Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #20 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0107-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)"
В 20 томе: как правильно готовить мидии; чем маффины отличаются от кексов; всё о мёде, миндале и медной посуде; рецепты хачапури по-аджарски и медовика; что такое масурдал, мелидзано и мигли; секреты парагвайского чая мате и японского маття; какой бутерброд принято есть на Кубе после полуночи; чем интересна мексиканская кухня и многое другое.
(исп. medianoche – полночь)
(от фр. melanger – смешивать)
(от итал. mezzaluna – половина луны)
(от исп. migas – крошки)
(рецепт французской кухни)
(рецепт турецкой кухни)
(рецепт французской кухни)
(от фр. misere – нищета, убожество)
(от франц. mille – тысяча и feuille – лепесток)
(рецепт индийской кухни)
(рецепт испанской кухни)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Масурдал
Традиционный индийский чечевичный суп, который часто используется как основа для других блюд индийской кухни. Вкусный и ароматный чечевичный суп подойдёт для диетического и вегетарианского питания.
На 4–5 порций• Чечевицу промыть под проточной водой.Время приготовления: 1,5 часа
200 г красной чечевицы600 мл воды
1 маленькая красная луковица
3–4 зубчика чеснока
2 см. корня имбиря
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1 ст. л. коричневого сахара
1 сушёный перчик чили
1 ч. л. зиры
1 ч. л. зёрен горчицы
1 ч. л. семян тмина
2 ст. л. кунжутного масла
Калорийность: 39 ккал
• В кастрюлю влить воду, выложить чечевицу и варить под крышкой на среднем огне 15 минут.
• Лук и чеснок очистить. Имбирь освободить от кожицы.
• Добавить в кастрюлю томатную пасту, лимонный сок, соль и сахар, перемешать. Добавить целыми лук, чеснок и имбирь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне ещё 30–40 минут, до готовности чечевицы.
• Перчик чили, зиру, горчицу и тмин прокалить на сковороде, затем переложить в ступку и растолочь в порошок.
• Снять суп с огня, удалить из кастрюли лук, чеснок и имбирь. Добавить в суп кунжутное масло и перемешать.
• Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать смесью из ступки и подать к столу.
Матбуха
Тёплый соус из тушёных помидоров и жареного сладкого перца, приправленных чесноком и острым перцем. Матбуха популярна в странах Ближнего Востока. В Израиле и Марокко она часто становится основой для особой яичницы – шакшуки.Подают матбуху в разных странах по-разному: в Ливане и Сирии – на пшеничных лепёшках, в Израиле и Палестине – как соус к мясным блюдам, а в Пакистане – как заправку к пресным супам. Европейцы готовят матбуху как соус к пасте или картофелю.
Время приготовления:• Лук очистить, нарезать на тонкие кольца. Помидоры нарезать мелко. Сладкий перец освободить от семян и перегородок и мелко нарезать. Острый перец очистить от семян и перегородок и нарезать очень мелко. Чеснок очистить, пропустить через пресс.4 часа
3 средние луковицы4 крупных помидора
3 крупных сладких перца разных цветов
3 средних острых перца разных цветов
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
1 ст. л. сушёной паприки
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. зиры
50 мл лимонного сока
соль по вкусу
Калорийность: 100 ккал
• В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду лук, добавить сушёную паприку, перемешать и жарить 3–4 минуты.
• Добавить в сковороду сладкий перец, кориандр и зиру, перемешать, тушить 10 минут.
• Выложить в смесь помидоры, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 30 минут.
• Влить в сковороду лимонный сок, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа.
Мате
Напиток из высушенных и измельчённых листьев и молодых побегов растения падуб парагвайский. Согласно исследованиям, чай мате употребляли уже около 8000 лет назад исконные жители Южной Америки – индейцы племён тупи и гуарани. В XVI веке с мате познакомились конкистадоры. Позже этот напиток спас многих испанских мореплавателей от цинги и лихорадки во время длительных путешествий. В Европу мате долгое время поставляли иезуиты, основавшие в 1620 году на территории Северной Аргентины государство Сан-Игнасио. Благодаря экспорту мате, орден получал колоссальный доход, в то время монахи много экспериментировали с бальзамами и кремами на основе матеина – основного действующего вещества мате. --">Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)» по жанру, серии, автору или названию:
М А Еремушкин - Массаж от классики до экзотики. Полная энциклопедия систем, видов, техник, методик Жанр: Энциклопедии |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (БЫ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ЕЛ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
Коллектив авторов - Сибирская советская энциклопедия в 4-х томах. Том 1 Жанр: Краеведение Год издания: 1929 |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Мария Васильевна Захарова, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Мария Васильевна Захарова, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |