Сборник рецептов - Окрошка и другие русские супы
Название: | Окрошка и другие русские супы | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2010 | |
ISBN: | 978-5-699-42598-3 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Окрошка и другие русские супы"
В настоящей книге собрано множество интересных рецептов супов: мясные, грибные, овощные, летние и зимние, острые, легкие, с картофелем и без, постные и наваристые и т. д. – на любой сезон и на любой вкус.
Читаем онлайн "Окрошка и другие русские супы" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Окрошка и другие русские супы
ХОЛОДНИКИ
Окрошка
Для приготовления 2 л кваса:80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов водыХлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски, залить горячей (80°С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и вынести на холод.Для окрошки:1,5 л кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150 – 200 г зеленого лука
Мясные и рыбные наборы:200 г вареной говядины, 120 – 150 г вареной телятины, 100 – 150 г ветчины
В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки.
Хорошо квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса. Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же добавить зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 – 3 ч. поставить в холодильник. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.
Окрошка из рыбы
Обжарить в масле или отварить 1,2 кг рыбы. Вынуть кости, нарезать рыбу кусками, положить в супницу, добавить свежие или соленые огурцы, зеленый лук, укроп, кервель, эстрагон. Развести все 1 л кваса, добавить по вкусу соль и молотый черный перец.
Сборная постная окрошка
Очистить и нарезать свежие и соленые огурцы, маринованные или соленые грибы: грузди, волнушки, рыжики. Нашинковать яблоки, свежие и моченые, сливы, вишни, персики и моченый виноград. Отварить и очистить картофель, свеклу и зеленую фасоль. Непосредственно перед подачей к столу положить в супницу 1/2 ч. ложки готовой горчицы и соль, влить растительное масло, мешая, пока горчица не превратится в густой соус. Потом развести массу 1 л кваса, добавить соль, перец, зеленый лук, петрушку, укроп. Все это влить в супницу и добавить колотый лед.
Холодник из помидоров
8 – 10 средних помидоров, 2 стакана сметаны, 100 г зеленого лука, 1 луковица, пучок укропа, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 л кипяченой водыСвежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. В эту же миску положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (полстакана), отдельно подать отварной молодой картофель.
Свекольник «Селянский»
2 средние свеклы (отварные), 2 вареных яйца, 2 средние картофелины (отварные), 2 – 3 свежих огурца, пучок редиски, 100 г зеленого лука, соль, сахар по вкусу, 1 л свекольного отвараКартофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, но осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить свекольный отвар и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить половину сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.
Свекольный отвар можно заменить кефиром.
Готовят свекольник и из сырой свеклы. Для этого промытую и очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить кипяченой охлажденной водой и добавить сахар, соль, уксус по вкусу. Измельченные овощи (отварной картофель, огурцы, редис, лук) и яйца положить в свекольный настой, размешать и поставить в холодильник на 40 – 50 мин.
Холодник с крупой
5 свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 л кефира, 1,5 л воды, сольРисовую крупу промыть, залить --">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Окрошка и другие русские супы» по жанру, серии, автору или названию:
Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев Жанр: Кулинария |
Сборник рецептов - Куличи и другие блюда для православных праздников Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Салаты, закуски и ассорти Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |
Другие книги из серии «Моя кулинарная библиотечка»:
Сборник рецептов - Пирожки и другая вкусная выпечка Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Заливное и другие блюда из рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Лечо, консервированные овощи и блюда из них Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Коллектив авторов -- Кулинария - Пицца, паста и другие блюда Италии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |