Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
Название: | Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки | |
Автор: | Екатерина Алексеевна Авдеева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Издательство: "Крылов" | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-5-4226-0233-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки"
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».
В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю — от Сибири до южных окраин.
Читаем онлайн "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
Чухонское масло — получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. В сегодняшней кухне его заменяет хорошее сливочное масло (допустим, тоже финское масло).
Русское масло — топленое масло.
Вот главные припасы, которые необходимо иметь дома в каждом, хотя и в самом малом хозяйстве. Выгода от таких запасов очевидная и не требует объяснения. Держать все это, особенно в таком малом количестве, как показано в вышеприведенном реестре, очень легко, так как для этого не требуется даже особого помещения, а можно удовольствоваться шкафом с отделениями и ящиками, который следует поставить в сухое и прохладное место. Для семейств же больших, которые делают запасы в большом количестве на зиму, необходимы: ледник, погреб и кладовая, о которых будет сказано ниже.
Чтобы хозяйка не теряла лишнего времени при выдаче провизии, необходимо держать, смотря по величине хозяйства, все на своем месте, в кладовой или шкафу. Мука и крупы должны сохраняться в деревянных банках; изюм, перец, мелкий сахар и проч. — в выдвижных ящиках и банках; некоторые же предметы можно держать просто, как они куплены. При том необходимо наклеить на каждый ящик или банку надпись, чтобы не приходилось рыться при выдаче провизии.
Для выдачи провизии хозяйкам следует иметь в кладовой: во-первых, столовую ложку (серебряную, мельхиоровую, никелированную, но только не оловянную); во-вторых, медный или жестяной гарнец (в мелочных лавках называется «большая мерка»); в-третьих, обыкновенный стакан средней величины. Таких стаканов в одной «двадцатой» бутылке из-под столового вина будет три; в старинном штофе, т. е. в двух «двадцатых» — шесть, следовательно, в одной четвертной — пятнадцать.
Вторым важным предметом в хозяйстве служить точное знание развеса провизии. Так как при выдаче этой последней было бы слишком затруднительным руководствоваться весами или мерою, т. е. взвешивать или отмеривать мерою каждую вещь, которая может потребоваться для того или другого кушанья, и притом иногда в слишком незначительном количестве, то прилагаем тут реестр веса разных главных припасов, определяя его, по возможности, ложками и стаканами, что нам кажется всего удобнее и проще.
Так как стаканы и ложки не всегда бывают одинаковой меры, то советуем вперед проверить и, сообразно уже этой проверке, выдавать провизию.
Как мы уже сказали, цель нашей книги — научить экономии молодых хозяек. Одним из условий для соблюдения этой последней представляется уменье распределять провизию и, главным образом, говядину, как предмета, самого употребительного в домашнем хозяйстве. Для ее правильного распределения необходимо, конечно, хорошо знать ее различные сорта, о чем мы и побеседуем теперь.
Фиг. 1.
Без такого изучения мяса во всех подробностях невозможно правильное и разумное кухонное хозяйство, так как мясо — основание всякого сколько-нибудь порядочного, питательного стола, да к тому же оно составляет главную часть всех расходов в хозяйстве. Знание всех сортов говядины — это, положительно, первая буква азбуки женского хозяйства в кухонном деле, безусловно важном для жизни всякого человека, мало-мальски цивилизованного, и, с тем вместе, естественно, более или менее любящего комфортабельность, неразлучную спутницу цивилизованности.
Фиг. 2.
Вся огромная масса зарезанного и очищенного от внутренних нечистот быка называется тушею, которая разделяется, вообще, на 3 сорта говядины, а из этих трех сортов каждый состоит из нескольких кусков, различных между собою как по достоинству, так по форме и даже цвету. Эта туша и эти подразделения ее изображены очень подробно на наших рисунках, которые мы постараемся объяснить как можно проще, уверенные, что такие сведения --">Книги схожие с «Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки» по жанру, серии, автору или названию:
Йенс Линдер - Гриль. Большая книга Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинария. Вилки против ножей |
Анн Фернхольм, Кайса Ламм - Большая книга о еде и детях Жанр: Медицина Год издания: 2020 |
Другие книги автора «Екатерина Авдеева»:
Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Русская кухня |
Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Русская кухня |