно зрелые и чистые, без всякой примеси зелени (листочков или корешков; будут ягоды лежалые или смятые, лишь бы без плесени, это нисколько не мешает доброте наливок); если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислые, но не сладкие, и их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, если и французская, то непременно очищенная, крепости 25° Гесса, иначе запах наливки будет дурной. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее каких угодно ягод или фруктов чистых и зрелых; на ягоды или фрукты влить в бутыль, если не французской, то очищенной водки столько, чтобы в бутылки водки было одной третью более, чем ягод, т.е ягод насыпать 2/3 бутылки, налить водку до самого верха горлышка, покрыть плотной тряпочкой, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу, т.е к солнечной стороне (на два или на три месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток. Время, здесь назначенное от двух до трех месяцев, зависит от степени зрелости ягод или фруктов и от их качества; чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем менее нужно времени, так что, если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их водкой выше ягод в бутыли пальца на два только, то можно это время сократить даже на 1 1/2 месяца. После этого нужно очистить наливку, т.е процедить; взять чистую воронку, покрыть ее цельным куском хлопчатой бумаги, а сверху крепкой вотошью и процеживать таким образом наливку, затем разлить ее из бутыли прямо в приготовленные бутылки. Если наливка будет еще мутная, то таким же образом нужно процедить ее во второй раз, что очень редко случается, если только ягода была чистая и вся наливка прошла сквозь хлопчатую бумагу. Таким образом приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водой, чтобы она могла заменить виноградные вина, поэтому нужно прибавить воды 1/4 часть, а именно на 3 или 4 бутылки процеженной наливки, влить 1 бутылку воды, потом осластить наливку или рассиропить ее следующим образом: на каждую бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до 1/2 фун. сахара, раска лоть его на мелкие куски и из него приготовить сироп, т.е взять хорошо вылуженную кастрюлю такой величины, чтобы могла поместиться вся наливка, положить в кастрюлю назначенный сахар, налить воды столько, чтобы сахар мог только растаять, поставить на огонь; когда сахар растает и вскипит, в кипящий этот сироп влить тотчас наливку и назначенную для ее разведения воду и держать на огне, пока наливка не начнет едва закипать, тогда сейчас же отставить кастрюлю, перелить наливку в какую-нибудь каменную или фаянсовую посуду, чтобы остыла в бутылке, закупорить, пробки запечатать, и таким образом наливка может простоять сколько угодно времени. Ко всем бутылкам с наливками, шиповками и сиропами надо привязывать дощечки с надписью и номером бутылки; начинать употреблять с последнего номера, чтобы вернее знать, сколько остается. Количество сахара, здесь назначенного на бутылку от 1/4 и до 1/3 фунта, зависит от вкуса приготовляющего наливку и еще от ягоды, употребленной для наливки; между ними черная смородина и морошка (из Ар хангельской губернии) менее других требует сахара, а именно 1/4 ф. на --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Подарокъ молодымъ хозяикамъ» по жанру, серии, автору или названию:
Виктор Борисович Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема Жанр: Кулинария |
Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней Жанр: Кулинария Год издания: 2014 |
Другие книги автора «Елена Молоховец»:
Елена Ивановна Молоховец - Постный стол. Салаты. Супы. Рыба. Соусы. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Елена Ивановна Молоховец - Пироги и пирожки. Сладкие и соленые Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |