Сборник рецептов - Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Название: | Варенье и другие запасы из фруктов и ягод | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-699-49903-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод"
В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.
Читаем онлайн "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Варенье и другие блюда из фруктов и ягод
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1,4 кг черной смородиныЧерную смородину перебрать, удалить плодоножки.700 г сахара
100―150 мл воды
Положить в таз с холодной водой, тщательно вымыть, переложить в сито, дать стечь воде.
400 г ягод положить в эмалированную кастрюлю, размять, добавить воду и довести до кипения.
Образовавшуюся массу переложить в сито, на дно которого предварительно постелить чистую салфетку из плотной ткани.
Дать соку стечь, не отжимая.
Оставшиеся ягоды высыпать в таз или широкую эмалированную кастрюлю.
Добавить сахар и сок, осторожно перемешать.
Закрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подогреть до температуры 80º―85ºС.
Встряхнуть таз или кастрюлю круговыми движениями и продолжить подогревать на слабом огне в течение 5 мин., помешивая и не доводя до кипения.
Когда ягоды покроются соком, разложить их в подогретые стерилизованные банки по края горлышка.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ
1 кг черникиЧернику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и пропустить через мясорубку.600 г сахара
1 столовая ложка лимонной кислоты
Переложить полученную массу в таз для варки, довести до кипения, варить до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.
Добавить сахар, перемешать, варить до готовности на маленьком огне, помешивая. Разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг красной смородиныСмородину перебрать, ягоды отделить от кистей, тщательно вымыть и откинуть на сито.1,2 кг сахара
300 мл воды
100 г цветочного меда,
цедра 1 лимона
После того как вода стечет, выложить ягоды тонким слоем на чистую бумагу или полотенце и подсушить. Переложить в емкость для варки.
Сахар смешать с водой, подогревать до полного растворения.
Добавить измельченную лимонную цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Дать отстояться, процедить.
Сироп довести до кипения, залить им смородину.
Оставить на 2―3 ч.
Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 5-7 мин., периодически помешивая.
Снять с огня, выдержать 6 ч. в прохладном месте.
Снова довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до готовности.
За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье мед, перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Оставить банки открытыми на 1―2 дня.
После того как на поверхности варенья образуется пленка, укупорить банки полиэтиленовыми крышками или накрыть пергаментной бумагой и завязать.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ
1 кг черешниЧерешню и вишню вымыть, вынуть косточки.200 г вишни
1 кг сахара
200 мл воды
Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им ягоды и оставить на 4 ч. Довести до кипения, варить 5 мин., периодически помешивая.
Горячее варенье расфасовать в подогретые чистые банки и накрыть крышками.
Простерилизовать, укупорить и остудить.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
1 кг слегка недозрелых яблокЯблоки вымыть, разрезать пополам.1 кг сахара
500 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Удалить сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой.
Варить под крышкой на маленьком огне 20―30 мин.
Откинуть яблоки на сито, дать стечь отвару.
Отвар процедить.
Добавить сахар, размешать.
Варить на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить яблоки, осторожно перемешать.
Варить, помешивая и снимая образующуюся пену, в течение 5 мин.
Готовое варенье расфасовать по сухим чистым банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки или закрыть завинчивающимися крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК КЛАССИЧЕСКОЕ
1 кг сладких яблокОтобрать одинаковые по степени спелости яблоки.1,2 кг сахара
400 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Нарезать дольками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 4―6 мин.
Переложить в емкость для варки.
Приготовить сахарный --">Книги схожие с «Варенье и другие запасы из фруктов и ягод» по жанру, серии, автору или названию:
И А Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Лакомка |
Сборник рецептов - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Другие книги из серии «Моя кулинарная библиотечка»:
Сборник рецептов - Пирожки и другая вкусная выпечка Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Заливное и другие блюда из рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Лечо, консервированные овощи и блюда из них Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |