Анна Зорина - Секреты домашних маринадов
Название: | Секреты домашних маринадов | |
Автор: | Анна Зорина | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Умная усадьба, Умная усадьба | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-227-06903-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Секреты домашних маринадов"
Эта книга расскажет вам все о соленьях и маринадах, заготовке грибов, консервировании фруктов и ягод. Также вы найдете в ней секреты приготовления восхитительных домашних сладостей. Неисчерпаемый кладезь рецептов, бесценный дар для любой хозяйки или даже для профессионального повара.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашние заготовки,сладости,домашнее консервирование,соления
Читаем онлайн "Секреты домашних маринадов" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Анна Зорина Секреты домашних маринадов
© «Центрполиграф», 2016© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2016
Овощи
Баклажаны в томатном соусе
На 5 литровых банок – 4,8 кг баклажанов, 170 г репчатого лука, 2 кг помидоров для соуса (можно использовать и соус, разведенный водой до нужной консистенции), 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружками толщиной 10–20 мм, сложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 минут, а затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В литровую банку уложить примерно 600 г обжаренных баклажанов, добавить 400 г томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды: банки – 120 минут, поллитровые – 90 минут.
Баклажаны с чесноком
На 500 г баклажанов – 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 ст., л. муки, 3–4 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки, укропа, другая пряная зелень.Молодые баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в растительном масле, положить в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать тертым чесноком и измельченной зеленью.
Баклажаны с помидорами и чесноком
На 1 кг баклажанов – 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 250 г растительного масла, 1–2 шт. лаврового листа, 3–5 шт. перца горошком, 0,5 ч. л. уксуса.Баклажаны очистить и варить 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности. Чеснок размять, помидоры порезать кружочками. В банки уложить слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбовать и залить соком, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец, уксус. Стерилизовать 25–30 минут.
Маринованные баклажаны
На 1 кг баклажанов – 100 г чеснока, 150 г петрушки, 100 г мяты, 100 г сельдерея, 100 г стручкового перца, 150 г соли, 400 г винного уксуса.Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа. Затем залить 10 %-ным рассолом, довести до кипения и бланшировать 2–3 минуты. Бланшированные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет, оставить на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезать, залить винным уксусом и оставить на 24 часа. Этим же фаршем начинить баклажаны, сложить в банку, залить винным уксусом и выдержать до готовности.
Фаршированные баклажаны
На 10 кг фарша – 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных, кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли.Баклажаны промыть, сделать продольный разрез, вымочить в подсоленной воде. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле. Каждый баклажан заполнить фаршем. Затем уложить баклажаны в литровые банки. Заливку лучше сделать из томатного сока или томат-пюре, разбавленного водой и уваренного до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем. Стерилизовать 1 час 20 минут.
Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем, в томатном соусе
Картофель (1,6 кг) очистить от кожицы, промыть, нарезать кусочками. Нарезанный картофель хранить в холодной воде. Лук (300 г) нарезать кружками толщиной 3–5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле. Зелень нарезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в жареный лук.При укладке подготовленных продуктов в поллитровые банки соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов 200 г, картофеля 110 г.
На дно сухих подогретых банок налить половину горячего (80 °С) томатного соуса, уложить подготовленные овощи послойно.
Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для --">Книги схожие с «Секреты домашних маринадов» по жанру, серии, автору или названию:
С Синельников - За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика Жанр: Кулинария Год издания: 2002 |
Агафья Тихоновна Звонарева - Секреты домашних маринадов Жанр: Кулинария Год издания: 2007 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Владимир Владимирович Нимченко, Лилия Ганоченко - Молекулярные секреты Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Анна Зорина - Лучшие блюда из грибов Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Другие книги из серии «Умная усадьба»:
Анна Зорина - Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Декоративные кустарники Жанр: Сад и огород Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Декоративный сад своими руками Жанр: Сад и огород Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Крепкая рассада для огорода. Гарантия высокого урожая Жанр: Сад и огород Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |