Сборник рецептов - Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Название: | Варенье и другие запасы из фруктов и ягод | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-699-49903-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод"
В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.
Читаем онлайн "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Дольки яблок залить горячим сиропом.
Выдержать в течение 3―4 ч. при комнатной температуре.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5―7 мин., осторожно помешивая.
Снять с огня, охладить, оставить на 5―6 ч.
Снова довести до кипения, проварить, охладить.
Повторить операцию еще 1―2 раза.
Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.
Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1―2 дня.
После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ
1 кг грушГруши вымыть, разрезать пополам.1,2 кг сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
500 мл воды
Удалить сердцевину, нарезать дольками.
Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.
Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.
В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.
Снова довести до кипения, варить до готовности.
За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
1 кг черешниЧерешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.1,2 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
1 кг яблокЛимон вымыть, срезать цедру, измельчить.1,2 кг сахара
1 лимон
400 мл воды
1 чайная ложка молотой корицы
Лимон разрезать пополам, выжать сок.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5―10 мин. и процедить.
Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.
Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, оставить на 5 ч.
Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.
Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.
Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
1 кг спелой айвыУдалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.1,5 кг сахара
600 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Нарезать тонкими дольками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 3―4 мин.
Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.
Снять с огня, оставить на 4―5 ч.
Снова довести до кипения.
Варить до готовности на маленьком огне.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОСТОЧЕК
1 кг сливыОтобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.1,5 кг сахара
200 мл воды
4―5 капель апельсиновой эссенции
Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.
Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.
Поставить на огонь.
Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.
Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.
Снова довести до кипения.
Варить --">Книги схожие с «Варенье и другие запасы из фруктов и ягод» по жанру, серии, автору или названию:
Сборник рецептов - Оладушки и другие блюда для детей Жанр: Кулинария Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Ольга Александровна Кузьмина - Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом Жанр: Кулинария Год издания: 2018 |
Сборник рецептов - Салаты, закуски и ассорти Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |
Другие книги из серии «Моя кулинарная библиотечка»:
Сборник рецептов - Куличи и другие блюда для православных праздников Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Коллектив авторов -- Кулинария - Пицца, паста и другие блюда Италии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |