Автор неизвестен - Школа домашнего кондитера-2009
Название: | Школа домашнего кондитера-2009 | |
Автор: | Автор неизвестен | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Школа домашнего кондитера-2009"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Школа домашнего кондитера-2009". [Страница - 174]
каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и
т.п.
ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт
крема см. выше). И см. Примечание к «Маленьким бриошам с кремом из каштанов»
Маленькие бриоши «Шантильи»
Ингредиенты для 360 г крема:
600 г теста бриош,
30 г сливочного масла для смазывания форм,
50 г муки,
500 г сахара для сиропа,
500 г воды,
100 г рома,
300 г сливок,
1 пакет ванильного порошка,
100 г сахарной пудры.
Приготовление
Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми
сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.
Саварен
Изделие названо в честь легендарного французского кулинара Брийа-Саварэна, автора
множества книг по кулинарии.
Ингредиенты для 360 г крема:
600 г теста бриош,
20 г сливочного масла для смазывания форм,
20 г муки,
500 г сахара для сиропа,
500 г воды,
100 г коньяка.
Приготовление
Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной
форме «саварен». Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного
теста.
Школа домашнего кондитера
Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или
коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп — теплым, но не горячим или кипящим.
При холодной подаче поставить бриош в холодное место.
Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного.
В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем, желе и пр.
Саварен с ананасом
Ингредиенты для 360 г крема:
600 г теста бриош,
20 г сливочного масла для смазывания форм,
20 г муки,
500 г сахара для сиропа,
500 г воды для сиропа,
100 г коньяка для сиропа,
300 г 35-40-процентных сливок для взбивания,
80 г сахарной пудры для взбивания со сливками,
1 пакет ванильного порошка для взбивания со сливками,
500 г ананасов тонкими ломтиками.
Приготовление
Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой и
ванилью сливками, а наружную сторону гарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо.
Борт блюда уложить фунтиками из ананаса, наполненными теми же взбитыми сливками. Саварен
подать холодным.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для взбивания можно использовать сливки меньшей жирности, если добавить к
ним предварительно замоченный в воде желатин (всю лишнюю воду слить, чтобы слишком не
разбавлять сливки) и подогреть до растворения. Взбивать, поставив посуду со сливками в
холодную воду.
--">
Книги схожие с «Школа домашнего кондитера-2009» по жанру, серии, автору или названию:
Светлана Олеговна Ермакова, Екатерина Алексеевна Андреева - Большая книга домашнего консервирования Жанр: Кулинария Год издания: 2007 |
Лидия Олеговна Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2012 |
Вячеслав Олегович Рузов - Воздействие на сознание продуктов питания Жанр: Медицина Год издания: 2003 |
Другие книги автора « Автор неизвестен»:
Автор неизвестен - Красная маска Жанр: Классический детектив Серия: Нат Пинкертон |
Автор неизвестен - Кудринские резные рельефы. Оригинальный пол своими руками...("Сделай сам" №1∙2016) Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2016 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Автор неизвестен - Остров сказок Жанр: Сказки для детей Год издания: 1978 |