Автор неизвестен - Школа домашнего кондитера-2009

прочный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. В узкий конец мешка (или в

отрезанный уголок пластикового мешка) вставляют металлические трубочки.

Отсадочные мешки можно приготовить также из полиэтиленовой пленки, не сшивая края ее

ниткой, а проглаживая горячим утюгом.

И мешок может быть вставлена трубочка с винтовой нарезкой. На эту нарезку навинчивают разные

фасонные трубочки, с помощью которых массе придают нужную форму. При отсутствии трубочек с

нарезкой фасонную трубочку вставляют непосредственно в прорезь мешка и, если она держится в

ней неплотно, закрепляют снаружи суровой ниткой.

Фасонные трубочки можно приобрести в магазине или изготовить самим. Из куска жести или

консервной банки вырезают ножницами треугольник, свертывают его в коническую трубочку,

пропаивают наружный шов, подрезают выступающие концы в широком месте и на узком конце

вырезают или выпиливают разные зубчики.

Отсадочные мешки с фасонными трубочками широко применяют для нанесения на изделия узоров

из крема.

Тканевые мешки после использования надо хорошо вымыть с содой или мылом и затем

обязательно прокипятить в течение 20—25 мин. Высушенные, завернутые в чистую целую бумагу

Школа домашнего кондитера

мешки нужно хранить в сухом закрытом месте.

Следует помнить, что в непрокипяченных мешках и непромытых трубочках могут размножиться

вредные для здоровья микробы.

В хозяйственных магазинах можно приобрести металлический поршневой шприц с комплектом

фасонных трубочек. Этот шприц заменяет отсадочный мешок.

Кондитерские гребенки

Кондитерские гребенки – это удлиненные прямоугольники из жести или плотного картоны с

вырезанными на длинной стороне зубцами разного профиля. Служат для нанесения прямых или

зигзагообразных линий на креме при отделке тортов и пирожных.

Мясорубки, терки, ступки

Для растирания и раздробления продуктов применяются мясорубки, терки, ступки.

Мясорубка бывает с одной дырчатой решеткой и комбинированная, в решетке которой имеются

отверстия разной формы.

В комбинированной мясорубке можно размельчить мясо, рыбу, овощи, фрукты, растереть орехи,

пряности, творог и другие продукты.

На терках растирают фрукты, овощи, орехи, миндаль и пряности. Изготовляют терки из белой

жести, нержавеющей стали или твердого пластика.

Ступки металлические, фарфоровые и каменные используют для измельчения сахара, соли,

пряностей, краски, сухарей.

Сита, дуршлаги, цедилки, марля

Для просеивания сыпучих продуктов, запудривания готовых изделий и процеживания разных

жидкостей надо иметь в хозяйстве сита, дуршлаги, цедилки, марлю.

Сита бывают шелковые, волосяные и проволочные с ячейками разной величины.

Ртутный термометр

Для определения температуры жидких продуктов, сиропов, теста и других заготовок желательно

приобрести ртутный термометр с делениями от 0 до 200°C.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Для приготовления мучных кондитерских изделий нужны разнообразные продукты. Ниже

приводятся краткие сведения об этих продуктах, а также указания по их первичной

обработке и хранению в домашних условиях.

Мука

Мука — основной продукт для изготовления всех мучных кондитерских изделий, кроме меренги. В

домашних условиях используют главным образом пшеничную сортовую муку, в меньшей степени

кукурузную и при изготовлении некоторых изделий ржаную.

В зависимости от качественных показателей пшеничная мука делится на несколько сортов. Без

анализа сортность муки можно определить по цвету и отчасти по величине частиц ее. После

размола зерна в муке остается некоторая часть оболочек, придающая ей темный цвет. Чем выше

сорт муки, тем меньше таких оболочек и тем, следовательно, она светлее и равномернее по

--">