Алина Калинина - Консервирование для лентяек
Название: | Консервирование для лентяек | |
Автор: | Алина Калинина | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-17-073906-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Консервирование для лентяек"
Если вы решились на заготовку овощей и фруктов, то здесь вы найдете огромный выбор способов и рецептов, как это сделать. В книге вы найдете рецепты для суперлентяек, когда время приготовления блюда составляет около получаса, лентяек (вы затратите один час) и для тех, кому не лень приготовить вкуснятину на зиму. Добавьте наш рецепт в вашу коллекцию!
Читаем онлайн "Консервирование для лентяек" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Все консервы, приготовленные с сахаром, могут быть приготовлены и для больных диабетом, но при этом сахар заменяют сорбитом или ксилитом. Кроме того, консервы для больных диабетом нужно готовить из недозрелых плодов, в которых содержится меньше сахаров. Концентрация сиропа для компотов должна быть 15–20 % (185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды).
Инструменты и приспособления для консервирования
В процессе консервирования обычно используются следующие посуда, инструменты и приспособления:нож из нержавеющей стали;
нож для очистки плодов от кожицы;
устройство для удаления косточек из вишен и черешен;
кастрюля с сеткой для бланширования (можно использовать решетку соковарки); щипцы для извлечения банок из стерилизатора;
щипцы из нержавеющей стали или никелированные для извлечения стерилизованных крышек; кухонные весы;
эмалированные кастрюли и тазы; дуршлаг;
сито (волосяное или из нержавеющей стали);
марля;
чайник;
закаточная машинка (закаточный ключ); кухонные доски;
деревянная или металлическая решетка, укладываемая на дно стерилизатора;
термометр со шкалой до 150 °C;
шумовка;
соковыжималка или пресс; соковарка.
Необходимость того или иного инструмента определяется спецификой рецепта и особенностями продукта, который подлежит консервированию.
Тара для консервирования
Для консервирования плодов и овощей в домашних условиях обычно применяют стеклянную тару (банки). Отдельные продукты можно консервировать в бочках и бутылях, но в этом случае трудно обеспечить герметичность при укупорке.Банки для консервирования бывают емкостью 0,5, 1, 1,5, 2 и 3 л. Наружный диаметр горлышка банки стандартный и равен 83 мм.
Стеклянная тара для консервирования должна быть целой, без трещин. Целость тары определяется легким постукиванием по ней палочкой или карандашом. При наличии даже незаметной трещины звук будет глухим и дребезжащим. Необходимо также следить, чтобы на горлышке стеклянной тары не было скола венчика или выступа.
Перед консервированием банки тщательно моют. Для этого их замачивают в растворе кальцинированной соды (на 1 л воды 1 чайная ложка соды) на 30 минут и более в зависимости от загрязнения. После этого банки ополаскивают холодной водой и моют мочалкой или волосяным ершом с мылом или с пищевой содой.
Вторично банки ополаскивают чистой (желательно горячей) водой и ставят горлышком вниз для стекания воды.
Перед наполнением подготовленными продуктами банки стерилизуют паром. Банки вместимостью 0,5–1 л удобно стерилизовать на чайнике с горлышком, диаметром чуть больше диаметра горлышка банки. Банки вместимостью 2–3 л удобнее стерилизовать на кофейнике. Также для стерилизации банок используется кастрюля со специальной крышкой для стерилизации, которая представляет собой круг с отверстием посредине.
В рецептах часто приводится масса продуктов, а кухонных весов нет. С помощью этой таблицы можно легко отмерить нужное количество по массе, используя стакан или столовую ложку, которые всегда есть под рукой.
Примерное содержание пряностей в 1 г: черного горького перца — 30 горошин, душистого перца — 15 горошин, гвоздики — 12 шт., лаврового листа — 7 шт. Масса одного зубка чеснока средней величины составляет примерно 2 г.
Мойка и фасовка продуктов
Перед консервированием продукты тщательно моют проточной холодной водой. В некоторых случаях загрязненные продукты (например, корнеплоды) предварительно замачивают, а затем моют.После мойки обязательно дают воде стечь, а в случае приготовления некоторых видов консервов вымытые продукты просушивают.
Перед фасовкой консервируемых продуктов банки необходимо хорошо вымыть горячей водой и обработать паром или кипятком. Если они будут наполняться вареньем, джемом или повидлом, то перед наполнением чистые банки следует хорошо просушить в духовке, не допуская их --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Консервирование для лентяек» по жанру, серии, автору или названию:
Агафья Тихоновна Звонарева - Коктейли для взрослых и малышей Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Галина Александровна Кизима - Консервирование и лучшие рецепты опытных садоводов и огородников Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачная академия Галины Кизимы |
Сборник рецептов - Сладкое консервирование Жанр: Кулинария Год издания: 2017 |